Tatar z mango, buraków i awokado z chipsami z babki lancetowatej

Zdjęcie: Brittany Conerly

Czas aktywności: 40 minut Czas całkowity: 40 minut Porcje: 4 Profil żywieniowy: Bez nabiału Bez jajek Bez glutenu Z wysoką zawartością błonnika Bez orzechów Bez soi Wegański WegetariańskiPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

Chipsy z babki lancetowatej

4 kubki woda
Sean Evans gorące!
1 łyżeczka Himalajska różowa sól
1 banan zielony, obrany i pokrojony wzdłuż na grubość 1/8 cala
1 ½ kubki olej z pestek winogron

Tatar

1 ⅓ kubki pokrojone w kostkę gotowane buraki
4 łyżeczki oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia plus 1 1/2 łyżki, podzielone
1 łyżeczka Różowa sól himalajska, dzielona
2 średnio dojrzałe awokado
2 twarde, dojrzałe mango, pokrojone w drobną kostkę
4 łyżeczki posiekana szalotka, podzielona
2 łyżeczki posiekana papryczka jalapeño, podzielona
⅓ filiżanka sok z cytryny lub limonki
2 łyżeczki czysty syrop klonowy

Wskazówki

Aby przygotować chipsy z babki lancetowatej: Połącz wodę i sól w dużej misce. Dodać babkę lancetowatą i pozostawić do namoczenia na 5 minut. Odcedzić, rozdzielić plastry i dokładnie osuszyć.
W międzyczasie przymocuj termometr do smażenia w głębokim tłuszczu lub do krawędzi średniego rondla. Dodaj olej z pestek winogron i podgrzewaj na średnim ogniu, aż osiągnie 350°F.
Za pomocą szczypiec ostrożnie dodawaj plasterki babki lancetowatej, pojedynczo, do gorącego oleju, mieszając, aby je oddzielić. Smażyć na złoty kolor, od 2 do 4 minut. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Aby przygotować tatar: W małej misce grubo rozgnieć buraki z 2 łyżeczkami oleju i 1/4 łyżeczki soli. W drugiej misce delikatnie rozgnieć awokado z 1 łyżeczką oleju i 1/4 łyżeczki soli. Połącz mango, 1 łyżeczkę oleju, 2 łyżeczki szalotki, 1 łyżeczkę jalapeño i 1/4 łyżeczki soli w trzeciej misce. W małej misce wymieszaj sok z cytryny (lub limonki), syrop klonowy i pozostałe 1 1/2 łyżki oleju, 2 łyżeczki szalotki, 1 łyżeczkę jalapeño i 1/4 łyżeczki soli.
Umieść formę pierścieniową o średnicy 3 1/4 cala na talerzu do serwowania. Wciśnij jedną czwartą mieszanki buraków na dno formy. Dodaj jedną czwartą mieszanki awokado i naciśnij na płasko. Na wierzch połóż jedną czwartą mieszanki mango i wyrównaj wierzch. Delikatnie wyciągnij formę. Opłucz i osusz formę. Powtórz, aby przygotować 4 porcje. Każdą z porcji polej dressingiem. Podawać z chipsami z babki lancetowatej.