Piyaset/Shutterstock Samantha Sied
Słodkie ziemniaki lub bataty są dostępne w różnych odcieniach poza intensywnym odcieniem pomarańczy lub naszych ulubionych frytek ze słodkich ziemniaków. Według naukowca kulinarnego niektóre słodkie ziemniaki są białe, pomarańczowe, żółte, a niektóre nawet fioletowe Jessica Gavin . Kolor słodkich ziemniaków różni się w zależności od odmiany. Możesz zauważyć, że czasami ludzie używają terminów pochrzyn i słodki ziemniak zamiennie, Gavin twierdzi, że twój sklep spożywczy prawdopodobnie nie ma prawdziwych pochrzynów.
Jedna z teorii głosi, że pochodzenie nazwy „yam” pochodzi od odmian czasownika yam, nyami lub nyambi, co oznacza „jeść” lub smakować w kilku zachodnioafrykańskich dialektach. Zniewoleni Afrykanie prawdopodobnie zastosowali to słowo do słodkich ziemniaków ze względu na jego podobieństwo do ignamu znajdującego się w dużej części Afryki Zachodniej (za Dzwonnik ). Ale jak mówią, słodki ziemniak pod inną nazwą jest nadal tak samo słodki. Chociaż dokładne pochodzenie jest niejasne, przydomek się utrzymał, a w latach 30. XX wieku słodki ziemniak z Luizjany sprzedawał swój produkt jako pochrzyn.
Różne rodzaje słodkich ziemniaków mają różne zastosowania. Możesz użyć jaskrawopomarańczowych słodkich ziemniaków w przepis na pieczone frytki ze słodkich ziemniaków Cajun , ale bataty o jaśniejszym kolorze są również pyszne. Mimo to możesz się zastanawiać, dlaczego niektóre słodkie ziemniaki są białe.
Białe słodkie ziemniaki nie zawierają beta-karotenu
Yuda chen/Shutterstock
Najbardziej jaskrawe, pomarańczowe słodkie ziemniaki (czasami sprzedawane jako pochrzyn) uzyskują swój jasny odcień dzięki beta-karotenowi, który jest prekursorem witaminy A, według Harvard T.H. Szkoła Zdrowia Publicznego Chan . Inne owoce i warzywa bogate w beta-karoten to marchew, kantalupa, czerwona papryka i mango. Moje dane żywności . Zauważ, że te produkty mają zazwyczaj kolor pomarańczowy lub czerwony.
Większość białych słodkich ziemniaków zawiera 6 mikrogramów beta-karotenu w porównaniu do ładunku pomarańczowego słodkiego ziemniaka przekraczającego 8500 mikrogramów, według Kuchnia . Niektóre odmiany słodkich ziemniaków o białym miąższu to Boniato lub kubański słodki ziemniak i satsuma-imo lub japoński słodki ziemniak. Jednak kolor nie jest jedyną różnicą.
Zrozumienie różnic między słodkimi ziemniakami pomarańczowymi i białymi może pomóc w wyborze najlepszych opcji do posiłku. Według Południowe życie , biały słodki ziemniak nie jest tak słodki i ma bardziej suchą i bardziej kruchą konsystencję niż pomarańczowy słodki ziemniak. Chociaż smakuje jak słodki ziemniak o łagodnym smaku, można go używać w taki sam sposób, jak standardowe ziemniaki, w tym ten prosty przepis na pieczone bataty .
