Ciężko ubić grubego i soczystego kotleta wieprzowego z kością na gorąco z grilla. Połóż to z serem, tłuczonymi ziemniakami z czosnkiem i sałatką Coleslaw z octem, a otrzymasz jeden niezapomniany posiłek. Ale kotlety wieprzowe ostatnio nie zyskały uznania, na jakie zasługują. Pamiętasz tę akcję promocyjną o wieprzowinie jako drugim białym mięsie? Co się z tym stało?
Kampania Other White Meat została uruchomiona w celu obalenia mitu, że wieprzowina jest białkiem tłuszczowym, wskazując, że porcja 3 uncji chudego polędwiczki wieprzowe miała w zasadzie taką samą ilość tłuszczu jak pierś kurczaka bez skóry (odpowiednio 2,98 grama vs. 3,03 grama), zgodnie z Krajowa Rada ds. Wieprzowiny . Tylko po to, by wcześnie wyjaśnić wszelkie zamieszanie, wieprzowina to w rzeczywistości nie białe mięso . USDA klasyfikuje wieprzowinę jako mięso czerwone, ponieważ zawiera więcej mioglobiny niż ryby lub kurczaki, a także dlatego, że świnie są żywym inwentarzem (poprzez Linia zdrowia ).
Jak wieprzowina wypada na tle innych mięs
Według badaczy chude kawałki wieprzowiny, takie jak polędwica, kotlety z polędwicy i pieczeń z polędwicy wołowej, mają niską zawartość tłuszczu, są bogate w białko i zawierają więcej witamin z grupy B niż kilka innych mięs. Sieć spożywcza . Porównując 3 uncje polędwicy wieprzowej z taką samą ilością piersi z kurczaka, obie mają taką samą ilość tłuszczu (3 gramy), ale polędwica wieprzowa ma mniej kalorii (96 vs. 142), wieprzowina ma mniej cholesterolu (48 miligramów vs. 73 miligramy), kurczak ma więcej białka (27 gramów w porównaniu do 18 gramów) i oba zawierają zdrowe witaminy z grupy B i selen (przez Food Network).
Niektóre z najbardziej tłustych kawałków wieprzowiny to żeberka i boczek wieprzowy, według Świerk zjada , więc możesz unikać tych i bekonu, jeśli unikasz tłuszczów. Jednym z najłatwiejszych sposobów na rozpoznanie chudego kawałka wieprzowiny podczas zakupów jest szukanie w nazwie słowa „loch” lub „kotlet”. Poszukiwane kawałki to: polędwica wieprzowa, kotlet schabowy, polędwica wieprzowa, kotlet nowojorski, kotlet porterhouse, kotlet schabowy ribeye, schab pieczony. Wykazano, że wszystkie te kawałki są chudsze niż udko kurczaka bez skóry (poprzez Krajowa Rada ds. Wieprzowiny ).
