Fasola to dość wszechstronna roślina strączkowa. Jest powszechnie używany w chili i jest podstawą kuchni indyjskiej (via Gotuj z Anisą ). Fasola nerkowata jest pożywna i jest doskonałym źródłem białka dla wegetarian i wegan, oferując 8,7 gramów białka w 100 gramowej porcji (poprzez Linia zdrowia ). Ale niezależnie od rodzaju przepisu, który wymaga fasoli, ważne jest, aby uważać na to, jak je gotujesz.
Fasola zawiera naturalnie występującą toksynę zwaną fitohemaglutyniną, a fasola nerkowata zawiera szczególnie dużą ilość tej substancji (poprzez Tatusiowie gotują obiad ). I powiedzmy, że toksyna może powodować poważne problemy żołądkowo-jelitowe. Dobrą wiadomością jest to, że wszystko, co musisz zrobić, to ugotować fasolę do wystarczająco wysokiej temperatury, aby zdezaktywować toksynę. Złą wiadomością jest to, że powolna kuchenka działa na zbyt niskim poziomie ciepła, aby zapobiec zachorowaniu.
Jak dezaktywować toksynę w fasoli?
Aby pozbyć się toksyny, fasolę trzeba gotować do temperatury wrzenia — 212 stopni Fahrenheita. Wiele wolnowarów pracuje w temperaturze około 170 stopni, która nie jest wystarczająco ciepła, aby poradzić sobie z problematycznym składnikiem fasoli. Administracja Jedzenia i Leków zaleca gotowanie fasoli przez 30 minut, aby upewnić się, że toksyna zostanie zniszczona, chociaż jest to ostrożne, ponieważ dziesięć minut to prawdopodobnie wystarczająco dużo czasu, aby zabić toksynę (poprzez Dobrze się odżywiać ).
Gotowanie fasoli w niższej temperaturze nie tylko nie dezaktywuje toksyny, ale faktycznie zwiększa jej moc. Gotowanie ich w temperaturze 170 stopni może pięciokrotnie zwiększyć toksyczność fasoli (poprzez Zabijanie tymianku ). Na szczęście istnieje pewne obejście. Ugotowanie najpierw fasoli zapewni, że toksyna została usunięta, a następnie możesz je ugotować w dowolnym przepisie na powolne gotowanie.
