Stara fabryka spaghetti: 11 faktów na temat restauracji

  Znaki dla starej fabryki spaghetti Raymond Boyd/Getty Images Felicia Lee






Kiedy Guss i Sally Dussin otworzył pierwszą Starą Fabrykę Spaghetti w Portland w stanie Oregon w 1969 r. ich cele były proste: oferować wygodne, niedrogie posiłki w przyjaznym, rodzinnym otoczeniu. Guss Dussin, restaurator drugiego pokolenia, rozumiał finansowe i logistyczne wyzwania związane z prowadzeniem restauracji i postanowił skoncentrować się na makaronie, stosunkowo niedrogim jedzeniu, o którym wiedział, że będzie popularny wśród wielu gości.



Jednak wczesne momenty działalności restauracji nie wróżyły zbyt dobrze. Ich pierwsza noc w pracy — 10 stycznia 1969 — przyniosła łączne wpływy w wysokości 171,80 USD (per Finansowanie Wszechświat ), nędzną nawet jak na tamte czasy sumę, a znajomi rodziny martwili się o los raczkującego biznesu. Na szczęście ich obawy zostały szybko rozwiane. Do końca pierwszego roku działalności restauracji Dussinowie wydali ponad 200 000 posiłków i zarobili 400 000 dolarów przychodu. Ten sukces dał im pewność otwarcia dwóch kolejnych restauracji, które stały się początkiem trwałej i lubianej marki narodowej.








Stara Fabryka Spaghetti pozostaje firmą rodzinną

  Posiłek w Starej Fabryce Spaghetti Instagram

Ze względu na swój wysoki profil i międzynarodowy zasięg (oprócz restauracji w USA, Stara Fabryka Spaghetti ma franczyzy w Japonii ), łatwo założyć, że sieć jest po prostu kolejnym anonimowym podmiotem korporacyjnym. Ale nic nie może być dalsze od prawdy — od momentu otwarcia Stara Fabryka Spaghetti pozostaje firmą rodzinną i zarządzaną.



Założyciele Guss i Sally Dussin prowadzili raczkującą sieć we wczesnych latach i, podobnie jak wielu właścicieli firm rodzinnych, rekrutowali do pomocy swoje dzieci. „Myślę, że miałem 14 lat, kiedy po raz pierwszy zacząłem grać na stołach” – powiedział ich syn, Chris Dussin Magazyn FSR . „Odkąd byłem nastolatkiem, mój tata zawsze mówił do mnie:„ no cóż, będziesz w firmie i pewnego dnia będziesz prowadzić firmę ”, więc zawsze sadził ziarno. droga.' Ale jak wielu nastolatków, wzdrygał się przed perspektywą pójścia w ślady rodziców — ale ostatecznie przekonał go urok biznesu: pełnił funkcję prezesa firmy w latach 1997-2015, kiedy to przekazał stery jego szwagier, ale pozostał prezesem firmy.

Jego najpopularniejsze danie prawie nie trafiło do menu

  Kulki serowe Mizithra w drewnianej misce Lydia Vero/Shutterstock



Wejdź do niemal każdej rodzinnej restauracji włosko-amerykańskiej i możesz przewidzieć, co znajdzie się w menu — spaghetti i klopsy , chleb czosnkowy , danie z kurczaka lub dwa. Ale ulubionym pozycją wśród fanów Starej Fabryki Spaghetti jest ta, której raczej nie zobaczysz w innych menu — spaghetti z serem mizithra i palonym masłem. (ser Mizithra to tradycyjny grecki ser wytwarzany z serwatki owczego lub koziego mleka, per ser.com .)

Jak więc danie z wyraźnie greckim składnikiem znalazło się w menu restauracji inspirowanej kuchnią włoską? Odpowiedzią jest biurokracja prawna. Według strona internetowa firmy , założyciel Old Spaghetti Factory Guss Dussin wpadł na blokadę podczas próby otwarcia swojej pierwszej restauracji w Old Spaghetti Factory: zaproponowane przez niego menu było zbyt krótkie. Zgodnie z prawem potrzebował jeszcze jednej pozycji w menu, aby zakwalifikować się do licencji na alkohol. Zastanawiając się nad kolejnym elementem zgodnym z resztą jego menu – czymś atrakcyjnym, a także przyjaznym rodzinie i budżetowi – dodał stary rodzinny przepis na spaghetti z rumianym masłem i serem mizithra. Ta nowa pozycja w menu nie tylko pozwoliła mu uzyskać licencję, ale uczyniła z nieznanego ulubionego dania rodziny jedną z kultowych potraw restauracji.

Restauracja nie bez powodu wybiera nietypowe lokalizacje

  Restauracja Old Spaghetti House w zabytkowym budynku Impreza zdjęciowa/Shutterstock

W przeciwieństwie do większości popularnych restauracji sieciowych, które przenoszą się do najnowszych centrów handlowych lub budują własne restauracje, wiele oddziałów Starej Fabryki Spaghetti zwykle znajduje się w istniejących już budynkach, z których wiele to stare fabryki lub magazyny. Na przykład per Fox 26 Aktualności oddział Fresno mieścił się w starej pakowni rodzynek.

Ta niekonwencjonalna taktyka to znacznie więcej niż wizualne branding. Na Blog o południowym nabrzeżu , założyciel Old Spaghetti Factory, Guss Dussin, celowo skłaniał się ku niedrogim nieruchomościom w starych dzielnicach magazynowych, oferując charakterystyczne akcenty, takie jak odsłonięte cegły i zabytkowa stolarka, a także dużo miejsca na duże restauracje w przystępnych cenach (przez Finansowanie Wszechświat ). Odnoszące sukcesy restauracje w tych pomijanych lokalizacjach, jak wierzył Dussin (na blogu South Waterfront Blog), przyciągną inne firmy i więcej odwiedzających do okolicy, co oznaczałoby większy ruch pieszy do jego restauracji.

Charakterystyczny wystrój restauracji jest spójny we wszystkich lokalizacjach

  Wnętrze Starej Fabryki Spaghetti GagliardiPhotography/Shutterstock

Podczas gdy każda lokalizacja Starej Fabryki Spaghetti ma unikalną historyczną scenerię i układ, zobaczysz ten sam dziwaczny styl wystroju w każdym - witraże, budki otoczone mosiężnymi zagłówkami i dużo aksamitu, a także mnóstwo vintage (lub vintage repliki). ) lampy i przedmioty dekoracyjne. Więc bez względu na to, gdzie odwiedzasz, poczujesz się trochę tak, jakbyś wszedł do dużego, energicznego sklepu z antykami.

Ten charakterystyczny wygląd jest częścią Starej Fabryki Spaghetti od samego początku. Za Magazyn FRS , współzałożycielka Sally Dussin opracowała wygląd (częściowo ze względu na niski koszt antyków w garażu) i przez lata nadal przyczyniała się do projektowania restauracji. „Mama i tata mieli umowę – on zajął się jedzeniem i kuchnią w restauracjach, a ona zajęła się projektem” – powiedział magazynowi FRS Chris Dussin, syn założycieli Gusa i Sally Dussin. A dla Starej Fabryki Spaghetti projektowanie wnętrz to nie tylko refleksja: według Finansowanie Wszechświat , firma posiada magazyn o powierzchni 25 000 stóp kwadratowych i oddany zespół rzemieślników, którzy zbierają i odnawiają antyki dla restauracji.

Oto dlaczego w każdej restauracji jest wózek?

  Stary wózek fabryczny spaghetti GagliardiPhotography/Shutterstock

Kolejna charakterystyczna cecha wystroju w każdym z oddziałów Starej Fabryki Spaghetti nie ma nic wspólnego z makaronem ani fabrykami: w każdym z nich znajduje się stary wózek, wydrążony i odnowiony, aby mógł służyć jako miejsce do siedzenia. To kolejna wyjątkowa osobliwość, która jest częścią restauracji od momentu jej założenia: Per Westword , współzałożycielka Sally Dussin szukała antyków do dekoracji pierwszej restauracji, kiedy zauważyła porzucony wózek na polu. Myśląc, że idealnie pasowałby do stylu vintage, który sobie wyobraziła, kazała go przywieźć z powrotem do restauracji i zmodernizować jako część wypoczynkową. I zgodnie z strona internetowa firmy , wózek stał się tak centralną częścią wystroju restauracji, że po przeniesieniu pierwotnej lokalizacji w Portland w stanie Oregon, wózek również przeniósł się do nowej lokalizacji.

Od tego czasu wózki stały się charakterystycznym elementem wystroju restauracji. Ale według Magazyn FSR , ponieważ zabytkowe wózki mogą stanowić wyzwanie dla dostępności, wiele z używanych obecnie wózków to repliki wykonane specjalnie dla restauracji.

Współzałożycielka restauracji pracowała w restauracji do lat 90.

  Linia jadłodajni w Starej Fabryce Spaghetti M Outdoor/Shutterstock

Dla rodziny Dussinów Stara Fabryka Spaghetti rozpoczęła się jako pragmatyczny środek wspierania rodziny, ale przerodziła się w pracę z miłości. „Tata zaczął to 50 lat temu, że jeśli dobrze traktujesz ludzi, oni będą dobrze traktować gości i właśnie dlatego tu jesteśmy” – powiedział Chris Dussin, syn współzałożycieli Gusa i Sally Dussin. Dziennik Biznesowy Portland .

Kluczem do sukcesu restauracji była współzałożycielka Sally Dussin, która stworzyła charakterystyczny wygląd restauracji. Ale jej praca nie zakończyła się wraz z ukończeniem oryginalnej restauracji. Zamiast tego (per Fox 26 Aktualności ), nadal aktywnie pomagała w projektowaniu wnętrz nowych lokalizacji, regularnie pojawiając się w ich flagowej restauracji w Portland w stanie Oregon, aż do swojej śmierci w wieku 92 lat w 2021 r. „Sally znalazła wielką radość i cel w budowaniu, dekorowaniu i otwieraniu nowego OSF lokalizacji” – powiedział Fox 26 News po jej śmierci Dean Griffith, prezes The Old Spaghetti Factory. „Bardzo lubiła spędzać czas z członkami zespołu, menedżerami, biurem firmy i pracownikami Design Shop. Będzie jej bardzo brakować”.

Kilka inteligentnych strategii pomaga restauracji utrzymać niskie koszty jedzenia

  Arkusz kalkulacyjny i kalkulator budżetu Valiantsin suprunovich/Shutterstock

Za Westword , Stara Fabryka Spaghetti od dawna jest popularnym miejscem rodzinne posiłki i duże imprezy — nie tylko oferuje przyjazne dzieciom wygodne jedzenie w świątecznej atmosferze, ale robi to w przystępnej cenie. Stara Fabryka Spaghetti nadal prosperuje pomimo nieco staromodnego menu, nawet w miastach pełnych bardziej błyskotliwe nowoczesne restauracje (przez Dziennik Biznesowy Portland ). „Większość tego, co dzieje się w Portland, to raczej małe restauracje i szefowie kuchni”, powiedział prezes firmy Chris Dussin dla Portland Business Journal. „To nie sprzyja rodzinnym obiadom. Bardziej konkurujemy ze wszystkimi sieciami, które oferują rodzinne posiłki. A ponieważ nasza cena jest znacznie bardziej konkurencyjna niż w przypadku sieci, mamy przewagę”.

Kilka kluczowych strategii pomogło The Old Spaghetti Factory utrzymać wysoką jakość żywności i niskie koszty. Jedna strategia, per Magazyn FSR , to mały, starannie dobrany wybór pozycji menu. Oprócz posiadania aromatycznych potraw, które spodobałyby się wielu gościom, musiały być łatwo przygotowywane luzem i szybko przygotowywane do podania. (Z biegiem lat kilka dań, które spowalniały obsługę, zostało usuniętych z menu.) Ponadto, per Finansowanie Wszechświat , pracownicy The Old Spaghetti Factory są przeszkoleni w zakresie minimalizowania marnowania żywności, utrzymywania niskich kosztów ogólnych i niskich cen.

Restauracja ma bogatą historię z franczyzą?

  Podpisywane umowy fizkes/Shutterstock

wskaźnik sukcesu koszmarów kuchennych

Sukces Starej Fabryki Spaghetti przyciągnął uwagę inwestorów chcących albo kupić firmę wprost (zgodnie z Dziennik Biznesowy Portland ) lub otwarte franczyzy (per Magazyn FSR ). Ale rodzinna firma nigdy poważnie nie rozważała sprzedaży firmy, uważając, że jakość jej rozwoju jest ważniejsza niż szybkość.

Restauracja podchodzi również ostrożnie do wniosków franczyzowych. Jak donosi Portland Business Journal, w 1971 roku do założyciela Gussa Dussina zwrócił się inwestor z Teksasu, który chciał kupić franczyzę The Old Spaghetti Factory. Kiedy Dussin odrzucił prośbę, inwestor po prostu odtworzył restaurację pod inną nazwą, łącznie z charakterystycznym dla niej wózkiem. I chociaż niektóre franszyzy zostały przyznane członkom rodziny Dussin w latach 90. (per Finansowanie Wszechświat ), a restauracja od dawna współpracuje z franczyzobiorcami prowadzącymi dwie restauracje Old Spaghetti Factory w Japonii , firma zdecydowała się nie angażować aktywnie franczyzobiorców. „Musisz mieć kogoś, kto będzie podążał za twoimi przepisami i nie będzie chciał nic zmieniać”, powiedział prezes firmy Chris Dussin FSR Magazine w 2019 roku. „To jeszcze jedna rzecz, o którą należy się martwić”.

Kultywowanie lojalności klientów jest dla restauracji priorytetem

  Posiłek na wynos w Old Spaghetti Factory z ulotką z nagrodami Instagram

Jednym z powodów długowieczności The Old Spaghetti Factory jest skupienie się na kultywowaniu lojalności klientów: jej celem zawsze było nie tylko przyciąganie gości, ale także sprawianie, by wracali. A ważną strategią restauracji był jej program motywacyjny: Zapisując się do Program nagród Starej Fabryki Spaghetti , goście mogą zdobywać punkty na darmowe jedzenie, oferty specjalne i inne smakołyki, jedząc w restauracji.

Ale restauracja wykorzystuje również swoją unikalną kulturę firmy do budowania relacji z gośćmi. Restauracja buduje dobrą wolę poprzez pielęgnowanie przyjaznej atmosfery dla rodzin, co przekłada się na ponowne odwiedziny i wielopokoleniową lojalność. „Zawsze byliśmy w stanie dobrze robić duże grupy, rodziny i dzieci” – powiedział prezes firmy Chris Dussin Dziennik Biznesowy Portland . „Tworzysz tego rodzaju biznes banku pamięci. Nie możesz umieścić na nim liczby. To po prostu staje się częścią wychowania ludzi i tego, co pamiętają jako dziecko”.

Oto, czego możesz się spodziewać po posiłku

  Talerz spaghetti z dwoma sosami M Outdoor/Shutterstock

Cyniczni klienci czasami zakładają, że wszystkie potrawy w restauracjach sieciowych są podrabiane, wstępnie przygotowywane w fabryce i wysyłane do odległych punktów gastronomicznych restauracji, aby je podgrzać i podać. I spójrzmy prawdzie w oczy, krajowa sieć ze słowem „fabryka” w nazwie nie do końca krzyczy o rzemieślniczej kuchni. Ale wbrew temu, co mogłoby się wydawać, per Uścisk dłoni , każda lokalizacja Starej Fabryki Spaghetti przygotowuje przepisy sieci od podstaw na miejscu, używając głównie świeżych składników.

Kolacje w The Old Spaghetti Factory mogą spodziewać się nie tylko świeżo przyrządzanych posiłków, ale także obfitych posiłków. Za strona restauracji , wszystkie przystawki są prezentowane jako trzydaniowe posiłki — wraz z przystawką; dostaniesz gorący bochenek chleba, zupę lub sałatkę, a także gałkę lodów (waniliowych lub piana ) na deser. Jak więc będzie smakował Twój posiłek? Za Westword , jest to prawie to, czego można się spodziewać — zdrowe, ale trochę nieśmiałe. Na przykład poziom ciepła w Spaghetti Vesuvius, reklamowany w menu jako „spaghetti z kopnięciem!” dzięki sosowi Tabasco i cayenne była ledwo wyczuwalna. Ale według dyrektora restauracji, z którym rozmawiał Westword, lekka ręka z przyprawami jest celowa – jedzenie ma przemawiać do wszystkich, nie tylko do hardkorowych smakoszy. Jeśli więc pragniesz znanego wygodnego jedzenia lub szukasz restauracji z przyjemną atmosferą, która spodoba się również Twoim dzieciom, Stara Fabryka Spaghetti może być właśnie tym, czego potrzebujesz.

Rodzina i społeczność to duża część kultury restauracji

  Młoda dziewczyna z limonką Old Spaghetti Factory Instagram

Jako rodzinna restauracja, The Old Spaghetti Factory zawsze czyniła rodziny i społeczność ważną częścią kultury firmy. Nawet nietypowa praktyka lokalizowania restauracji w starych magazynach i innych przeoczonych zabytkach ma być sposobem na pielęgnowanie trwałych więzi z lokalnymi społecznościami. „Ludzie w społeczności, gdziekolwiek poszliśmy i kochali, że czują, jakbyśmy odzyskali ich historię, a Fabryka Spaghetti jest teraz jej częścią” – powiedział prezes firmy Chris Dussin. Magazyn FSR .

Restauracja posiada również inne programy wspierające społeczności, w których znajdują się jej restauracje. Poprzez jego Programy zbierania funduszy Let's Eat Out w przypadku lokalnych organizacji i organizacji charytatywnych restauracja przyczynia się do 10% sprzedaży przed opodatkowaniem (z zakupów online lub posiłków na miejscu) od uczestniczących gości do ich organizacji. Aby wesprzeć dzieci i edukację, restauracja prowadzi również Czytanie nagród program, w którym każde uczestniczące dziecko, które przeczyta pięć książek, otrzymuje bezpłatny posiłek dla dziecka.