Fanfo/Shutterstock Sarah Martinez
Kiedy przychodzi czas na ugotowanie soczystego kawałek steku istnieje nieskończona liczba metod i stylów do wyboru. Wiele różnych kultur ma unikalne metody przygotowywania mięsa, wykraczające poza zwykłe wrzucenie go na grill. Jeden z takich steków nazywany jest stekiem palomilla, czyli bistec de palomilla. Ten rodzaj steku pochodzi z Kuby i można go przetłumaczyć jako „befsztyk motylkowy”. Samo mięso jest bardzo cienkie, ma tylko około ¼ cala grubości i jest marynowane przed gotowaniem, aby mięso wchłonęło jak najwięcej smaku.
Tradycyjnie do dania używa się pokrojonej w plasterki polędwicy, ponieważ jest to chudy, delikatny kawałek, który po pokrojeniu w cienkie plasterki szybko się gotuje. Jeśli nie można znaleźć najwyższej polędwicy, opcją jest również górna runda. Aby uzyskać maksymalny smak i delikatność, stek marynuje się w soku z limonki, oliwie z oliwek, czosnku, kminku i oregano. Sok z limonki pomaga rozbić włókna mięsa, zapewniając delikatny i soczysty kęs. Jeśli czas na to pozwala, steki należy marynować przez kilka godzin, a nawet przez całą noc. Na szczęście smaki nadal będą przenikać do mięsa, nawet jeśli odstawisz je tylko na kilka minut.
Historia Palomilli
Wierność żywności/YouTube
Kubańczycy jedzą bistec de palomilla od wieków – to klasyk Kubańskie danie, którego musisz spróbować chociaż raz . Niektórzy Kubańczycy mogą wywodzić się z rdzennych mieszkańców Taíno, którzy zamieszkiwali wyspę na długo przed przybyciem Hiszpanów w XVI wieku. Podobnie jak w przypadku wielu kuchni wielowiekowych, dokładne pochodzenie bistec de palomilla nie jest znane, chociaż przepis mógł pojawiać się w XVI-wiecznych kubańskich książkach kucharskich. Wiadomo, że klasyczne hiszpańskie danie Pluma Iberica – co w tłumaczeniu oznacza pióro i nawiązuje do kształtu mięsa – wizualnie przypomina bistec de palomilla i mogło mieć wpływ na kubański przysmak.
Chociaż wydaje się, że przepis i marynata nie zmieniły się zbytnio w ciągu następnych stuleci, danie to można teraz gotować na grillu w pomieszczeniu lub na świeżym powietrzu, a nie na rozżarzonych węglach. W zależności od regionu, do którego podróżujesz lub w której kubańskiej restauracji często bywasz, możesz spotkać się z nieco innymi nazwami dania, na przykład carne palomilla i bistec cubano. Palomilla (lub palomillo) oznacza ćmę lub motyla i odnosi się do sposobu krojenia steku przed ugotowaniem. Kiedy większy i grubszy stek jest motylkowy, przecina się go na pół w poprzek, naśladując wygląd motyla.
Z czym podać bistec de palomilla
Fanfo/Shutterstock
Jeśli wejdziesz do jakiejkolwiek autentycznej kubańskiej restauracji, prawdopodobnie znajdziesz w menu bistec de palomilla. W tradycyjnej kuchni kubańskiej białko jest często traktowane jako dodatek, podczas gdy skrobie, takie jak ryż i fasola, stanowią siłę napędową posiłku. Bistec de palomilla posypany jest przyprawioną, smażoną cebulą i podawany z białym ryżem i słodkimi bananami. Po rozbiciu i marynowaniu stek jest szybko smażony na patelni. Ponieważ nacięcie jest tak cienkie, gotowanie zajmuje zwykle tylko około dwóch minut z każdej strony. Gdy stek jest już gotowy, na tę samą patelnię dodaje się cebulę i smaży na złoty kolor i zmięknie.
Gotowy stek często podaje się z kawałkami świeżej limonki, które można wycisnąć na wierzch potrawy. Natkę pietruszki można również posypać na wierzch jako dekorację. Popularnym dodatkiem są maduros, czyli smażone słodkie banany, które można przygotować poprzez smażenie w głębokim oleju pokrojonych w plasterki świeżych bananów. Oczywiście, jeśli wolisz lżejszą wersję posiłku, możesz po prostu podać stek i cebulę bez dodatków. Oprócz czasu marynowania, danie można przygotować stosunkowo szybko, dzięki czemu jest idealnym posiłkiem na weekend.
