youtube Założona w Nowym Orleanie w 1965 roku, Chris Steak House Ruth rozszerzył się z jednej restauracji Big Easy na ogólnoświatową franczyzę z ponad 150 restauracjami na całym świecie. historia rozwoju restauracji jest niezwykły, dzięki talentowi i wizji Ruth Fertel. Samotna matka z wielkim marzeniem, Fertel — kto? zmarł w 2002 roku — była pionierką przedsiębiorczynią, która zbudowała imperium oparte na skwierczących stekach i południowej gościnności.
Kiedy Chris Ruth był w wiadomościach, zwykle ogłaszał otwarcie nowej restauracji lub jakiś rodzaj promocji menu. Jednak franczyza otrzymała niechciane nagłówki i tsunami sprzeciwu, gdy Chris Ruth stał się pogrążony w kontrowersji podczas pandemii COVID-19 z powodu pewnych ujawnień finansowych wybryków, które wywołały oburzenie wielu osób.
Poza luzem, historia Chris Steak House Ruth jest tak kolorowa i ekscentryczna, jak miasto, w którym się narodziła, ale wciąż jest wiele rzeczy, których nawet powracający klienci mogą nie wiedzieć o czcigodnej franczyzie restauracji. Czytaj dalej, aby odkryć nieopowiedzianą prawdę o Chris Steak House Ruth.
Chris Ruth urodził się w Nowym Orleanie
Wikimedia Commons Według niej New York Times nekrolog, Ruth Fertel była rozwiedzioną samotną matką, pracującą jako technik laboratoryjny w Tulane School of Medicine w Nowym Orleanie, kiedy zainteresowała się kupnem lokalnej restauracji specjalizującej się w stekach. Pomimo braku doświadczenia w restauracji, w 1965 roku zaciągnęła kredyt hipoteczny w wysokości 22 000 USD na swój dom, aby kupić Chris Steak House.
Według Czasy Fertel był tak niedoświadczony, że kiedy spotkała się z bankiem, poprosiła tylko o 18 000 dolarów na zakup restauracji; bank jednak upewnił się, że pożyczyła kilka tysięcy dodatkowo na pokrycie kosztów żywności i kosztów ogólnych. Pomimo braku umiejętności restauracji, jej nowe przedsięwzięcie odniosło natychmiastowy sukces dzięki determinacji Fertela.
„Zrobiliśmy wszystko, aby zadowolić klientów. Zepsuliśmy ich” – powiedział Fertel wywiad , stanowiąc przykład usługi, jakiej mogliby oczekiwać klienci. „Jeden z naszych stałych niedzielnych klientów był operowany z powodu zębów i nie mógł wgryźć się w stek” – powiedziała. 'Więc posiekałem jego stek w młynku,
uformował go w ten sam kształt co poprzednio i podał mu. Był zachwycony.
Prawda kryjąca się za dziwną nazwą steakhouse
Wikimedia Commons Kiedy Chris Steak House Ruth Fertel spalony w 1976 roku szybko starała się otworzyć w nowej, większej lokalizacji. To stanowiło problem, ponieważ jej pierwotna umowa zakupu z poprzednim właścicielem Chrisem Matulichem określała, że może używać tylko nazwy restauracji – która nie zmieniła się od 1927 roku – w pierwotnej lokalizacji.
Jak napisał syn Fertela, Randy Fertel w jego pamiętnik , po prostu przykleiła swoje imię z przodu front oryginalny pseudonim, co zaowocowało nieporęcznym Chris Steak House Ruth. Powodem, jak napisał, było to, że „znienawidziła, gdy nazywano ją Chris, albo, co gorsza, brano ją za żonę Chrisa”. Jednak podzielił się, że dziwaczność nazwy sprawiła, że zapadła w pamięć i trochę zamieniła język w język, a krytyk restauracji porównał kiedyś tytuł do testu trzeźwości – każdy, kto nadal potrafił powiedzieć to poprawnie, nie był jeszcze nietrzeźwy.
kanapki rybne typu fast food
Mimo że to Ruth Fertel wymyśliła nazwę, przyznała się do: Fortuna w 1998, że nie przepadała za tym szczególnie. – Zawsze nienawidziłam tego imienia – upierała się. „Ale zawsze udawało nam się to obejść”.
Jak samotna matka zbudowała imperium Chrisa Ruth — jeden stek na raz
youtube Według an zarchiwizowane bio Ruth Fertel, pierwszego dnia jako właścicielka tego, co stało się Ruth's Chris Steak House, Fertel sprzedała 35 steków, pobierając około 5 dolarów za każdy. W ciągu sześciu miesięcy zgarnęła ponad dwukrotnie roczne wynagrodzenie Tulane. Wraz ze wzrostem reputacji restauracji rosła również jej klientela.
Kiedy jeden z najbardziej lojalnych klientów knajpy przeniósł się z Nowego Orleanu do Baton Rouge, wracał do miasta tylko po to, by zjeść stek w swojej ulubionej restauracji. W 1977 roku namówił Fertela, by otworzył franczyzę Ruth's Chris w swoim lesie, aby mógł cieszyć się jej stekami bez konieczności jazdy.
„Kiedy zacząłem franchising, to naprawdę wydobyło nazwę”, powiedział Fertel, „i im bardziej nazwa była znana, tym bardziej byliśmy zajęci we wszystkich naszych restauracjach. Rozpowszechniło się nasze uznanie W rzeczywistości, wszyscy nasi franczyzobiorcy byli ludźmi, którzy kiedyś jedli w jednej z naszych restauracji. Nigdy nie szukaliśmy franczyzobiorców. Przyszli do nas. Od kwietnia 2020 r. ponad 150 Franczyzy Ruth Chris Steak House były rozsiane po całym świecie.
Pierwotny Chris Ruth miał wyłącznie żeński personel
youtube Pracując w swojej restauracji, Ruth Fertel sprzeciwiała się tradycji i zatrudniała inne samotne matki jako kelnerki. Według Strona internetowa Ruth's Chris Steak House , Fertel i jej zespół otrzymali przydomek „Broads on Broad Street”, nawiązując do pierwotnej lokalizacji restauracji.
Powód, wyjaśniony i zarchiwizowane bio Fertel, ponieważ wiedziała z pierwszej ręki, że wychowywanie dziecka w pojedynkę wymaga zarówno niezawodności, jak i ciężkiej pracy. Praktyka zatrudniania Fertela była tak radykalna, że był czas, kiedy Chris Steak House Ruth był jedyną ekskluzywną restauracją Big Easy, która miała kelnerki.
Długo po śmierci Fertela w 2002 roku jej restauracje nadal celebrowały matki. Na przykład w 2017 r. Chris Ruth wydał komunikat prasowy ogłoszenie specjalnego menu na Dzień Matki oraz prezent dla mam. „Nasza założycielka, Ruth Fertel, była samotną matką i słynęła z tego, że w naszej pierwszej lokalizacji w Nowym Orleanie zatrudniała wyłącznie kobiety kelnerki samotnych matek” – powiedział dyrektor generalny firmy, Michael O'Donnell. „Jesteśmy dumni, że z tej szczególnej okazji wznosimy kieliszek do niej i wszystkich matek, byłych i obecnych, i stanowi mały dowód naszego uznania za ich ciężką pracę i oddanie”.
Zaskakujący sekret charakterystycznego skwierczenia Chrisa Ruth
youtube Za każdym razem, gdy w restauracji Ruth's Chris Steak House podaje się stek, trafia on do stołu wciąż skwiercząc. To stało się znakiem rozpoznawczym restauracji i pochodzi z oryginalnego Chris Steak House ćwiczyć Umieścić platerowany stek pod brojlerem na około minutę, a następnie dodać kawałek masła i trochę pietruszki, aby masło wywołało charakterystyczny skwierczenie.
Według byłego specjalisty ds. marketingu Lana Duke — która dalej prowadziła własne franczyzy w swoim rodzinnym Toronto — nie było łatwo upewnić się, że steki wciąż skwierczą i pękają, kiedy trafiają do stołu. Fertel wymyślił rozwiązanie: wykonane na zamówienie brojler na podczerwień która gotowała steki w niezwykle wysokiej temperaturze.
„Mając dyplomy z chemii i fizyki, kazała temu brojlerowi upiec steki w temperaturze 1800 stopni” – powiedział Duke w wywiadzie dla Twój . – Skwierczenie talerza utrzymywało go w gorącej wodzie do ostatniego kęsa. Trudno było zmusić do tego każdego Chrisa Ruth na świecie. — Jeśli nie skwierczy, odeślij go z powrotem. To pomogło zbudować markę”.
Pochodzenie słynnego kremowego szpinaku Ruth's Chris
Facebook Oprócz tych skwierczących steków z masłem, kolejnym charakterystycznym daniem w Ruth's Chris Steak House jest jego szpinak w śmietanie . Założycielka Ruth, Ruth, Ruth Fertel, nigdy nie ujawniła, skąd wzięła przepis; jednak jej syn Randy Fertel powiedział magazynowi muzycznemu New Orleans Orlean Off Beat że danie to wymyślił jego stryjeczny dziadek.
mężczyzna vs jedzenie Sarasota
„Historia szpinaku to stary rodzinny przepis”, powiedział Randy Fertel, który powiedział, że rozmawiał z jednym ze swoich kuzynów, gdy rozmowa przesunęła się na to, jak bardzo klienci Ruth's Chris uwielbiają szpinak w śmietanie. Jego kuzyn powiedział mu: „Wiesz, że to kremowy szpinak wuja Martina”.
Chociaż był zdania, że mówienie gościom o przepisie jest cennym rodzinnym przepisem, przekazywanym z pokolenia na pokolenie, byłoby „dobrym marketingiem” dla restauracji, przypisywał jej tajemniczość Ruth Fertel na temat szpinaku. „Myślę, że chodziło o ego mojej matki” – wyjaśnił. – Nie zamierzała dzielić się tym, że to nie był jej przepis.
przepis na kulkę lekarską Starbucks
Powód, dla którego Chris Ruth przestawił się ze steków sezonowanych na sucho na steki na mokro
Noam Galai/Getty Images W swoim pamiętniku Człowiek-goryl i cesarzowa steków: pamiętnik rodziny z Nowego Orleanu , Randy Fertel napisał, że jego matka, Ruth Fertel, przestawiła się ze steków dojrzewających na sucho na kawałki mięsa dojrzewające na mokro, aby zachować większą konsystencję. Jak wyjaśnił, dojrzewanie na sucho ma pewne wady, w tym dodatkowy koszt przechowywania w chłodni wraz z pewnym stopniem strat, co powoduje, że mięso staje się droższe w końcu.
Innym problemem, jaki Ruth's Chris Steak House napotkał z wołowiną sezonowaną na sucho, było zepsucie. „Tygodniowa mama straciła kilka steków z powodu takiego skażenia, gdy klienci wywrócili nos” – napisał. Chociaż szybko załatwiłaby klientowi zastępczy stek, wierzyła też, że całe doświadczenie pozostawiło restaurację „skażoną” dla tych klientów. Postanowiła przejść na steki dojrzewające na mokro, które dojrzewają po zapakowaniu próżniowym w plastik i nie psują się.
Jednak jak Fox News Zwrócono uwagę, że wołowina sezonowana na mokro może zapewniać większą konsystencję, ale „ma dużo mniej wyrazisty smak niż jej bardziej ekskluzywny odpowiednik, mięso sezonowane na sucho”, przyznając jednocześnie, że „bardzo trudno jest kontrolować idealne warunki dojrzewania”.
Jak huragan Katrina spowodował, że centrala firmy zmieniła miasta
youtube W 2005 roku Nowy Orlean został zniszczony przez huragan Katrina, a Chris Steak House Ruth był jedną z wielu firm, które zostały dotknięte. Według NOLA.pl , flagowy Chris Steak House Ruth na Broad Street został poważnie uszkodzony w powodzi i nigdy nie został ponownie otwarty. Tak jak New York Times doniesiono, że biura korporacyjne sieci restauracji, znajdujące się na przedmieściach Nowego Orleanu, Metairie, również zostały zalane. Doprowadziło to do dużej zmiany na poziomie korporacyjnym.
Kierownictwo firmy zebrało się na spotkanie, aby wymyślić następny ruch, ostatecznie określając, że sytuacja w Nowym Orleanie po Katrinie była po prostu zbyt niepewna. W rezultacie podjęto decyzję o przeniesieniu siedziby firmy z Nowego Orleanu do Orlando na Florydzie. „To była prawdopodobnie jedna z najtrudniejszych decyzji, jakie kiedykolwiek musiałem podjąć: powiedzieć moim ludziom, że nie wrócimy”, powiedział Craig S. Miller, dyrektor naczelny Ruth's Chris.
Według Orlando Sentinel , firma początkowo kupiła budynek biurowy, ale zakończyła sprzedaż nieruchomości za mniej niż zapłaciła, gdy firma napotkała kryzys gotówkowy i musiała spłacić dług.
Chris Ruth został trafiony pozwem zbiorowym o dyskryminację
Instagram W 2011, Reuters poinformował, że niektóre obecne i byłe pracownice Ruth's Chris Steak House wszczęły pozew zbiorowy przeciwko firmie, zarzucając dyskryminację ze względu na płeć. Było to szczególnie ironiczne w przypadku restauracji, która niegdyś słynęła z zatrudniania tylko kobiet do obsługi kelnerskiej.
Chociaż pozew pierwotnie pochodził od trzech kobiet, amerykański sędzia okręgowy orzekł, że pierwotny pozew może zostać zmieniony na pozew zbiorowy w imieniu wszystkich pracownic Ruth Chrisa. Według Reuters , w pozwie stwierdzono, że „środowisko pracy w RCSH jest poniżające dla kobiet [i] odzwierciedla kulturę męskiej dominacji i ujarzmienia kobiet”, między innymi.
Chris wiceprezes Ruth i dyrektor ds. marki Cheryl Henry odpowiedzieli na pozew w oświadczeniu: Forbes . „W 1965 Ruth Fertel założyła tę firmę jako samotna matka. Stworzyła legendarną kulturę gościnności i obsługi, a my z dumą kontynuujemy pielęgnowanie i wspieranie naszego integracyjnego środowiska. Ruth's Chris Steak House nie toleruje jakiejkolwiek dyskryminacji w naszej rodzinie restauracji” – powiedział Henry, obiecując, że firma „będzie energicznie bronić naszej pozycji.
Zaskakujące powody, dla których niektórzy klienci Ruth Chris mogli dostać darmowy stek
Jednym z najbardziej lubianych przez klientów aspektów Ruth's Chris Steak House są częste oferty promocyjne tej sieci, takie jak dawanie mamom Kredyt 25 USD na Dzień Matki. Kolejna promocja została zaoferowana w restauracji Ruth's Chris Steak House w Ann Arbor w stanie Michigan, obiecując darmowy stek każdemu o imieniu Chris. Według Detroit WXYZ Aktualności , restauracja uruchomiła „promocję letnią” jako „zabawny i wyjątkowy sposób na przekazanie jej dalej” swoim klientom. Każdy, kto ma na imię Chris (lub jego odmianę, taką jak Christopher lub Christina) otrzyma darmowy ośmiouncjowy filet z drobnego fileta.
Tymczasem kolejna promocja oferowała specjalny prezent dla klasy 2019. Jako Charlotte's Wiadomości o widmie doniesiono, że wszystkie dziewięć placówek Ruth's Chris w Północnej Karolinie uhonorowało absolwentów, oferując im bezpłatną trzydaniową kolację z menu sezonowych klasyków restauracji. Oczekiwano, że absolwent będzie jadł obiad ze swoją rodziną, ponieważ oferta była uzależniona od zakupu dodatkowych czterech przystawek dla dorosłych.
Chris Ruth zarobił 468 milionów dolarów w 2019 roku, ale otrzymał 20 milionów dolarów ulgi dla małych firm
Instagram Kiedy Kongres uchwalił pakiet stymulacyjny o wartości 2 bilionów dolarów, aby zająć się skutkami gospodarczymi pandemii COVID-19 w 2020 r., włączono Program ochrony wypłaty (PPP), fundusz o wartości 349 miliardów dolarów zarządzany przez Small Business Administration, którego celem jest udzielanie niskooprocentowanych pożyczek małym firmom zatrudniającym mniej niż 500 pracowników.
Jednak dwa tygodnie po premierze 3 kwietnia PPP całkowicie zabrakło pieniędzy. Wkrótce stało się jasne, że niektóre nie tak małe firmy wykorzystały lukę, w której duże korporacje mogły zaciągnąć pożyczki, jeśli te firmy zatrudniały mniej niż 500 pracowników w jednej z lokalizacji. W rezultacie Ruth's Hospitality Group, korporacyjna matka Ruth's Chris Steak House, otrzymała dwie pożyczki o wartości 10 milionów dolarów na dwie swoje nieruchomości.
Nagłówki zostały wykonane i skandal wybuchł, że pożyczki przeznaczone na ratowanie restauracji typu mom-and-pop zamiast tego trafiły do, jak GQ donosi, sieć z „ponad 150 lokalizacjami i ponad 5700 pracownikami”, która „zarobiła 42 miliony dolarów przy 468 milionach przychodu w zeszłym roku, które firma częściowo wydała na ponad 5 milionów dolarów na wykup akcji”. posiadanie 86 milionów dolarów w gotówce w rezerwie. Nie pomogło to, że Chris Ruth zwolnił „znaczną liczbę członków zespołu terenowego i domowego”.
Petycja wzywała Chrisa Ruth do zwrotu pożyczki stymulacyjnej
youtube Podczas gdy Ruth's Hospitality Group otrzymała 20 milionów dolarów pożyczek PPP, wiele niezależnych restauracji w całych Stanach Zjednoczonych nie było w stanie uzyskać ani grosza, gdy fundusz się wyczerpał. Sieć fast foodów Shake Shack , która również otrzymała pożyczkę w wysokości 10 milionów dolarów PPE, odpowiedziała na publiczną pogardę przez zwrot pieniędzy . Wkrótce potem Change.org Petycja została uruchomiona, żądając, aby właściciele korporacyjni Ruth's Chris Steak House zrobili to samo.
Jak stwierdzono w petycji: „Wiele małych firm mówi się teraz, że nie ma już dla nich pieniędzy i nie mogą płacić swoim pracownikom i mogą być zmuszone do zamknięcia na zawsze. To parodia i obrzydliwy przejaw chciwości korporacji w czasie katastrofy. W rezultacie petycja poprosiła innych, aby przyłączyli się do powiedzenia „Ruth's Chris Steak House” Zwróć pieniądze teraz! Będziesz zawstydzony na zawsze, jeśli tego nie zrobisz. Ludzie nie zapomną. Żądaj, aby Chris Steak House Ruth zwrócił pieniądze, które w rzeczywistości ukradł prawdziwym małym firmom w tym wspaniałym kraju. Tuż po rozpoczęciu petycja otrzymała ponad ćwierć miliona podpisów.
czy gorące kieszenie są zdrowe?
23 kwietnia 2020 r. Chris Steak House Ruth powiedział, że wróci 20 milionów dolarów pożyczek.
Restauracja Ruth's Chris nakarmiła pracowników po ich zwolnieniu
Instagram Podczas gdy firma macierzysta, która jest właścicielem Ruth's Chris Steak House, spotkała się z reakcją po otrzymaniu 20 milionów dolarów pożyczek PPP dla małych firm, jedna indywidualna restauracja zrobiła, co mogła, aby pomóc pracownikom, którzy zostali zwolnieni, gdy restauracje zostały zamknięte podczas pandemii COVID-19 .
Tak jak Wiadomości WNDU z South Bend, jak donosi Indiana, siedziba franczyzowa Ruth's Chris w pobliskim Granger oferowała darmowe posiłki zwalnianym pracownikom i ich rodzinom, zapewniając bezpłatny posiłek raz dziennie w dni powszednie za pośrednictwem dostawy do krawężnika. „Zawsze wiedziałem, że pracowałem dla wspaniałych ludzi i wspaniałego establishmentu, ale niestety, kiedy przychodzą ciężkie czasy, to się zdarzają, a oto jesteśmy i stoją tuż obok mnie, dając mi znać, że wszystko będzie dobrze” powiedział zwolniony pracownik Ashley Kyles.
„Kiedy wybuchła ta cała tragedia, pierwszą rzeczą, o której pomyśleliśmy, było: „Co się stanie z naszymi 75 pracownikami?” — powiedział Tim Ruys, partner operacyjny oddziału Granger Ruth's Chris. „Wiedząc, że nie dostaną żadnych pieniędzy, co możemy zrobić? Działamy w branży spożywczej. Powiedzieliśmy, żebyśmy nakarmili naszych ludzi - powiedział.
