Facebook Od skromnych początków jako stoisko z hot dogami w nowojorskim Madison Square Park, sieć burgerów Shake Shack zawsze szczyciła się tworzeniem wysokiej jakości wersji amerykańskich klasyków gastronomicznych, takich jak hamburgery, hot dogi, koktajle i frytki. Używają najświeższych dostępnych składników, pozyskiwanych od dostawców, którzy otwarcie zgadzają się ze swoimi wartościami wspierania społeczności, których są częścią, i przestrzegania humanitarnych standardów produkcji żywności. Łańcuch nie zawiera również żadnych ukrytych składników w swoim jedzeniu (poprzez Wstrząsnąć Shack ).
To zaangażowanie w świeże, lokalne składniki jest częścią tego, co sprawia, że Shake Shack jest tak popularny. W teście smaku 2019, Insider biznesowy nazwała karbowane frytki firmy najlepszymi frytkami typu fast food na rynku, pokonując ogromne sieci, takie jak McDonald's, Burger King i Five Guys. Frytki opisywane są jako idealnie chrupiące, równomiernie solone i nie tłuste ani tłuste, nawet po dłuższej przerwie. Frytki są chwalone za to, że są konsekwentnie dobrze wykonane w różnych lokalizacjach i są zgodne z ich szumem, ale te pomarszczone bulwy prawie zniknęły z menu Shake Shack na zawsze.
Shake Shack wypróbował nowy styl smażenia w 2013 roku
Facebook Kiedy Shake Shack po raz pierwszy został otwarty w 2004 roku, według Szybka firma , mieli już ustalony model biznesowy. Od samego początku marka, kultura i pierwszorzędne składniki były uważane za część tego, co sprawia, że Shake Shack jest o krok wyżej od innych sieci fast foodów – ale firma miała pewien sekret. Jedna niezwykle popularna pozycja w menu nie pasowała do hiperświeżych, wewnętrznych zasad firmy. Frytki (które były najlepiej sprzedającą się pozycją w menu sieci) nie były robione od zera, ale w rzeczywistości dostarczane były wstępnie pokrojone i zamrożone.
W 2013 roku firma postanowiła spróbować naprawić ten błąd, przeformatowując swoje pomarszczone frytki, aby lepiej pasowały do całkowicie naturalnego klimatu, który projektowali. Dyrektor generalny sieci, Randy Garutti, powiedział, że powodem tego jest to, że firma stawia na „świeżość, jakość, robienie rzeczy w trudniejszy sposób” i że naprawdę sądzili, że mogą ulepszyć frytki, ściślej przestrzegając tych wartości. Aby osiągnąć ten cel, firma zdecydowała się rozpocząć codziennie ręcznie krojone frytki we własnym zakresie. Nowa pozycja menu szybko przedstawiła pewne problemy logistyczne, które obejmowały nowe szkolenia dla personelu, zmiany w konfiguracji kuchni oraz nieoczekiwane problemy z przechowywaniem i dostawą.
Zamrażanie frytek to ważny krok w tym procesie
Facebook Republika Żywności donosi, że oprócz problemów i nieprzewidzianych wydatków w produkcji nowych frytek, klienci byli mniej niż zadowoleni z wymiany. Sprzedaż spadła, częsti klienci narzekali, a jeden mężczyzna nawet zaczął petycję internetową, żądając, aby Shake Shack przyniósł ich pomarszczone frytki. Dyrektor kulinarny Shake Shack, Mark Rosati, powiedział, że popełnili błąd, nie doceniając związku ludzi z frytkami i czynników wywołujących nostalgię, jakie utrzymywał kształt pomarszczonych frytek, fałszywie wierząc, że mogą ulepszyć frytki do tego stopnia, że przeważyłby szacunek klientów, który już posiadali dla pozycji menu.
Rosati później zdał sobie sprawę z błędu sieci, odwiedzając jedną z restauracji uznanego modernistycznego szefa kuchni Hestona Blumenthala. W tym czasie członek personelu poinformował Rosati, że przez zamrażanie frytek wilgoć zostaje uwięziona wewnątrz ziemniaka, co pomaga zachować puszyste, miękkie wnętrze po ugotowaniu. Rok po przejściu na ręcznie krojone frytki, Shake Shack wyciągnął przedmiot i wrócił do ukochanych pomarszczonych, wstępnie zamrożonych frytek — kolejną korzyścią, z której zdali sobie sprawę pracownicy i klienci, było to, że pomarszczone frytki lepiej trzymają sos i przyprawy. I wszyscy żyliśmy długo i szczęśliwie.
