Kminek i kolendra: Te dwie aromatyczne i aromatyczne przyprawy są często mylone i łatwo zrozumieć dlaczego, ponieważ często łączy się je w przepisach. Chociaż kminek i kolendra mają ze sobą wiele wspólnego, prawdziwa różnica między tymi dwoma wszechstronnymi ziołami sprowadza się do ich smaku.
czy Sonic ma bezcukrowe brei?
MySpicer zwraca uwagę, że oba są podstawowymi składnikami indyjskiej mieszanki przypraw garam masala i są szeroko stosowane w innych indyjskich potrawach. Kmin i kolendra są również integralną częścią kuchni Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, zgodnie z ŚwierkEats — który twierdzi również, że obie przyprawy pochodzą od roślin z rodziny pietruszki. Dopiero gdy spojrzysz na ich smaki indywidualnie, zobaczysz (i posmakujesz) różnicę.
Smak kminku został opisany jako ciepły i intensywny (Świerk Zjada) a także jako gorzkie (Dobre Gotowanie) . Oprócz tego, że odgrywa znaczącą rolę w potrawach indyjskich i bliskowschodnich, kminek jest silnie kojarzony na Zachodzie z kuchnią latynoamerykańską. Jeden smak kminku i rozpoznasz go jako część pikantnego proszku chili i przyprawa do taco mieszanki.
Kolendra, choć często połączona z kminkiem, ma swój własny smak. McCormick dla smakoszy określa smak kolendry jako „słodki z nutą cytryny”. Ta słodycz sprawia, że kolendra to doskonały wybór zarówno do deserów, jak i dań na słono. (Chociaż trudno wyobrazić sobie włączenie kminku do ciasta, BBC Good Food z radością dodaje kolendrę do słodkiego, pomarańczowego ciasta z mżawką.)
Jak rozpoznać i wykorzystać kminek?
Kupując cały kminek, MySpicer mówi, aby szukać płaskich, wąskich nasion. Nasiona są brązowe z jasnymi paskami i przypominają kminek.
Według ŚwierkEats , najlepszym sposobem na wykorzystanie całych nasion kminku w przepisach jest dodanie ich na wczesnym etapie, najpierw podpiekając je na suchej patelni lub kwitnąc nasiona w gorącym oleju. Pomaga to wydobyć delikatny smak całych nasion. Kminek mielony jest bardzo aromatyczny i można go stosować samodzielnie lub w mieszankach przypraw i nacierać. Używaj nieco mniej mielonego kminku w przepisach, w których zastępujesz go całym kminkiem.
Helene Yorke i Bobby Flay
Używaj kminku w wielu pikantnych przepisach na bazie mięsa lub wegetariańskich, w tym Moje przepisy ulubione, takie jak chili, pieczony łosoś i sałatka z ciecierzycy. Smacznego łączy w sobie kminek z cynamonem i kozieradką w pieczeni z harissą. I Smak domu robi kuszącą partię frytkownicy powietrznej, doprawioną kminkiem marchewki .
Jak rozpoznać i używać kolendry
Kupując kolendrę, udaj się do alejki z przyprawami i poszukaj jej w całych lub zmielonych odmianach. Cała kolendra to jasnobrązowe, okrągłe nasiona. Uważaj na przepisy wzywające do „ świeża kolendra ', ponieważ w rzeczywistości oznacza to świeżą kolendrę. HuffPost pisze, że w Wielkiej Brytanii „kolendra” jest terminem używanym dla świeżej kolendry i że może to być bardzo mylące dla amerykańskich kucharzy, ponieważ kolendra jest uprawiana z nasion kolendry. ŚwierkEats rada jest taka, że jeśli w twoim przepisie kolendra zawiera określenia takie jak „siekana” lub „pęczek”, załóż, że wzywa do kolendry.
Potrzebujesz inspiracji do przepisu? Całe nasiona kolendry często znajdują się w roztworach do marynowania i solanki lub są mielone do wykorzystania w przepisach (poprzez Świerk Zjada) . Dodaj słodki i cytrusowy smak mielonej kolendry do pikantnych dań, takich jak ryż kolendrowy z Epickie lub McCormicka Kremowy Kurczak Kolendrowy. Cytrynowy kop z kolendry warto dodać również do słodkich przepisów, takich jak New York Times ' Kolendrowe Ciasto Imbirowe, czyli dekadenckie Ciasta Ciasto Czekoladowe Przyprawione Zimą z Smacznego .
