Francesco de Marco/Shutterstock Vedran Maslovar
Świat włoskich serów jest naprawdę niezwykły. Jeśli myślisz, że Francja jest mistrzem, jeśli chodzi o ser, być może nie jesteś tak daleko, ale nie lekceważmy wielu włoskich serów. Niektóre z najlepszych serów na świecie pochodzą z tego kraju w kształcie buta, na przykład słynny ser Mozzarella . Oryginalna mozzarella, tzw mozzarella di bufala , jest wytwarzany z mleka bawolego, co nadaje miękkiemu serowi delikatny, słodki, mleczny i maślany smak, który jest trudny do odtworzenia. Miłośnicy niebieskich serów mogą delektować się wyjątkowym serem gorgonzola, pochodzącym z Lombardii, wytwarzanym w dwóch głównych stylach: łagodniejszym i lekko słodkim „dolce” oraz dojrzałym i pieprznym „piccante” (przez Poważne jedzenie ).
Jeśli masz ochotę na coś twardego i słonego, prawdopodobnie już wiesz, jak szukać kawałka Parmigiano-Reggiano, który ma tak wiele tanich imitacji, że Europejski Trybunał Sprawiedliwości zablokował sprzedaż fałszywego Parmigiano w 2002 r. Tydzień marketingu ). Niezależnie od tego, czy lubisz sery miękkie, pleśniowe czy twarde, Włochy oferują to wszystko i wiele więcej. Na przykład istnieje wyjątkowy włoski ser, który dojrzewa w dołach z piaskowca, a niewiele osób wie o procesie jego produkcji.
Ser Fossa to chroniony włoski ser z Romanii
Francesco de Marco/Shutterstock
W regionie Romagna jest specjalny włoski ser, który dojrzewa w dołach z piaskowca. Ser nazywa się Formaggio di Fossa i jest tak dobry, że ma nawet status ChNP (chroniona nazwa pochodzenia). Od czasów średniowiecza ser dojrzewał w jaskiniach między regionami Marche i Romagna. Ser Fossa jest wytwarzany z mleka owczego lub krowiego (lub mieszanki obu) i dojrzewa od 60 do 240 dni. Następnie dojrzewający ser umieszcza się w dołach z piaskowca i pozostawia do dojrzewania na 80 do 100 dni. Rezultat jest wyjątkowy – ser rozwija aromaty przypominające trufle i drewno. Smaki wahają się od łagodnego do intensywnego i pikantnego do gorzkiego, w zależności od koła sera (przez Turystyka w Emilii-Romanii ).
Ser Murraya informuje, że smak jest początkowo słodki, a następnie staje się lekko ostry z intensywnym posmakiem. Aby uzyskać najlepsze wrażenia, zaleca się połączenie sera Fossa z kieliszkiem dojrzałego wina Sangiovese, ale dobry będzie również bourbon lub Cabernet Sauvignon. Suszone owoce i miód stanowią doskonałe dodatki do sera Fossa, a jeśli masz ochotę na coś bardziej treściwego, zetrzyj Fossa na zapiekankach lub daniach z makaronu.
