Zdjęcie: Helen Norman
Świeże grzyby można przechowywać w lodówce do tygodnia, ale wszyscy wiemy, jak rozczarowujące jest odkrycie, że grzyby stały się miękkie i śmierdzące. Zanim to nastąpi, zrób sobie przysługę i zamroź je – grzyby można zamrozić na okres do dziewięciu miesięcy i wykorzystać je w różnych gotowanych potrawach. Przeczytaj trzy sposoby zamrażania grzybów, a także sposoby ich rozmrażania i najlepsze przepisy na maksymalne wykorzystanie zapasów grzybów.
prawdziwe nazwisko Paula Hollywood
Jak zamrażać surowe grzyby
Zamrażanie surowych grzybów jest bardzo łatwe, ale ponieważ zawierają dużo wody, mogą stać się dość papkowate, co oznacza, że najlepiej nadają się do potraw, w których bardziej liczy się ich smak niż konsystencja, np. zupy , gulasze i zapiekanki. Zacznij od siekania oczyszczone grzyby na plasterki lub kawałki o średnicy ½ cala lub mniejsze, następnie rozłóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia i zamrażaj na kilka godzin lub do momentu, aż stwardnieje. Następnie przenieś grzyby do szczelnej torby do zamrażania, opatrz etykietą, opatrz datą i zamroź na okres do dziewięciu miesięcy. Poświęcenie czasu na błyskawiczne zamrożenie grzybów oznacza, że możesz wyciągnąć dokładnie tyle, ile potrzebujesz, zamiast rozmrażać całą torebkę.
Jak zamrozić grzyby gotowane na parze
Aby zachować charakterystyczną dla grzybów jędrność, zaleca się gotowanie ich na parze przed zamrożeniem, choć jest to dość skomplikowany proces. Posortuj grzyby według wielkości lub pokrój je na podobny rozmiar – najlepiej ½ cala lub mniej – a następnie zanurz je w zakwaszonej wodzie na pięć minut (1 łyżeczka świeżego soku z cytryny na 2 szklanki wody), aby zapobiec brązowieniu.
Używając koszyka do gotowania na parze ustawionego nad wrzącą wodą, gotuj grzyby na parze przez 3 do 5 minut, w zależności od ich wielkości. Aby ostygły, zanurz je w lodowatej wodzie, a następnie rozłóż równą warstwą na blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia. Następnie przenieś grzyby do hermetycznych torebek do zamrażania, pozostawiając trochę miejsca na ekspansję, a także pamiętaj o datowaniu i oznaczeniu torebek – można je zamrozić na okres do dziewięciu miesięcy. Możesz podzielić grzyby na porcje w zależności od tego, jak prawdopodobnie ich użyjesz, lub uformować cienką warstwę, tak aby leżały płasko w zamrażarce i można było odłamać tyle lub tak mało, jak potrzebujesz. Tak zamrożone grzyby można wykorzystać w szerokiej gamie dań, m.in. Pizza , frytki i quiche.
Jak zamrozić smażone grzyby
Grzyby można również podsmażyć przed zamrożeniem, co pomaga zachować ich jędrność i jest szybszym i łatwiejszym procesem. Pokrój lub pokrój grzyby na kawałki o średnicy ½ cala lub mniejsze, następnie podsmaż na niewielkiej ilości masła lub oleju, doprawiając według uznania, aż do równomiernego zrumienienia. Rozłóż grzyby w jednej warstwie na blasze do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przenieś do hermetycznych torebek do zamrażania, zostawiając trochę miejsca na ekspansję i pamiętaj o opatrzeniu etykietą i datą torebek. Podobnie jak w przypadku grzybów gotowanych na parze, najlepiej je porcjować w zależności od tego, jak będziesz ich używać, lub uformować je w cienką warstwę, aby móc odłamać dokładnie tyle, ile potrzebujesz. Smażone grzyby można zamrażać do dziewięciu miesięcy i używać podobnie jak grzyby gotowane na parze, ale ponieważ smażenie koncentruje smak, idealnie nadają się do dań bardziej skupiających się na grzybach, takich jak sos grzybowy do makaronu lub Risotto z grzybami .
Jak rozmrażać i używać mrożonych grzybów
Jeśli używasz mrożonych grzybów w naczyniu, które będzie gotować przez chwilę, np zupa , gulasz lub zapiekankę, można je wrzucić do zamrożonego bez rozmrażania. Do potraw, które nie gotują się lub nie pieczą zbyt długo, np. pizzy, makaron lub quiche, lepiej najpierw rozmrozić grzyby w lodówce – nie zajmie to dużo czasu! Zamrożone grzyby możesz dodać bezpośrednio do smażonej potrawy, ale najlepiej wrzucać je stopniowo, aby nie obniżyły zbytnio temperatury potrawy.
