11 najlepszych trików na najlepszego smażonego kurczaka

Smażony kurczak to jedno z tych rzadkich dań o magnetycznym, uniwersalnym uroku i statusie niemal mitycznym. Być może sekretem jest jego bezpretensjonalny i kojący charakter, ale prawdopodobnie ma to coś wspólnego z nieziemskim połączeniem złocistej, chrupiącej skórki i mocno soczystego mięsa.

Gdziekolwiek się udasz, istnieje duże prawdopodobieństwo, że natkniesz się na danie z smażonego kurczaka. Istnieją pozornie nieskończone przepisy na smażonego kurczaka które obiecują dostarczyć najbardziej soczystego i chrupiącego smażonego kurczaka, jakiego kiedykolwiek spróbujesz. Często gubimy się w tym morzu opcji i zazwyczaj uciekamy się do klasycznej metody, która tradycyjnie daje mizerne rezultaty. Ale nikt nie zasługuje na przeciętnego smażonego kurczaka i nadszedł czas, aby zająć się tym problemem za pomocą podstawowych trików, które pomogą stworzyć ostateczną, zapierającą dech w piersiach wersję tego klasyka.

Potraktuj tę listę jako zachętę, aby w końcu poznać wszystkie sekrety rzemiosła, dzięki czemu będziesz mógł zamienić smażonego kurczaka w satysfakcjonujące doświadczenie i ostatecznie stworzyć swój idealny przepis. Te wskazówki poprowadzą Cię przez proces solenia, zaproponują kilka genialnych trików na lepszą chrupkość i nauczą Cię najlepszej techniki smażenia. Proste, ale skuteczne, te hacki przeniosą Twoją grę w smażonego kurczaka na zupełnie nowy poziom.

naprawdę bardzo twardy seltzer

1. Maślanka w zalewie sprawia, że ​​kurczak jest soczysty

Prawdopodobnie znasz maślankę ze względu na jej zastosowanie w naleśnikach lub gofry , ale powinien również stać się podstawowym dodatkiem do marynat mięsnych. Maślanka najlepiej opisać jako bliski krewny jogurtu. Termin ten był początkowo używany tylko w odniesieniu do rzadkiego, mlecznego płynu pozostałego po ubijaniu masła, który nie miał zbyt cierpkiego smaku. Obecnie nazwa ta jest zwykle kojarzona z maślanką hodowlaną – odmianą, w której mleko odtłuszczone jest wzbogacane kulturami bakteryjnymi, aby zapewnić charakterystyczną pikantną nutę. Maślanka hodowlana jest idealna do gotowania i taką zazwyczaj znajdziesz w sklepie.

Tradycyjnie ptaki przeznaczone do smażenia lub pieczenia zanurzano w klasycznej zalewie zawierającej najczęściej wodę i sól, czasem z dodatkowymi przyprawami lub cukrem. Choć wodna solanka radzi sobie całkiem przyzwoicie, znacznie lepsze rezultaty uzyskasz zamieniając ją na maślankę. Płynna marynata sprawi, że kurczak będzie soczysty, a ponieważ maślanka zawiera kwas mlekowy, częściowo wniknie w kawałki kurczaka i pomoże rozbić niektóre twarde pasma białka, dzięki czemu mięso będzie znacznie bardziej miękkie i delikatne. Nada również trochę pikantnego smaku.

Kurczaka należy marynować przynajmniej przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc, jednak nie zostawiaj go na zbyt długo, gdyż kwasowość może być zbyt silna i sprawić, że mięso będzie zbyt miękkie.

2. Białka jaj pomogą utrzymać skórkę na miejscu

Zanurzanie kurczaka w płynie jajecznym, a następnie panierowanie go mąką, skrobią kukurydzianą lub bułką tartą to jedna z najpowszechniejszych technik przygotowywania smażonego kurczaka. Myjka jajeczna powinna pomóc mące przylgnąć do kawałka mięsa, a niektóre nawet zalecają klasyczną podwójną pogłębiarkę, aby uzyskać znacznie grubszą panierkę. Klasyczna masa jajeczna składa się z całych jaj, które lekko ubija się w celu uzyskania jednolitej konsystencji, z opcjonalnym dodaniem mleka, wody i przypraw. Chociaż mycie jajek jest mile widzianym elementem, genialnym trikiem jest pominięcie żółtek i użycie do maczania wyłącznie lekko ubitych białek.

W przeciwieństwie do tłustych żółtek, białka jaj to bogate w białko części jaja, które doskonale przylegają do kurczaka, działając jak klej pomiędzy dragą a mięsem. Ten trik zapobiegnie zsuwaniu się bagietki z mięsa w dużych kawałkach, pozostawiając niektóre części bez chrupiącej panierki. Zasadniczo białka jaj utrzymują pogłębiarkę na swoim miejscu, gdy zagłębisz się w smażonego kurczaka, zapewniając, że z każdym kęsem otrzymasz kawałek chrupiącej skórki. Pamiętaj tylko, aby wyeliminować nadmiar białek. Chcesz mieć jednolitą skórkę, która będzie się równomiernie smażyć.

Jeśli zastosujesz ten trik do swojego standardowego przepisu, pamiętaj o podwojeniu ilości jajek, gdyż będziesz musiał uzupełnić utracone żółtka.

3. Najlepszym sposobem na dodanie smaku jest doprawienie każdego elementu w procesie

jose andres wartość netto

Jeśli Twoje próby uporania się ze smażonym kurczakiem zawsze kończą się mdłym i ogólnie pozbawionym smaku, ten trik jest przeznaczony dla Ciebie. Najprostszym sposobem na wzmocnienie smaku smażonego kurczaka jest doprawienie każdego elementu w procesie smażenia. Ten hack będzie działać z każdym przepisem, którego chcesz użyć. Jeśli przepis wymaga solanki, obficie ją dopraw przed włożeniem kurczaka do środka. Jeśli pominiesz solankę, dodaj przyprawę bezpośrednio do posiekanego ptaka. Kontynuując przygotowania, doprawiaj każdy krok. Dodaj trochę swojej ulubionej mieszanki przypraw do masy jajecznej i nigdy nie pomijaj mieszanki pogłębiarek.

Przyprawy do smażonego kurczaka można łatwo dostosować i ogólnie zależą od gustu i preferencji, ale klasycznym wyborem jest papryka, czosnek i cebula w proszku, sól, pieprz i różne rodzaje ziół. Oprócz suszonych przypraw i mieszanek, możesz także doprawiać elementy płynne ulubionymi sosami. Odrobina ostry sos w solance może stanowić doskonałe wzmocnienie smaku. Oczywiście zawsze należy mieć na uwadze produkt końcowy i cały obraz. Nie chcesz używać przypraw, które kolidują i wytrącają z równowagi. Nie chcesz też przesadzać z każdym elementem, aby otrzymać solidnego, nadmiernie przyprawionego kurczaka.

4. Dodanie skrobi kukurydzianej i proszku do pieczenia do mieszanki mąki sprawi, że kurczak będzie wyjątkowo chrupiący

Jeśli Twój przepis na smażonego kurczaka wymaga klasycznej panierki z mąki i nie jesteś w pełni usatysfakcjonowany ilością chrupiącej skórki, ten trik jest szybkim rozwiązaniem, które zapewni Ci idealnie chrupiącą skorupkę, o której zawsze marzyłeś twój smażony kurczak.

Przepis na skrobię kukurydzianą jest dość znany wśród ekspertów od smażonych kurczaków, ale nadal nie przyjął się wśród entuzjastów domowej kuchni. Jeśli nie znasz skrobia kukurydziana , ta delikatna, proszkowa mieszanka to czysta skrobia ekstrahowana z kukurydzy. Nie zawiera żadnych innych składników, które zwykle można znaleźć w mące, takich jak białko i błonnik, i jest całkowicie bezglutenowa. Zastąpienie części mąki skrobią kukurydzianą rozluźni białka w mące, ostatecznie tworząc lżejszą powłokę, która będzie bardziej chrupiąca.

Dodanie łyżki proszku do pieczenia do mieszanki mąki to kolejny prosty trik, który nada Twojej pogłębiarce przewiewności. Jak proszek do pieczenia jest środkiem spulchniającym, utworzy więcej pęcherzyków powietrza w cieście, a gdy wrzucisz kurczaka do oleju, bryłki nabrzmią, tworząc większą chrupkość, w którą można się wgryźć.

5. Wrzuć kurczaka do torby, aby uzyskać bezproblemową pogłębiarkę

Smażony kurczak na ogół nie jest skomplikowanym daniem do przygotowania w domu, ale pogłębianie może czasami być kłopotliwe. Zanurzanie kurczaka w mące, następnie w jajku i na koniec wrzucanie go z powrotem do mąki zwykle powoduje bałagan i sprawia, że ​​palce stają się lepkie i pokryte kleistą mieszanką jajek i mąki. Jasne, możesz użyć widelca lub opanować metodę używania jednej ręki do suchej mieszanki, a drugiej do mycia jajek, ale żadna z tych metod nie jest wygodna i całkowicie niezawodna. Ale technika worka wydaje się być niedocenianym bohaterem i genialnym hackiem, którego szukałeś. Dzięki niemu Twój kurczak będzie idealnie wysmażony, a Twoja kuchnia będzie lśnić czystością.

Pogłębianie kurczaka w worku jest niezwykle praktyczne. Wystarczy dodać pogłębiarkę z mąki do torby – lub możesz nawet złożyć ją w torbie – i wrzucić kurczaka do środka. Kilka dobrych wstrząsów sprawi, że całe mięso będzie idealnie pokryte. Po prostu potrząśnij nadmiarem, a ptak będzie gotowy do smażenia. Najlepiej użyj dużej papierowej torby, jeśli możesz ją zdobyć. Są wystarczająco mocne, aby unieść ciężar, ale jednocześnie delikatne i elastyczne, dzięki czemu nie zmiażdżą kurczaka.

6. Przed wrzuceniem kurczaka do frytownicy pozostaw kurczaka, aby odpoczął

Sposób na białko jaja to jedna ze wskazówek, dzięki którym skórka pozostanie na kurczaku, ale kolejną kluczową częścią procesu jest pozostawienie kurczaka, aby odpoczął przed wrzuceniem go do skwierczącego oleju. Dzięki temu powłoka wchłonie część wilgoci, a także znacznie lepiej przylega do powierzchni mięsa. Najlepiej jest ułożyć kurczaka na ruszcie, aby w okresie spoczynku każda strona miała dostęp do powietrza. Nie zaleca się wpychania kurczaka do pojemników lub układania kawałków jeden na drugim.

Jeśli nie dasz kurczakowi tej krótkiej przerwy, istnieje prawdopodobieństwo, że pogłębiarka, nad którą ciężko pracowałeś, po prostu zsunie się z mięsa. Nie musisz zostawiać go na boku na wiele godzin; nawet 30-minutowy odpoczynek sprawi, że panierka będzie miała szansę przylgnąć do mięsa, a Ty otrzymasz idealnie stwardniejącą panierkę i fantastyczną porcję smażonego kurczaka. Jeśli planujesz dłużej odpocząć, pamiętaj o przechowywaniu go w lodówce.

7. Podwójne smażenie dla uzyskania najwyższej chrupkości

Być może znasz podwójne smażenie jako idealną technikę pozwalającą uzyskać to, co najlepsze mrożone frytki , ale możesz nie wiedzieć, że podwójne smażenie to jeden z najlepszych trików pozwalających uzyskać ostateczną wersję smażonego kurczaka. Technika ta nie jest ani awangardowa, ani przełomowa, gdyż jest regularnie stosowana do przyrządzania przepysznie chrupiącego koreańskiego smażonego kurczaka. Zasługuje jednak na większe uznanie i promocję wśród domowych kucharzy.

Podwójne smażenie kurczaka jest dość proste, a jedynym wymaganiem jest pozostawienie kurczaka pomiędzy dwiema fazami. Pierwszy kontakt z olejem powinien być dłuższy i ustawiony na niższą temperaturę. Ten pierwszy narybek rozpocznie proces gotowania, aktywując skórkę, aby pozbyć się wilgoci i zacząć się chrupać. Proces będzie kontynuowany nawet wtedy, gdy kurczak opuści frytownicę. Przed drugim włożeniem do frytkownicy kurczak musi odpocząć i ostygnąć. Przy drugim kontakcie z skwierczącym olejkiem skóra szybko straci dodatkowe nawilżenie i uzyska masywną chrupkość. Ta technika pomoże również zachować delikatność i soczystość mięsa, ponieważ nie ma ono wystarczająco dużo czasu na wyschnięcie i stanie się gumowate.

mielona wołowina brązowa na zewnątrz

8. Patelnia to najlepsze danie do smażenia kurczaka

W restauracjach frytkownice komercyjne są prawdopodobnie najlepszą opcją, ponieważ pozwalają na szybsze gotowanie, łatwą kontrolę temperatury i mogą pomieścić większe ilości. Ponieważ nie jest realistyczne oczekiwanie, że domowe kuchnie będą wyposażone w te potężne maszyny, najlepszą alternatywą do smażenia kurczaka jest użycie sprawdzonej żeliwnej patelni.

Chociaż rondel jest być może nieco bardziej wymagającym naczyniem do smażenia kurczaka, wyniki zrekompensują dodatkowy wysiłek i czas. Patelnie żeliwne są zbudowane tak, aby zatrzymywać i równomiernie rozprowadzać ciepło, co czyni je idealnymi do smażenia. Oznacza to, że nie będziesz miał nagłych zmian temperatury, co jest niezbędne do udanego smażenia kurczaka. Szeroki i płytki kształt jest również zaletą, ponieważ można ułożyć kurczaka w jednej warstwie, dzięki czemu każdy kawałek będzie miał kontakt z patelnią i uformuje złotą, chrupiącą skorupkę, do której dążysz.

Jeśli spróbujesz smażenia na patelni, zostaw trochę miejsca wokół kurczaka, aby mógł się odpowiednio ugotować. Zawsze zaleca się gotowanie partiami i dodawanie kawałków w zależności od wielkości i wyznaczonego czasu gotowania. Zawsze należy zwracać uwagę na kurczaka na patelni i obracać kawałki, aby uzyskać równomiernie upieczoną skórkę.

9. Dodaj bekon do oleju do smażenia, aby wzmocnić smak

Istnieje wiele myśli i opinii na temat tego, który olej najlepiej nadaje się do smażenia kurczaka, ale większość zgodzi się, że jedynym wymogiem jest olej o wysokiej temperaturze dymienia. Są to zazwyczaj oleje roślinne, takie jak rzepak, słonecznik, soja lub orzeszki ziemne. Ogólnie rzecz biorąc, oleje te są znacznie bardziej stabilne w wysokich temperaturach, podczas gdy nierafinowane odmiany, takie jak ulubiona oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, powinny być zarezerwowane do sosów sałatkowych i minimalnej ekspozycji na ciepło. Smalec jest kolejnym ulubionym daniem starej szkoły, ale niektórzy lubią bogaty smak, jaki nadaje smażonemu kurczakowi, inni uważają go za zbyt mocny. Obecnie nie jest to zbyt powszechne ani łatwe do znalezienia, dlatego większość woli trzymać się bardziej neutralnych olejów roślinnych.

Niezależnie od preferowanej opcji, genialnym trikiem, który poważnie ulepszy Twoją grę w smażenie, jest dodanie tłuszczu z bekonu do oleju do smażenia. Ponieważ smalec i większość olejów roślinnych używanych do smażenia są stosunkowo neutralne, nawet niewielka ilość tłuszczu z boczku nadaje wyrazisty smak i dodaje oliwie wyrazistej pikantnej nuty. Kawałki kurczaka, skwierczące w bulgoczącym oleju, nabiorą dymnych niuansów, które pomogą zbudować większy profil smakowy. Ten trik jest idealny dla prawdziwych fanów bekonu i tych, którzy lubią odważniejsze, rustykalne smaki smażonego kurczaka.

10. Upewnij się, że smażony kurczak odpoczywa na stojaku do studzenia

Tak jak powinieneś pozwolić wyłowionemu kurczakowi odpocząć, zanim trafi do frytownicy, tak też powinieneś dać mu trochę czasu na odpoczynek po wyciągnięciu go z skwierczącego oleju. Proces ten jest powszechnie stosowany podczas gotowania z mięsem. Większość przetworów wymaga minimalnego okresu odpoczynku, który pozwoli mięsu prawidłowo się osadzić. Zbyt wczesne nacięcie mięsa spowodowałoby uwolnienie wszystkich soków, co mogłoby mieć wpływ na smak i konsystencję mięsa.

Powinieneś także dać kurczakowi czas na odpoczynek, aby nadmiar oleju miał szansę spłynąć. Najlepszym sposobem jest ułożenie kurczaka na kratce do studzenia. Dzięki temu wszystkie tłuste plamy opadną na dno patelni i jest to ostatni krok, który sprawi, że kurczak pozostanie idealnie chrupiący. Podczas składania kurczaka upewnij się, że kawałki nie stykają się ani nie zachodzą na siebie, ponieważ szybko staną się mokre. Odpowiednio usmażony kurczak będzie leżał na ruszcie tylko przez kilka minut, zanim będzie gotowy do spożycia.

papa john łowca wielkiej zwierzyny

Jeśli nie masz stojaka do chłodzenia, inną alternatywą jest użycie ręczników papierowych, które mogą wchłonąć część dodatkowego oleju. Tylko uważaj, żeby nie pozostawić go na zbyt długo, bo dłuższy kontakt może zamienić całą chrupiącą skórkę w papkę. Wystarczy krótkie i delikatne potrząśnięcie.

11. Po usmażeniu dopraw kurczaka

Kiedy Twój kurczak zostanie doskonale przyprawiony, fachowo oczyszczony i umiejętnie usmażony, możesz pomyśleć, że nie ma już nic więcej do dodania do tego złotego, idealnie chrupiącego arcydzieła. Istnieje jednak jeszcze jeden trik, który pozwala sprytnie dodać jeszcze jedną warstwę smaku.

Chociaż przyprawianie każdego elementu procesu przygotowania to świetny sposób, aby zawsze mieć pewność, że kurczak będzie lizał palce, szefowie kuchni zazwyczaj zalecają jedno ostatnie przyprawienie, gdy kurczak opuści frytownicę. Na tym etapie możesz ponownie pobawić się różnymi przyprawami, ponieważ smażony kurczak zazwyczaj radzi sobie z różnorodnymi smakami i ciepłem, ale pomyśl o dokończeniu dania orzeźwiającą nutą. Idealnie byłoby, gdyby coś ziołowego lub cytrusowego stanowiło świetne uzupełnienie wykończenia. Sól jest zawsze dobrym pomysłem, ponieważ fantastycznie wzmacnia smak, ale mieszanki pikantne są również dość tradycyjne i ładnie komponują się ze smażoną skórką.

Pamiętaj, aby przyprawić kurczaka, gdy jest jeszcze gorący, ponieważ wszystko będzie lepiej przylegać do powierzchni, gdy będzie ciepłe. Najlepiej to zrobić, gdy kurczak odpoczywa na ruszcie przed nałożeniem potrawy na talerz. Nie chcesz, aby cały nadmiar przypraw wisiał na talerzu do serwowania. Staraj się równomiernie rozprowadzić tę końcową przyprawę. Chcesz uzyskać taką samą ilość przyprawy przy każdym kęsie.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie