Nasza spiżarnia Helena Nichols
Kiedy wybuchła pandemia, Carolyna De Laurentiis znalazła się w miejscu, w którym znajduje się wielu pracujących rodziców, próbując nakarmić swoją rodzinę dobrymi, pożywnymi posiłkami, jednocześnie nadążając za wszystkim innym. Aby zaoszczędzić czas, De Laurentiis sięgnęła po sosy w słoikach, ale nigdy nie czuła się z tym dobrze. Sosy, które znalazła, były pełne dodanych składników i po prostu nie miały tego smaku. Jako profesjonalistka w biznesie dostrzegła dziurę na rynku i wiedziała, że można zrobić lepszy produkt – a jeśli nikt inny tego nie zrobi, zrobi to sama. Więc założyła Nasza spiżarnia , kobieca firma produkująca wysokiej jakości sosy z identyfikowalnymi składnikami.
Aby stworzyć najlepszą możliwą linię, De Laurentiis połączył siły z najlepszymi profesjonalnymi szefami kuchni, wykorzystując takie talenty jak Adrienne Cheatham . Cheatham jest znanym szefem kuchni, pracował w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, takich jak Erica Riperta Le Bernardin i drugie miejsce w kategorii „Top Chef”. Wraz z dwoma innymi szefami kuchni, Silvią Barban i Marianą Velasquez, stworzyli zestaw czterech produktów: BBQ Sweet Imbir, Sos Pomidorowy Wiśniowy, Salsa Z Pieczonego Pomidora Cebulowego i Arrabbiata Pomidorowa Wiśniowo-Pomidorowa. Usiedliśmy z Carolyną De Laurentiis i Adrienne Cheatham, aby porozmawiać o ich nowej linii produktów io tym, jak mają nadzieję zmienić kuchnię domową.
Nasze zasady spiżarni
Nasza spiżarnia
Chciałem zacząć od pytania, jaki był bodziec do założenia Naszej spiżarni.
Carolyn De Laurentiis: Naszą spiżarnię założyłem we współpracy z kilkoma naprawdę wspaniałymi szefami kuchni, o których z radością porozmawiam z wami. Ja, w środku pandemii, byłam młodą mamą, byłam sfrustrowana moimi opcjami, które były dla mnie dostępne [w] alejkach w supermarketach. Dużo gotowałam w domu, ale szukałam w kuchni skrótów, które pomogłyby mi zaoszczędzić czas i być z rodziną. Ale patrząc na dostępne opcje, zawsze zastanawiałem się, kto stoi za produktami na półkach. Chciałem wiedzieć, kto był szefem kuchni za przepisem i chciałem zrozumieć, skąd pochodzą składniki. Postanowiłem więc współpracować z Adrienne, Sylwią i Marianą przy tworzeniu linii sosów, które są wykonane z identyfikowalnych składników.
Jak pozyskujesz swoje składniki?
najlepsza jazda przez śniadanie?
Wawrzyńca: Jest to proces, nad którym pracujemy z naszymi szefami kuchni i naszym producentem. W zależności od każdej formuły identyfikujemy kluczowe składniki potrzebne do uzyskania smaku, a następnie przeszukujemy Stany Zjednoczone i cały świat, aby znaleźć dostawców zgodnych z naszą w 100% identyfikowalną misją. [Cenimy] możliwość zaangażowania się w śledzenie kraju pochodzenia, przede wszystkim po to, abyśmy mogli dokładnie określić, skąd pochodzi składnik, co naszym zdaniem jest ważne, aby pomóc nam ustalić neutralność pod względem emisji dwutlenku węgla, ponieważ wiemy, jak to zrobić obliczyć nasz ślad węglowy. Daje nam również wgląd w to, kim jest producent tego produktu i pozwala nam dokładniej go zweryfikować, aby upewnić się, że są one zgodne z naszymi wartościami [i] podejmują pewne kroki, aby być świadomym ich wpływu na środowisko i na praktykę uprawy, aby upewnić się, że same produkty są jak najsmaczniejsze.
To są ramy. Następnie współpracujemy z naszymi kucharzami i naszym producentem, aby upewnić się, że produkt jest dostępny w takiej ilości, jakiej potrzebujemy i że możemy go dostarczyć na Florydę. Staramy się również pozyskiwać jak najwięcej naszych składników z USA, aby zmniejszyć importowaną ilość. Ale jak wiecie, wielu dostawców przypraw i specjalistycznych składników pochodzi z całego świata, a nasze produkty naprawdę prezentują globalną kuchnię, więc musimy pozyskiwać i importować je tam, gdzie jest to właściwe.
Jak rozwinęłaś ofertę smakową, którą oferujesz?
Wawrzyńca: Największe kategorie sosów w Stanach Zjednoczonych w oparciu o preferencje konsumentów [są] sos pomidorowy, salsa i grill. To są największe kategorie. Patrząc na to z perspektywy udziału w rynku, [zacząłem] szukać szefów kuchni, którzy mogliby stworzyć własne podejście do tych produktów. Kiedy Adrienne i ja po raz pierwszy rozmawiałyśmy, wspomniała… była naprawdę podekscytowana tym przepisem, który miała już w swojej książce kucharskiej na grilla ze słodkim imbirem, i to była szeroka podstawa tego, jak powstały szczegóły.
Współpraca szefów kuchni
Matthew Eisman/Getty Images
Jak zdecydowałeś, z którymi szefami kuchni chcesz pracować?
Wawrzyńca: Szukałem szefów kuchni, którzy byli prawdziwymi ekspertami w swoich kategoriach, którzy mieli realną wizję wzniosłej, pysznej kuchni, którą moglibyśmy następnie wprowadzić do spiżarni przeciętnego domowego kucharza. Szukałem szefów kuchni, którzy pomogliby nam opowiedzieć tę historię, którzy byli zamożni cyfrowo i byli dostępni, abyśmy mogli tworzyć z nimi piękne treści, aby pokazać zarówno, jak powstają produkty, jak i przejrzystość naszego procesu, [oraz] jak następnie ugotuj z nim.
Adrienne, co skłoniło cię do współpracy z Our Spiżarnią i Carolyną?
Adrienne Cheatham: Jedną z rzeczy, które mnie najbardziej ekscytowały, było to, że wcześniej przyjrzałem się kilku produktom bezpośrednio skierowanym do konsumenta, a firmy, z którymi się skontaktowałem, tak naprawdę nie dbały o zaopatrzenie. Nie obchodziło ich, czy przedmioty są uprawiane organicznie, czy też są spryskiwane tonami pestycydów i pozbawiają ziemię wszystkich składników odżywczych bez żadnego rodzaju sadzenia, które przywraca azot do gleby, z której czerpiemy te zasoby. To było coś, co Carolyna powiedziała, że było dla niej bardzo ważne, upewniając się, że składniki są w pełni identyfikowalne.
[W przypadku] niektórych sosów, o których rozmawialiśmy, niektórych przepisów, jeśli był składnik, którego nie mogliśmy uzyskać, ponieważ nie można go było namierzyć, brzmiało to tak: „Ok, zróbmy coś innego, ' ponieważ nie warto było ryzykować odejścia od misji tylko dla jednego składnika. A jeśli ten składnik ma zrobić lub złamać sos, zróbmy inny sos. To był najważniejszy czynnik, praca z ludźmi, którym zależy na tym, co robią, którzy dbają o to, skąd pochodzą rzeczy i znajdowanie ludzi, którzy robią rzeczy we właściwy sposób. To był największy bodziec właśnie tam.
Czego się nie spodziewać
zedspider/Shutterstock
Czy są jakieś składniki, których któryś z was nie chce mieć w którymkolwiek z produktów?
Oszust: Cukry rafinowane były dla nas dwojga.
Wawrzyńca: Na pewno staramy się unikać rafinowanego cukru na grillu. Ogólnie rzecz biorąc, w żadnym z produktów nie dodajemy żadnych sztucznych aromatów ani sztucznych konserwantów. Właściwie żaden z naszych produktów nie zawiera żadnych konserwantów, poza octem i sokiem z cytryny, które są naturalnymi konserwantami. Istnieje świat, w którym kwas cytrynowy, który w rzeczywistości jest witaminą C, mógłby być używany w przyszłości, ale staramy się być sumienni i staramy się używać jak najwięcej soku z cytryny, octów i środków naturalnych, ponieważ tego i tak spodziewałbyś się znaleźć w swojej spiżarni. Staramy się myśleć o tych produktach.
Oszust: Jako szef kuchni mam w spiżarni tony kwasu cytrynowego, ale nie spodziewam się, że większość ludzi to zrobi.
Wawrzyńca: To po prostu witamina C, więc technicznie rzecz biorąc jest to naturalny środek konserwujący, ale myślę, że jest trochę konsumentów [wahania].
Cheatham : I do komercyjnego użycia jako konserwant — myślę, że o wiele lepiej, jak powiedziałaś, Carolyna, że w przepisie jest ocet, więc po co dodawać dodatkowe środki konserwujące, skoro mamy już środek konserwujący naturalnie?
Wawrzyńca: Prawidłowy. Nie mówię, że nigdy nie rozważalibyśmy użycia kwasu cytrynowego. Niektóre formuły tego wymagają. Jeśli robisz produkt, który nie ma naturalnej kwasowości w smaku, może być potrzebny do jego stabilizacji, ale staramy się być tak skrupulatni, jak to tylko możliwe, jeśli chodzi o dodatkowe składniki, które dodajemy.
Sos o jakości restauracyjnej
Nasza spiżarnia
Adrienne, jak praca w restauracji takiej jak Le Bernardin wpłynęła na powstanie tych sosów?
Oszust: To była ogromna część mojej kariery. Byłem tam przez osiem lat. Byłem exec sous, więc przez lata pracowałem w stacji sosów, codziennie próbowałem sosów. Jedną z rzeczy, które najbardziej mi się podobały w pracy tam i pracy z szefem kuchni Ripertem było to, że przywoził składniki ze swoich podróży i mówił: „Hej, włączmy to jakoś”. Tak więc jednym z pierwszych sosów, który wprowadziłem do menu w Le Bernardin, był biały sos miso z boczkiem i szalotką. Właściwie mam wersję tego w książce kucharskiej również z gnocchi ze słodkich ziemniaków.
Miałem obsesję na punkcie konsystencji miso i [to] pierwsza rzecz, jaką zauważyłem, ponieważ próbowaliśmy tony różnych miso, kiedy wrócił z tej podróży do Korei. W tym momencie było to prawdopodobnie 12, 13 lat temu i miałem obsesję na punkcie czerwonego miso. Myślałem, że to najfajniejsza rzecz. Wyglądało to prawie jak pasta pomidorowa. W tym miejscu ciągle zadawałem sobie pytanie: „Czy mogę tostować na patelni, tak jak dodaje się pastę pomidorową do podkładu do duszonego mięsa lub sosu? Dlaczego nie mogę tego zrobić z miso?” To było coś, czym zawsze się bawiłem i podobało mi się, jak globalne składniki i składniki z różnych kultur nadają się tak dobrze do różnych rzeczy. Trzeba się z tym pobawić, żeby zdać sobie sprawę, ile mają ze sobą wspólnego.
Czy powiedziałbyś, że te sosy są czymś, co byłoby używane w restauracji lub takiej jakości?
Oszust: Zdecydowanie. Mogą służyć jako baza lub jako gotowy produkt. Więc możesz to pokochać, jeśli chcesz, lub możesz użyć go tak, jak jest, prosto ze słoika, podczas gdy [z] wieloma rzeczami w restauracjach, musisz zrobić z nich składnik czegoś innego. Może to pomóc w skróceniu niektórych prac przygotowawczych zawczasu, dając coś, co może być gotowym produktem.
Opracowanie receptury
Nasza spiżarnia
Czym różni się opracowanie przepisu na słoik niż opracowanie przepisu na, powiedzmy, książkę kucharską lub restaurację?
Oszust: Jest zupełnie inny, ponieważ nie zostanie natychmiast zjedzony. Proces szorowania zachowuje je dokładnie w tym momencie, w którym jest wykonany, ale musi być trochę inny, aby był stabilny na półce. W domu iw restauracjach niczego nie mierzę. Więc najtrudniejszą rzeczą było umieszczenie przepisu na czerwony sos barbecue miso w mojej książce kucharskiej, ale to było trochę inne. Chcieliśmy go trochę bardziej ulepszyć dla tej firmy i dla tego produktu, więc w tym celu był to dokładny pomiar. Carolyna przyjechała raz czy dwa, a my testowaliśmy różne przepisy i próbowaliśmy różnych iteracji, bawiąc się ilością imbiru, ilością miso, ilością cukru kokosowego lub octu ryżowego. To był naprawdę fajny proces, ale to był chyba najtrudniejszy. To było jak: „Nie, nie potrzeba tylko dwóch łyżek stołowych. Potrzebne są dwie łyżki stołowe plus pół łyżeczki”.
czy możesz zjeść łupinę orzeszków ziemnych?
Jaki jest jeden składnik, bez którego nie możesz żyć w kuchni?
Oszust: Wydaje mi się, że sól jest oczywista, bo nie ma świata, w którym mogłabym gotować bez soli. Sprawia, że wszystko smakuje o wiele lepiej. Trochę pracowałam w cieście i nawet cukiernik powiedział, [do] każdego przepisu, jeśli nie ma już soli w przepisie, zawsze dodaj szczyptę soli. I to prawda. ... To prawda z chemicznego punktu widzenia, co robi z ciastami i ciastami, ale także pod względem smaku, otwiera wszystko inne.
Łączenie pasji zawodowych
Nasza spiżarnia
Carolyna, masz doświadczenie w biznesie. Pracowałeś dla firm spoza branży spożywczej. Co sprawiło, że chciałeś wejść na rynek spożywczy?
Wawrzyńca: Właściwie zaczęłam swoją karierę w hotelarstwie. Kiedy studiowałem na uniwersytecie w Filadelfii, a po szkole przeniosłem się do Nowego Jorku, pracowałem dla Starr Restaurants i BR Guest Restaurants jako kierownik restauracji, a później jako kierownik ds. marketingu w zespołach korporacyjnych. Tam po raz pierwszy zasmakowałem współpracy i pracy z szefami kuchni. Ivy Stark, która pracuje w Dos Caminos, zainspirowała tę miłość do kulinarnej współpracy.
Kiedy poczułem smak współpracy z szefami kuchni, gdy byłem po stronie korporacyjnej, a potem poszedłem do szkoły biznesu i pracowałem dla firm wellness bezpośrednio do konsumentów w przestrzeni higieny osobistej, Beautycounter, Ritual, zawsze miałem tę tęsknotę wrócić do jedzenia. Właściwie moja babcia miała fabrykę makaronów w Neapolu we Włoszech, więc jedzenie zawsze było dla mojej rodziny i dla mnie osobiście. Chciałem wykorzystać to, czego nauczyłem się z przestrzeni higieny osobistej, będąc bardzo przemyślanym na temat pozyskiwania składników i wpływu produktów, których używamy na nasze ciała i planetę, i zastosować to do kategorii, którą najbardziej pasjonowałem i Czułem bezpośrednią potrzebę jako konsument.
Macierzyństwo
Nasza spiżarnia
Jako mama powiedziałaś na swojej stronie internetowej, że używanie gotowych sosów czasami przypomina oszustwo. Czym pod tym względem różni się Nasza Spiżarnia?
Wawrzyńca: Staramy się uczcić skrót. Czułem, że kiedy sięgam po sos ze spiżarni lub rozmawiam o tym z wieloma znajomymi i potencjalnymi klientami, a wszyscy czuli, że za każdym razem, gdy sięgają po sos ze swojej spiżarni, to było tak, jakby to robili żeby zaoszczędzić czas, ponieważ nie zebrali tego, żeby zrobić coś od zera. Ale z jakiegoś powodu nigdy nie czuli się z tym dobrze. Może to był sam produkt, a może akt wyjścia na łatwiznę.
Jako marka czuliśmy, że jest to ogromna szansa, aby dać ludziom pewność siebie, by rzeczywiście powiedzieć: „Spójrz, moje dobre samopoczucie, mój czas i wszystko inne jest dla mnie ważniejsze, więc będę podekscytowany sięgnięciem po ten sos [z] mojej spiżarni, ponieważ wiem, że został zrobiony przez szefa kuchni z najwyższej półki, więc jakość, składniki i smak [są] na miejscu. I mam nadzieję, że ta marka zrobiła wszystko pracy i podnoszenia ciężarów, aby znaleźć składniki, które byłyby dla mnie dobre i którym mogłabym zaufać.' To jest ostateczny cel, aby pomóc ludziom poczuć, że mogą świętować pójście na skróty w kuchni i zaufać, że posiłek i każdy krok prowadzący do niego był czymś, z czego można być podekscytowanym i szczęśliwym.
Cena i przyszłość
W tej chwili cena za słoik nie jest tania. Jaką wartość dodaną uzyskują ludzie, którzy przeznaczają dodatkowe pieniądze na naszą spiżarnię?
Wawrzyńca: Jest to coś, czego jesteśmy bardzo świadomi. Chciałem, aby ten punkt cenowy był jak najbardziej przystępny, ale kiedy zaczynasz produkować jako startup, na początku na mniejszą skalę i podejmujesz kroki, aby znaleźć te składniki, które będą trochę wycenione więcej na wagę złota, nie sposób obejść ceny. Chcemy, aby ludzie czuli się pewni, że jest to wycenione w ten sposób, aby nie wykorzystywać ich portfeli, ale dlatego, że wkładamy wiele intencji w produkty, które tworzymy, i reprezentują one łańcuch wartości, który umożliwił jej osiągnięcie rynek.
Ostatecznie celem jest sprawienie, aby te produkty były nieco bardziej przystępne cenowo, ponieważ możemy zwiększyć skalę, ale będziemy musieli ocenić i zobaczyć. To, co ludzie mogą zabrać, to to, że jeśli chcą wyjść do restauracji i wydać cokolwiek to jest, 16, 20 dolarów na półmisek z makaronu, dlaczego nie zaoszczędzić trochę i zrobić to w domu? Pomysł polega na tym, że nawet jeśli są one wyceniane trochę za wyższą cenę, będą oszczędzać pieniądze bez względu na wszystko, ponieważ nie wychodzą jeść, nie jedzą na wynos i nie płacą za dostawę. Myślę, że istnieje możliwość pozycjonowania produktów jako alternatywy dla posiłków na mieście i o krok powyżej tego, co może zapewnić przeciętny produkt w postaci sosu.
Gdzie ktoś może kupić twoje linie sosów?
Wawrzyńca: Na NaszaSpiżarnia.com. Obecnie rozwijamy partnerstwo z Great Jones, więc nasz sampler będzie również dostępny na stronie Great Jones. To jest dziś gorące w prasie. Właściwie pracujemy nad listą produktów i pracujemy teraz nad rozwijaniem relacji ze sprzedawcami. Zanim to wyjdzie, możemy być w kilku sklepach w Nowym Jorku, więc będę Cię informować.
Czy jest jakiś plan ewentualnego poszerzenia składu?
Wawrzyńca: TAk. Mamy w przygotowaniu kilku kucharzy, z którymi pracujemy nad produktami. Chcemy dopilnować wprowadzenia na rynek i wprowadzenia na rynek naszych pierwszych czterech produktów, więc poczekamy trochę z ogłoszeniem nowych produktów i terminów.
Pełna linia sosów z naszej spiżarni jest już dostępna w sprzedaży od NaszaSpiżarnia.pl .
jaki jest smak piwa korzennego?
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
