Pokazane: Odmiany papryki słodkiej i ostrej.
Ostra papryka świetnie jest mieć pod ręką, ale jeśli kiedykolwiek samodzielnie ją uprawiałeś, być może odkryłeś, że zbyt wiele dobrego może stanowić problem. Co zrobić z tonami ostrej papryki, skoro możesz zjeść tylko kilka na raz? Cóż, jestem tu, żeby ci powiedzieć: to dobry problem. Ostra papryka jest łatwa w przechowywaniu i można się nią cieszyć długo po zakończeniu szczytowego sezonu wegetacyjnego. Poniżej znajdziesz moje ulubione sposoby na konserwowanie i cieszenie się ostrą papryką.
Zanim zaczniesz, tylko jedna uwaga: zdecydowanie zalecamy noszenie rękawiczek podczas obchodzenia się z ostrą papryką! Oleje, które podrażniają skórę, mogą być trudne do zmycia za pomocą samego mydła i wody.
1. Zrób własny ostry sos
Na zdjęciu przepis: Domowy ostry sos
Ostry sos dodaje kopa niemal wszystkiemu, czego dotknie, dlatego go uwielbiamy. Większość ludzi sięga po produkty butelkowane, gdy chcą urozmaicić swój posiłek, ale jeśli zrobisz to sam, jest to bardzo łatwe i będzie świetnym prezentem dla miłośników przypraw w Twoim życiu. Jeśli masz cebulę, pomidory i czosnek wraz z papryką, to masz ostry sos!
Po prostu podsmaż 1 szklankę posiekanej cebuli i 4 ząbki mielonego czosnku wraz z 2 posiekanymi dużymi, łagodnie ostrymi papryczkami (poblanos, chili z Nowego Meksyku lub Anaheim) i 2-4 mielonymi małymi ostrymi papryczkami (takimi jak habaneros, serranos lub jalapeños), aż się zeszklą. dopiero zaczyna się kolorować. Następnie dodaj 1 funt posiekanych pomidorów, 1 szklankę białego octu, 2 łyżeczki soli i 1-3 łyżeczki cukru, aby zrównoważyć smak.
Wszystko razem dusimy, aż pomidory się rozpadną. Następnie zmiksuj puree w blenderze lub robocie kuchennym (zawsze zachowaj ostrożność podczas miksowania gorących płynów i pracuj partiami, jeśli objętość jest zbyt duża dla Twojego urządzenia). Następnie przelać i przetrzeć przez sito o drobnych oczkach, ostudzić i voilà! Masz ostry sos. Podawaj na wieczór z taco lub dodaj odrobinę lub dwie do ulubionego grillowanego mięsa, takiego jak kurczak lub stek.
Ostry sos można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 1 miesiąca lub w zamrażarce w szczelnym pojemniku do 6 miesięcy.
2. Marynuj je!
Marynowanie to świetny sposób na przetrwanie ogromnych zbiorów ostrej papryki. I podobnie jak ostry sos, słoik marynowanej papryki będzie doskonałym prezentem. Można je dodawać do napojów, siekać na tacos lub dekorować sałatki i kanapki. Każda ostra papryka będzie działać. Lubię marynowane papryczki jalapeno ze względu na ich przyjemne, równomierne ciepło. Możesz eksperymentować z własnymi ulubionymi lub wypróbować mieszankę.
Po prostu przekrój paprykę na pół lub pokrój w plasterki (nie zapomnij o rękawiczkach!) i wrzuć je do garnka z wrzącą wodą na 2 minuty, aby zmiękły. Będziesz chciał ustawić w pobliżu łaźnię lodową, do której będziesz mógł je przenieść po upływie 2 minut. Z łaźni lodowej przenieś paprykę do szklanego słoika lub innego niereaktywnego pojemnika. Zagotuj wodę i ocet (dobrze sprawdzi się ocet biały lub ocet jabłkowy) w proporcji jeden do jednego. Dopraw solankę solą morską i cukrem, aby zrównoważyć smak; gotować przez 2 minuty. Zalać paprykę, przykryć i przechowywać w lodówce do miesiąca.
Jak marynować wszystko (bez konieczności konserwowania)3. Płatki czerwonej papryki DIY
Domowe płatki chili są łatwe do zrobienia, jeśli masz suszarkę lub piekarnik i trochę cierpliwości. Suszarki działają najlepiej, ponieważ zapewniają cyrkulację powietrza i utrzymują temperaturę na tyle niską, że papryki mogą suszyć, a nie gotować. Piekarnik również będzie działał, jeśli będziesz go mieć na oku i ustawisz temperaturę piekarnika na możliwie najniższą (która dla wielu wynosi około 200°F).
Paprykę pokroić równomiernie, aby suszyła się w tym samym tempie. Możesz przechowywać nasiona w środku – dodają ciepła! Następnie rozłóż na blaszce wyłożonej pergaminem i piecz, aż będą suche i łamliwe. Jeśli wyglądają, jakby się gotowały, a nie suszyły, być może trzeba będzie od czasu do czasu otworzyć drzwiczki piekarnika. W zależności od grubości papryki powinno to zająć od 1 do 3 godzin. Pozwól im ostygnąć, a następnie włóż je do plastikowej torby i rozbij na płatki.
Dobrym wyborem będzie tutaj papryka czerwona, żółta lub pomarańczowa, ponieważ zachowuje swój kolor. Zielona papryka wyschnie, ale zmieni kolor na błotnisty brąz. Habenero (dla tych, którzy naprawdę lubią ciepło!), tajskie chili lub czerwona papryczka serrano to dobry wybór. Jeśli chcesz dodać do swojej mieszanki kilka różnych rodzajów papryki, zrób to, ale pamiętaj, że być może będziesz musiał je odwodnić osobno, jeśli mają różną wielkość lub grubość.
4. Zwęglenie i zamrożenie
Tak, możesz zamrozić ostrą paprykę, która dobrze zachowuje ciepło. W rzeczywistości są świetnymi kandydatami do zamrażania, ponieważ zachowują swój kolor bez konieczności wcześniejszego blanszowania, w przeciwieństwie do wielu innych (głównie zielonych) warzyw. Jednak zamiast po prostu wrzucać je do zamrażarki, spróbuj najpierw je zwęglić. Można to zrobić za pomocą grilla, otwartego ognia na kuchence gazowej lub pod brojlerem. Gotuj je, aż ich skórka zacznie czernieć i tworzyć pęcherze, zwęglając się ze wszystkich stron. Pozwól im ostygnąć w misce przykrytej czystym ręcznikiem kuchennym. Pomoże to rozluźnić ich skórkę. Następnie delikatnie obierz ze skórki, usuń nasiona, zapakuj i zamroź, aby dodać je do zup, salsy, jajecznicy, tacos i nie tylko. Rezultatem jest delikatna, słodka papryka z lekką nutą dymu.
