Niektórzy je kochają, inni nienawidzą, ale nie da się ukryć, że grzyby są niezwykle wszechstronnym składnikiem. Mogą utrzymać się jako główne wydarzenie posiłku lub zająć tylne siedzenie, jednocześnie wnosząc do dania ziemiste niuanse i bogaty mięsny smak. Korzyści zdrowotne samych grzybów sprawia, że warto je dodać do swojej cotygodniowej listy zakupów, a to tylko wtedy, gdy nie bierzesz pod uwagę ich pysznego smaku. Są beztłuszczowe, bezglutenowe i bogate w witamina D. i potas. Wszystko to oznacza, że nawet jeśli… myśleć nie lubisz grzybów, być może nigdy wcześniej nie kazałeś ich prawidłowo ugotować. Zaufaj nam, właściwa metoda robi różnicę w przypadku tego wybrednego grzyba.
Te wskazówki pomogą Ci w pełni wykorzystać smakowite grzyby, zamiast redukować je do gumowatego, gumowatego bałaganu. Czy jesteś gotowy, aby zrobić trochę grzybowej magii? Czytaj!
sekretne menu pięciu facetów
Jak używać surowych grzybów
Czasami nie gotowanie grzyba to najlepsza rzecz, jaką możesz zrobić dla dania. Niektóre odmiany, takie jak łagodne i chrupiące małe grzyby enoki są pyszne smażone, pieczone lub duszone w zupie, ale są tak samo wyjątkowe surowe w prostej sałatce z zieloną cebulką. Uprawiane białe pieczarki mogą wydawać się nieco zwyczajne, ale pokrojone w bardzo cienkie plasterki przez carpaccio z grzybów wypijają smaki ziół, oleju i soku z cytryny, którymi są posypane, i wywyższają się daleko poza ich codzienny status. Nawet nie zdasz sobie sprawy, że główny składnik jest jedną z tańszych odmian grzybów, które możesz kupić. Grzyby w obu tych potrawach są technicznie surowe, ale kwaśny ocet i sok z cytryny, w które są przyrządzane, trochę 'gotują'.
Smażenie pieczarek
Więc właśnie przyniosłeś do domu świeże grzyby. Może podniosłeś cremini (aka kochanie piękne ) lub shiitake i planujesz je podsmażyć razem z kolacją ze stekiem. Świetny plan! Wszystko zaczyna się wystarczająco dobrze. Płukasz grzyby (bo to mit, że grzyby) nie można czyścić wodą ), osusz je i pokrój trochę na grube kawałki, aby po zakończeniu gotowania nadal miały przyjemny, mięsisty kęs. Ale gdzieś pomiędzy momentem, w którym uderzą w patelnię, a grzybami na wierzchu tego steku, coś idzie nie tak. Nie mają karmelizowanych krawędzi, a co gorsza, gdy wgryziesz się w grzyby, konsystencja przypomina gumę. Upewnijmy się, że to się nie powtórzy.
Smażone pieczarki nie są trudne do zrobienia, ale potrzebujesz trzech rzeczy: przypieczonej gorącej patelni, cienkiej warstwy oleju do pokrycia patelni i tylko tylu grzybów, ile zmieści się na tej patelni bez zapychania jej. Gorąca patelnia szybko przypieka skórkę na każdym z plastrów grzyba. Jeśli gotujesz je powoli i przy mniejszym ogniu, grzyby (które w większości składają się z wody) uwolnią sok i zagotują się zamiast smażyć na patelni. To samo dotyczy przepełnionej patelni. Smażenie nie może się odbyć, jeśli nie ma wystarczająco dużo miejsca na szybkie odparowanie pary. Podejmij te kroki, a będziesz miał sos grzybowy mushroom swoich marzeń.
Pieczenie pieczarek
Duże pieczarki portabello można grillować w taki sam sposób, jak kawałek kurczaka lub stek burger grzybowy . Zanim zaczniesz, zamarynuj kapelusze grzybów lub delikatnie posmaruj je olejem, aby stworzyć warstwę ochronną, która pomoże uszczelnić wilgoć. (Nie używaj szypułek, są zbyt twarde do zjedzenia.) Dopraw grzyby solą i pieprzem, a następnie grilluj, obracając, gdy pierwsza strona będzie lekko zwęglona, a grzyby zaczną mięknąć. Grzyby Portabello są obfite, ale nie są tak sprężyste jak kawałek mięsa. Zachowaj ostrożność podczas ich obracania — szczypce sprawią, że zadanie pójdzie gładko. Grillowanie mniejszych całych grzybów może być niebezpieczne; kurczą się, ponieważ tracą wilgoć i mogą potencjalnie spaść przez kraty. Nałóż małe grzyby na szpikulec dla spokoju ducha. Ułatwi to obracanie i pozwoli sprawdzić, czy wszystkie boki grzybów są ucałowane w ogniu i równomiernie ugotowane.
Używanie grzyba jako wypełniacza lub farszu
Ponieważ ich smak i konsystencja umami przypominają mięso, grzyby są świetnym wypełniaczem do tacos, pieczeni, hamburgerów i niechlujnych Joes. Jeśli pokroisz grzyby do mniej więcej tej samej konsystencji co mielonego kurczaka, indyka, wołowiny lub wieprzowiny, będą wtopić się w . Ta naturalna zgodność znacznie pomaga w zdrowym podkręceniu ulubionych dań obiadowych bez wywoływania buntu przy stole. (Dzieci widzą ten szpinak, który próbowałeś ukryć w tych hamburgerach z indyka!) Do grzybów dodajesz warzywko bogate w potas i witaminę D. Aby jeszcze bardziej wzmocnić smak, możesz również upiec grzyby przed ich pokrojeniem i zmiksowaniem do mięsa. Zamiana około 30 procent grzybów do 70 procent mięsa jest w sam raz do burgerów i pieczeni. W kuchni francuskiej nazywa się drobno posiekane grzyby gotowane z szalotką i świeżymi ziołami duxelles . Mieszanka jest używana w różnych przepisach, od nadziewanych grzybów po pikantne naleśniki z grzybów i pieczenie, takie jak wołowina Wellington .
Korzystanie z suszonych grzybów
Świeże grzyby nie trwają tak długo – około tygodnia, jeśli je odpowiednio przechowujesz. Z drugiej strony suszone grzyby oferują kilka sposobów na wprowadzenie grzybów do przepisów i mają okres przydatności do spożycia od sześciu miesięcy do roku. W przypadku grzybów z ograniczonym sezonem, takich jak borowiki, suszona opcja to świetny sposób na dodanie drzewnego, ziemistego smaku do klasycznego dania, takiego jak risotto . Nie ma żadnych argumentów, że świeże są fantastyczne, ale suszone borowiki można ponownie nawodnić i użyć powstałego bulionu grzybowego i namoczonych grzybów do doprawienia ryżu arborio, mieszając go i gotując. Suszone grzyby po namoczeniu całkiem ładnie pęcznieją, ale jedną ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że żwirek z grzybów musi być odcedzony. Zrób to przez przecedzać bulion przez sitko lub przelać płyn do namaczania przez filtr do kawy. W przypadku notorycznie piaskowych grzybów, takich jak smardze, wypłucz je przed namoczeniem, aby zmyć jak najwięcej piasku.
Duszenie pieczarek
Delikatne gotowanie grzybów (lub dowolnego składnika) z niewielką ilością płynu na przykrytej patelni na kuchence lub w żaroodpornym naczyniu lub garnku w piekarniku nazywa się duszeniem. Możesz użyć wody do gotowania grzybów w ten sposób, ale jeśli twoim płynem do duszenia jest wino, sok lub bulion, nada on grzybom smak podczas gotowania. A gdy grzyby delikatnie się zagotują, nadadzą płynowi swój smak. Ten przepis podsmaża kurki i brukselkę na maśle, a następnie powoli gotuje na wolnym ogniu razem z bulionem drobiowym. Ocet i nasiona gorczycy równoważą bogaty płyn do duszenia.
Pieczone pieczarki
Po usunięciu szypułki i odwróceniu kapelusza do góry nogami, grzyby są jak mała miska, która czeka na napełnienie czymś pysznym, a następnie upieczenie na wierzchu ze złocistą, przypieczoną skórką. Farsz może być tak prosty jak as posiekane łodygi grzybów mushroom zmieszane z bułką tartą, parmezanem i ziołami, lub mogą polegać na innym mięsistym składniku, takim jak orzechy włoskie, aby wypełnić wnętrze. Jeśli chcesz po prostu upiec grzyby bez nadziewania, wypróbuj indyjską wersję Madhura Jaffreya pieczone pieczarki z zielonym chilli i limonką .
Proszek grzybowy
Suszone grzyby mają jeszcze jedną wielką rolę, jaką mogą odegrać: jako opylanie smaku po rozdrobnieniu. Pieczarki można kupić już w postaci proszku lub łatwo sproszkować samemu mieląc suszone grzyby w robocie kuchennym. Więc co powinieneś zrobić z proszkiem grzybowym? Użyj go jako pocierania aby uzyskać gęstą skórkę na kurczaku lub steku, wymieszać z puree ziemniaczanym lub posypać jajecznicą. Dla odmiany od soli i pieprzu, zrób to mieszanka grzybów, soli i pieprzu trzymać jako przyprawę przy stole.
Paula Deen wartość netto 2016
Pieczenie grzybów
Prażenie grzyby to świetny sposób na wzmocnienie ich naturalnego smaku, a niektóre grzyby są naprawdę przekształcane po upieczeniu. Jedną z takich odmian jest kura leśna lub grzyby maitake. Nie musisz dużo robić, żeby pracować pieczenie magii na tym grzybie : wystarczy połamać pieczarki na kawałki, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą z oliwek przed pieczeniem, aż brzegi będą chrupiące. Możesz też upiec całe korony grzybów przez wspaniałe danie główne . Można upiec prawie każdą odmianę grzybów. Ten przepis używa mieszanki grzybów. Po ugotowaniu grzybów do delikatnej konsystencji, wrzuca się je z czerwonym winem i masłem, aby uzyskać błyszczącą, soczystą powłokę.
