Nie można zaprzeczyć, że brokuły są dla Ciebie niezwykle zdrowe: zawierają dobre dla Ciebie witaminy (takie jak witamina K, A i B), przeciwutleniacze, błonnik poprawiający trawienie, białko i wiele innych. Ale według Badanie 2009 opublikowane w Narodowej Bibliotece Medycznej USA, nie wszystkie brokuły są sobie równe. A raczej nie wszystkie gotowany brokuły jest równy. Na podstawie wyników badania, CNN donosi, że sposób, w jaki gotuje się popularne zielone warzywo, może mieć duży wpływ nie tylko na jego smak, ale także na to, jak pożywne.
Dwie z najpopularniejszych metod gotowania brokułów to gotowanie na parze (które wykorzystuje ciepło do gotowania warzyw) i gotowanie (które wykorzystuje gorącą wodę). Który jest lepszy? Chociaż w dużej mierze – przepraszam za kalambur – sprowadza się to do osobistych preferencji pod względem smaku i konsystencji, istnieje pewna nauka, która metoda jest idealna, jeśli interesuje Cię wartość odżywcza włóknistego zielonego warzywa.
Brokuły gotowane na parze są bardziej pożywne
Badanie z 2009 roku wykazało, że brokuły zachowywały najwięcej składników odżywczych, gdy były gotowane na parze, a nie gotowane (lub w kuchence mikrofalowej lub smażone). Podobnie, inne badanie, w którym zbadano inne rodzaje warzyw, wykazało, że straciły około 50 procent przeciwutleniaczy podczas gotowania, a nie na parze, mówi CNN. Wynika to z faktu, że podczas gotowania brokułów gorąca woda może wypłukać z niej niektóre witaminy i minerały. O ile nie pijesz wody, w której gotowane były twoje brokuły (a wielu z nas nie jest), tracisz te składniki odżywcze.
Z drugiej strony brokuły gotowane na parze nie mają kontaktu z wodą, dzięki czemu zachowują więcej zdrowych przeciwutleniaczy. Bonus: Brokuły gotowane na parze są nie tylko zdrowsze, ale mogą też lepiej smakować. Żyj silnie donosi, że badanie z 2010 r. wykazało, że więcej osób woli smak, aromat i konsystencję brokułów gotowanych na parze od ich gotowanego odpowiednika.
