Szef kuchni Michael Ollier, który pracuje z Certyfikowana wołowina Angus ®, jest wielkim fanem filetów mignon. Co by nie zjadało wołowiny? Jest to, jak sam to opisuje, „najdelikatniejszy kawałek wołowiny… chudy z subtelnym smakiem, który rozpływa się w ustach” i posuwa się tak daleko, by ukoronować ten kawałek „absolutnym królem czułości. ' Chociaż mówi, że on również „uwielbia smak fileta z grilla”, Ollier przyznaje, że ma jednak mieszane uczucia, jeśli chodzi o gotowanie tego konkretnego rodzaju steku metodą grillową.
Nie chodzi o to, że jest coś złego w grillowaniu, ponieważ i tak będziesz miał doskonały stek, ale, jak podkreśla, „filet to chudy kawałek, [podczas gdy] świetne steki z grilla mają wystarczającą ilość tłuszczu, który renderuje się i kapie na węgle z grilla na węgiel drzewny lub „batonik aromatyzujący” z grilla gazowego i skwierczy”, wyjaśniając, że ten kapiący tłuszcz „dodaje atmosferę smaku w grillu, budując ten wspaniały smak grilla, który kochamy”. Co więcej, czuje, że jest inny sposób na gotowanie stek co przewyższa nawet dreszczyk grilla: pieczenie na patelni.
jak powstaje spam?
Pieczenie idealnego fileta file
Co jest takiego wspaniałego gotowanie stek na patelni ? Ollier twierdzi, że „jeśli jest idealny stek do pieczenia na patelni, to jest to filet mignon” i podaje jako powód fakt, że powierzchnia tego steku nie jest zbyt duża, więc użycie patelni maksymalizuje kontakt powierzchniowy dostajesz. Pieczenie, jak mówi, również „tworzy skórkę i nadaje charakterystyczny smak i aromat. Ładna, ciemna skórka na całym filecie doskonale kontrastuje z jego soczystym różowym środkiem.
Ollier mówi, że kolejnym powodem do obsmażania na patelni jest to, że gdyby ugotował filet mignon w jakikolwiek inny sposób, „żałowałby straconej okazji na zbudowanie sosu do patelni”, a „tworzenie sosu jest jedną z głównych zalet patelni -pieczenie i... do tego potrzebujesz patelni. Zauważa, że „choć filet jest znany ze swojej kruchości, jego smak nie jest tak mocny jak pasek lub ribeye [więc] filet jest idealnym płótnem do zbudowania sosu, który wzmacnia smak steku”. Jeśli nie masz pewności, jak stworzyć idealny sos do patelni, Ollier sugeruje „podlewanie fileta na maśle z dodatkiem świeżych ziół i czosnku, aby uzyskać dodatkowe warstwy smaku”.
Jak zrobić odwrotne przypalenie
Jeśli masz nieco grubszy filet, Ollier mówi, że możesz spróbować odwrotnego przypiekania . Jest to właściwie metoda „podwójnego gotowania”, ponieważ zaczynasz od sous viding steki dopóki nie osiągną tylko 10 stopni poniżej pożądanego stopnia wysmażenia. Proces, który powinien zająć około godziny. Podczas gdy steki się gotują, Ollier mówi, że „będziesz miał mnóstwo czasu na przygotowanie przystawek lub po prostu cieszenie się towarzystwem”. Gdy steki osiągną odpowiednią temperaturę, wyjmij je z wody (i oczywiście torebki sous-vide), a następnie po prostu obsmaż je z każdej strony na naprawdę gorącej patelni. Ollier mówi, że zaowocuje to ładną skórką i „pięknym przypiekaniem i wysmażeniem od krawędzi do krawędzi”.
Kiedy Twoje steki są przypieczone do perfekcji, Ollier mówi, że są gotowe do połączenia z sosem. Sugeruje bogaty na bazie wina lub coś kremowego i maślanego, a także odrzuca pomysł podniesienia ante przez dodanie przegrzebków, aby uzyskać naprawdę niezapomniane fale i murawę. (Jeśli szukasz przepisów, Certyfikowana wołowina Angus ma kilka kreacji szefa kuchni Olliera na dobry początek.)
czy możesz jeść czosnek z kiełkami
