Nie ma gorszego uczucia niż kupowanie drogiego kawałka wołowiny, a następnie zrujnowanie go z powodu tego, jak go ugotowałeś. Chociaż nie ma niezawodny sposób na ugotowanie steku , istnieje sposób, który znacznie to ułatwi. W ten sposób jest z Pod próżnią maszyna.
Odkładając na bok fantazyjną francuską nazwę (co oznacza „pod próżnią”), metoda jest stosunkowo prosta. Wystarczy zamknąć stek w plastikowej torbie i włożyć go do maszyny do sous vide, która podgrzewa wodę do stałej temperatury i cyrkuluje ją. Jeśli próbujesz ugotować stek na średnio wysmażony, co wymagałoby temperatury wewnętrznej 130 stopni Fahrenheita, chciałbyś, aby woda miała 130 stopni (poprzez Dziennik dla mężczyzn ). Z tego samego powodu, jeśli chcesz, aby stek był dobrze ugotowany (bez oceny), woda powinna być nieco wyższa, a jeśli chcesz, aby był ugotowany na krwisto, powinna być nieco niższa.
Korzyści ze stosowania metody sous vide do gotowania steków
Jedną z zalet gotowania metodą sous vide jest to, że nie da się rozgotować steku. Nawet jeśli zostawisz go tam na wiele godzin, ugotuje się tylko do temperatury, do której jest podgrzana woda. Ponadto, ponieważ stek jest całkowicie zapieczętowany, skończysz z zamkniętymi wszystkimi smakami i sokami. Jeszcze jedna zaleta? Nie ma potrzeby, aby mięso odpoczywało po ugotowaniu, ponieważ zgodnie z Zdrowie mężczyzn , niskie i powolne temperatury oznaczają, że „włókna mięśniowe nigdy nie są zajęte”.
Jednak maszyny do sous vide nie przypiekają mięsa, więc jeśli jesteś fanem ładnej brązowej skórki na swoim steku, musisz dodać krok na końcu. Zawsze możesz wrzucić go na wysoką patelnię, aby stworzyć skórkę, lub możesz nawet użyć kuchennej lampy lutowniczej. Ta metoda ma wielu zwolenników, takich jak szef kuchni J. Kenji López-Alt, zdobywca nagrody James Beard Award, który jest autorem wielu książek kucharskich (poprzez Kulinaria Anovanova ). Nazywa sous vide „absolutnie lepszym sposobem” na ugotowanie steku (przez Poważne jedzenie ), więc weź to od eksperta i wypróbuj tę metodę.
