Atsushi Hirao / Shutterstock Rachel Grow
Zabawa jedzeniem w miejscach publicznych nie jest zazwyczaj dobrym pomysłem, ale kiedy jesz rozciągliwie lody , jak możesz nie? Wyjątkowy mrożony deser znany jako booza wykorzystuje technikę przekazywaną od 500 lat. Booza to arabskie słowo oznaczające lody, które wywodzi się z Bliskiego Wschodu, a konkretnie z całego wschodniego regionu Morza Śródziemnego w Azji. Kraje takie jak Syria, Palestyna, Jordania, Liban i Izrael preferują ten rodzaj lodów przypominających toffi i dopiero niedawno trafił on do Stanów.
Rodzinne sklepy z alkoholem pojawiają się w miastach takich jak Houston, Nowy Jork i Columbus, przyciągając ciekawskich miłośników lodów i zyskując szerszą reputację za pośrednictwem mediów społecznościowych. Pomimo tego, że wygląda jak rozpływający się kawałek mozzarelli, jest elastyczny Jedzenie bliskowschodnie nie zachowuje tekstury Play-Doh po zjedzeniu. Są tak samo kremowe i aromatyczne jak wszystkie lody i zwykle posypywane są słoną polewą pistacjową.
Zamiast ubijać w celu usunięcia powietrza, alkohol jest ubijany drewnianym młotkiem i wielokrotnie rozciągany. Roztapiają się też znacznie wolniej niż zwykłe lody, a to wszystko dzięki dwóm wyjątkowym składnikom: salepowi i mastyksowi.
Booza wykonana jest z żywicy drzewnej i korzeni kwiatów
@taniossa / TikTok
Wyraźnie rozciągliwa konsystencja Boozy pochodzi od libańskiego salepu (czasami orkiszowego sahlab lub sahlep), mąki wytwarzanej z mielonych korzeni orchidei, która zastępuje skrobię kukurydzianą jako środek zagęszczający. Odtworzenie alkoholu w USA zwykle stanowi wyzwanie, ponieważ znalezienie proszku salepowego może być trudne.
Typowe składniki lodów, takie jak mleko, śmietana i cukier, są nadal obecne w alkoholu. Zamiast jajek poprawiających kremową konsystencję deseru stosuje się sok z kory drzewa zwany mastyksem. (Jest to również powszechny składnik gumy do żucia o świeżym smaku.) Mastyks zbiera się z drzew, które rosną głównie na wyspach greckich, ale rosną także w przybrzeżnych regionach Hiszpanii, Portugalii i Maroka.
Booza jest prawie identyczna z tureckimi lodami Dondurma, które tradycyjnie robi się z koziego mleka. Chociaż oba smakołyki są podobnie rozciągliwe dzięki mastyksowi i salepowi, różnią się nieco konsystencją i przygotowaniem. Mówi się, że wódka była kiedyś luksusowe lody na który mogli sobie pozwolić tylko zamożni Syryjczycy. Na szczęście nie dotyczy to kilku sklepów z alkoholem w Stanach, gdzie można kupić mały kubek za całkiem rozsądne 5 dolarów.
