SerPhoto/Shutterstock Rebeka Cherico
Kurczak w parmezanie to jedna z najbardziej lubianych pozycji w menu każdej włoskiej restauracji. To pyszne danie główne składa się z cienkich kotletów z kurczaka i panieruje je w bułce tartej i parmezanie. Kotlety są smażone, a następnie zapiekane z sosem marinara i warstwą sera mozzarella. Efektem końcowym jest satysfakcjonująca mieszanka smaków i tekstur.
Ale raczej nie zobaczysz go w menu żadnej włoskiej restauracji poza Stanami Zjednoczonymi lub Australią. Kurczak Parmezan to domowy wynalazek włosko-amerykański, podobnie jak Rodzina Soprano, Pizza w stylu chicagowskim oraz spaghetti i klopsiki. Ale czy kurczak „Parmigiana” jest inny? Czy to nazwa włoskiej wersji? Krótka historia: nie, to jedno i to samo. Ale — jak to często bywa z jedzeniem — jest trochę historii i krótka lekcja języka.
Wszystko zaczyna się od Parmy we Włoszech, pięknego i historycznego miasta w Emilii Romanii region północnych Włoch. Parma słynie z gastronomii, ale najbardziej znana jest ze światowej sławy sera, znanego po włosku jako „Parmigiano Reggiano”.
Parmeński styl, ale trzymaj Parmę
TanaCh/Shutterstock
Parmigiano dosłownie oznacza „z Parmy” i to samo słowo jest używane w odniesieniu do mężczyzny, który pochodzi z tego miasta ziemskich rozkoszy. Kobieta z Parmy byłaby „parmigiana”, a dodanie „alla” oznacza „w stylu”. Tak więc „alla Parmigiana” oznacza po parmeńsku: coś ugotowanego lub przygotowanego tak, jak robią to w Parmie.
Podczas gdy Chicken alla Parmigiana lub Parmigiana to nowy światowy twór, jest to riff na coś, co naprawdę robią w starym kraju o nazwie Melanzane (Bakłażan) alla parmigiana. Nawet eksperci lubią Clifforda Wrighta nie są do końca pewni, dlaczego ten przepis nazywa się Parmigiana. Jest to powszechne w różnych częściach południowych Włoch, ale nie w północnym mieście Parma. Zawiera niektóre Parmezan ser, ale tak naprawdę nie jest to główne wydarzenie. Jednak niezależnie od regionu, z którego pochodzi, wersja z bakłażanem jest uważana za autentycznie włoską, a bakłażany są traktowane tak samo, jak mięso w kurczaku z parmezanem. Plasterki bakłażana panieruje się w jajku, bułce tartej i parmezanie, następnie smaży, a następnie zapieka z warstwami sosu pomidorowego i mozzarelli.
Wygląda na to, że włosko-amerykańscy imigranci w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych przyjęli podstawową technikę i zastosowali ją do cienkich plasterków mięsa i narodziła się kulinarna gwiazda. Ty nazywasz to parmezanem, ja nazywam to parmigianą. Tak czy inaczej, mówimy o tym samym pysznym kotlecie. Buon Appetito!
