Ścigacz tornado/Getty Images Jonathana Garcii
Chcesz w tym roku upalić indyka na Święto Dziękczynienia? Nie ma problemu — Stephanie Rapone i różni pracownicy SN zapewnili Ci świetną opiekę przepis na wędzonego indyka . W tym przepisie Stephenie sugeruje użycie solanki do indyka przed wędzeniem, aby mieć pewność, że po ugotowaniu nabierze dużo smaku i soczystości. Chociaż wskazuje na mokrą solankę, nasuwa się interesujące pytanie, czy dla wędzonego indyka optymalna jest mokra czy sucha solanka.
najlepszy w n out burger
Krótka odpowiedź brzmi: albo może zadziałać. Jest to jednak nieco bardziej skomplikowane i ostatecznie sprowadza się do osobistych preferencji. Zamarynowanie całego indyka w roztworze słonej wody i różnych innych ziół sprawi, że mięso będzie wilgotne, a sól wniknie głębiej w mięso. Jeśli więc lubisz soczyste, aromatyczne mięso z indyka, to może być dla Ciebie najlepsze.
Solankowanie na sucho lub nacieranie mięsa przyprawami i pozostawienie go na pewien czas w lodówce w celu usunięcia wilgoci daje znacznie większą kontrolę nad smakiem indyka. Nacieranie na sucho z dużą ilością soli pomoże rozbić strukturę mięśniową mięsa i zwiększyć jego kruchość. Nie wytrzyma jednak suchego gorąca wędzarni ani indyka namoczonego w mokrej solance. Jak widać, wszystko zależy od tego, jak Ci się podoba.
Kryje w sobie pułapki, których będziesz chciał uniknąć
Candice Bell/Shutterstock
Brining to nie tylko słońce i tęcze. Jest kilka pułapek, których będziesz chciał uniknąć, gdy solisz indyka. Ponieważ solankowanie na mokro jest najbardziej pracochłonne, istnieje również największe ryzyko niepowodzenia. Przede wszystkim musisz podgrzać roztwór solanki na kuchence, dodając inne składniki smakowe oprócz samej soli. Jeśli nie schłodzisz wystarczająco płynu przed dodaniem indyka i włożeniem go do lodówki, ryzykujesz zwiększając ryzyko patogenów przenoszonych przez żywność rozwija się w Twoim indyku. Co więcej, jeśli zbyt długo pozostawisz indyka w roztworze solanki, mięso może mieć papkowaty posmak w ustach, nawet po wędzeniu. Nikt tego nie chce.
W przypadku solenia na sucho największą rzeczą, która może pójść nie tak, jest to, że nie dodasz wystarczającej ilości soli i przypraw. Indyki to gigantyczne ptaki i mogą znieść więcej przypraw, niż myślisz. Niedosolenie mięsa stwarza również ryzyko, że nie wyciągnie wystarczającej ilości wilgoci, co spowoduje, że danie główne będzie mdłe. Ostatecznie jednak sukces wędzonego indyka będzie w większym stopniu zależał od wykonania kucharza. Jeśli będziesz ich przestrzegać wskazówki dotyczące palenia indyka i zawsze zwracaj uwagę na temperaturę mięsa, a otrzymasz wspaniałego indyka. Tak czy inaczej, na mokro lub na sucho, na pewno będziesz chciał zamarynować indyka ze względu na smak i konsystencję.
