PIMPAN/Shutterstock Jest Roger
Jajka na twardo są popularnym podstawowym pożywieniem dzięki swojej prostocie i wszechstronności. Chociaż istnieje tak wiele pysznych sposobów na delektowanie się nimi, zwykłe jajka na twardo z odrobiną soli i pieprzu lub na grzance są pożywne i szybkie w przygotowaniu. Ale nawet prosty akt gotowanie jajka może stać się frustrujące, gdy białka sączą się i tworzą nieestetyczne, żylaste bulwiaste grudki w wodzie. Jeśli doświadczyłeś tego kilka razy, prawdopodobnie przed gotowaniem sprawdzałeś, czy jajka nie są popękane. Prawdopodobnie ostrożnie włożyłeś je do rondla, aby uniknąć rozbicia skorupek i sumiennie unikałeś przepełnienia rondla, aby jajka nie uderzały o siebie. Mimo to, w jakiś sposób, przynajmniej jedno nieuczciwe jajo wycieka. Dlaczego to się dzieje?
Mówiąc najprościej, to dlatego, że nie posoliłeś wody. Zgadza się! Wszystko, czego potrzebujesz do idealnie wyglądających, łatwych do obrania jajek na twardo, to tylko jedna łyżeczka soli. Dlatego. Dodanie soli kuchennej –- substancja higroskopijna (wchłaniająca wodę). –- do wody zestala białka jaj, które wydostają się ze skorupki, rozbijając białka. Ten proces chemiczny pomaga skoagulowanym białkom jaj zatkać pęknięcia w skorupce i zapobiega ich przedostawaniu się do wody. Pomimo wszelkich pęknięć i potencjalnie niewielkich wycieków, jajka, które ugotujesz, nie zostaną zniszczone.
Nauka stojąca za soloniem wody
Ivan-Balvan/Getty Images
Jeden z najczęstszych Błędy, które możesz popełnić przy gotowaniu jajek na twardo rozgotowuje je, ale to również nie powinno stanowić problemu, jeśli najpierw posolisz wodę. Sól podnosi temperaturę wrzącej wody, dzięki czemu białka jaj gotują się stosunkowo szybciej bez uzyskania gumowatej konsystencji. To szybkie gotowanie chroni również żółtka przed przypaleniem i umożliwia ustawienie ich w temperaturze 170 stopni Fahrenheita bez tworzenia szaro-zielonego pierścienia. Idealny czas gotowania dużych jajek na twardo to 10-12 minut.
Jajka na twardo w osolonej wodzie ułatwiają również ich obieranie. Białka jaj, które gotują się wolniej, zachowują mocniejsze wiązanie z wewnętrzną błoną skorupy, co sprawia, że obieranie jest żmudnym zadaniem. Oprócz łagodzenia problemów związanych z temperaturą (jak wyjaśniono powyżej), sól osłabia skorupkę i przenika do niej, rozpuszcza błonę łączącą ją z jajkiem i powoduje, że zastygłe jajko kurczy się i odrywa od skorupki. Dlatego gotowanie we wrzącej, osolonej wodzie w idealnym oknie pomaga skorupce jajka zsunąć się, ukazując piękne, gładkie jajko na twardo.
Jakie to jest świetne? Następnym razem zrobisz diabelskie jajka , Sałatka jajeczna , kanapkę z jajkiem, a nawet jajka wielkanocne, nie zapomnij dodać soli do wody, aby gotować i obierać bez bałaganu.
