Brenta Hofackera/Shutterstock Hannah Skinner
Piękno ciasta tkwi w jego odmianach. Schłodzone, gorące, owocowe, kremowe... Świat jest pełen naprawdę pyszne ciasta . W zależności od gospodarstwa domowego lub piekarni to samo ciasto można przygotować na nieco inne sposoby. Być może jadłeś już ciasto czekoladowe i zastanawiałeś się, co to właściwie jest. Bogaty w smak i gładką konsystencję, mógł mieć nadzienie z budyniu czekoladowego lub musu czekoladowego. Może miał skórkę z ciasta Oreo lub tradycyjną, łuszczącą się. Tak czy inaczej, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ciasto, które próbowałeś, było jednym z dwóch najpopularniejszych ciast czekoladowych: kremem czekoladowym i francuskim jedwabiem.
Ciasto z kremem czekoladowym i ciasto francuskie z jedwabiu to dwa klasyczne przepisy na amerykańskie ciasta, które wyróżnia tylko kilka składników. I tak, pomimo swojej europejskiej nazwy, francuskie ciasto jedwabne jest amerykańskim dziełem wywodzącym się z konkursu Pillsbury Bake-Off Contest w 1951 roku. Podczas gdy francuskie ciasto jedwabne przypomina bardzo mus, ciasta z kremem czekoladowym są w środku puddingiem. Najważniejsze, co ich łączy? Oba są marzeniem miłośnika czekolady.
Francuskie placki jedwabne smakują jak czekoladowa chmurka
Fotografia P. Maxwella/Shutterstock
Jak wspomniano, francuskie ciasto jedwabne w rzeczywistości nie jest francuskie. Ale nie czuj się zniechęcony z tego powodu. Słowo „francuski” sprawia, że brzmi fantazyjnie, ale szczerze mówiąc, pocieszające amerykańskie ciasta są tam, gdzie to możliwe. Niezależnie od tego, francuskie ciasto jedwabne faktycznie czerpie inspirację z francuskiego musu. Mus czekoladowy powstaje poprzez ubicie ciężkiej śmietany i roztopionej czekolady, dzięki czemu połączenie uzyskuje napowietrzoną, aksamitną konsystencję. W związku z tym nadzienie francuskiego ciasta jedwabnego należy posmarować bitą śmietaną. Nadzienie ciasta początkowo zaczyna się od przypominającej budyń mieszanki masła, jajek, cukru i czekolady. Następnie ostrożnie wmieszano w nią świeżo ubitą śmietanę, jednocześnie rozjaśniając konsystencję i dopełniając bogactwo smaku.
To jedwabiście gładkie ciasto znajduje się w tradycyjnym cieście, tak jak powinno być pieczone na ślepo uprzednio. W przeciwieństwie do ciasta kruchego, tradycyjny spód ciasta stanowi idealne połączenie z francuskim ciastem jedwabnym, ponieważ krucha chrupkość pomaga zrównoważyć puszyste nadzienie z musu. Obydwa składniki są na swój sposób zwiewne, dzięki czemu podkreślają delikatność deseru. Warto również wspomnieć, że ciasto to zazwyczaj posypuje się jeszcze większą ilością świeżej bitej śmietany i posypuje eleganckimi wiórkami czekolady.
Ciasto czekoladowe z kremem to marzenie każdego miłośnika budyniu
TarnPisessith/Shutterstock
Z drugiej strony, ciasto z kremem czekoladowym jest pod wieloma względami przeciwieństwem francuskiego ciasta jedwabnego. Po pierwsze, nadzienie do ciasta czekoladowego jest gęste do tego stopnia, że przypomina budyń. Chociaż bita śmietana we francuskim cieście jedwabnym skutecznie napowietrza nadzienie, składniki ciasta czekoladowego sprawiają, że ciasto pozostaje gęste. Przepisy zwykle wymagają stosowania wyłącznie żółtek jaj w celu uzyskania gęstości i stosowania skrobi kukurydzianej jako środka zagęszczającego. Powstały budyń czekoladowy jest kremowy, błyszczący i wilgotny – taki jaki powinien być budyń.
Nadzienie z kremu czekoladowego może znajdować się w kruchym cieście lub w miękiszu, ale wybranie tego drugiego sprawia, że to ciasto jest bardziej dekadenckie i nie trzeba nawet włączać piekarnika. Najwyższa skórka miękiszu ciasta czekoladowego jest wykonana z czekolady Oreo , naturalnie. Ten deser czekoladowo-czekoladowy jest zabawny i podobnie jak francuskie ciasto jedwabne smakuje najlepiej, gdy jest podawany ze zdrową porcją bitej śmietany.
