Jeśli nie jesteś enofilem, prawdopodobnie istnieje kilka aspektów wina, które mogą być mylące, zwłaszcza jeśli chodzi o gotowanie. Dobrą wiadomością jest to, że wybór dobrego wina do gotowania może być bardzo prosty, jeśli masz już ulubione wino, które lubisz pić. Jednak ci, którzy tak naprawdę nie piją wina, nie powinni wpadać w panikę. Istnieje kilka prostych wskazówek i wskazówek dotyczących wyboru odpowiedniego czerwonego wina do gotowania.
Gotowanie z czerwonym winem może być nieco trudniejsze niż gotowanie z białym winem ze względu na poziom tanin w czerwonej odmianie. Właściwości garbnikowe w winach czerwonych powodują, że może stać się gorzkie, gdy zostanie za bardzo zredukowane (poprzez Smacznego ).
Dlatego ważne jest, aby albo uważać na to, jak bardzo zredukować czerwone wino podczas gotowania, albo wybrać wino czerwone z mniejszą ilością tanin. Dobrą zasadą, której należy przestrzegać podczas redukcji czerwonego wina, jest unikanie redukcji więcej niż połowy płynu użytego w naczyniu. Jedynym wyjątkiem jest pieczenie mięsa nisko i powoli przez długi czas, ponieważ galaretowaty tłuszcz w mięsie pomaga zrównoważyć goryczkę całkowicie zredukowanego wina.
Czerwone wina, których należy unikać podczas gotowania
Wybierając czerwone wino do gotowania, istnieje kilka świetnych opcji, a także takie, które są po prostu bezpieczniejsze do automatycznego unikania. Rodzaj wina, którego zdecydowanie należy unikać, to wino do gotowania, które można znaleźć w sklepie spożywczym. W tych winach usunięto już alkohol, a także dodano sód i konserwanty, które mogą zmienić smak potrawy. Podczas gotowania z winem alkohol jest usuwany, ponieważ jest redukowany, więc naprawdę nie ma potrzeby używania wina do gotowania, które już usunęło alkohol.
Pamiętaj też, aby trzymać się z dala od butelek, które były otwarte od dłuższego czasu. Wina te były przez jakiś czas wystawione na działanie powietrza i utleniały się, co zmienia smak na coś nieznanego. To trochę jak hazard z potrawą, którą gotujesz.
Kolejną dobrą zasadą jest wybór butelki, którą lubisz pić. Jeśli lubisz go pić, prawdopodobnie pokochasz go również w swoim jedzeniu. Ci, którzy unikają czerwonego wina do picia, ale nadal chcą z nim gotować, powinni spróbować merlot, ponieważ ma mniej tanin niż większość czerwonych win. Oznacza to, że jest bardziej miękki i mniej suchy, więc po zmniejszeniu nie będzie tak gorzki.
Nie martw się też o gotowanie przy użyciu drogiej butelki. Po zmniejszeniu nie będziesz w stanie poczuć różnicy. Spróbuj gotować z pinot noir, chianti lub cabernet sauvignon, aby uzyskać dobre wyniki (przez Entuzjasta wina ).
