Niezależnie oceniamy wszystkie polecane produkty i usługi. Jeśli klikniesz na udostępnione przez nas linki, możemy otrzymać wynagrodzenie. Ucz się więcej .
Foto: Getty Images / Prostock-Studio
Niedawne Gallupa Sondaż pokazuje, że 60% dorosłych Amerykanów pije alkohol, a ci, którzy piją średnio 3,6 drinków alkoholowych tygodniowo. Choć najczęściej spożywanym piwem jest piwo (39%), na drugim miejscu znajduje się wino (31%). Co więc takiego jest w winie, że odkorkowując je, wąchając, mieszając i popijając? Być może to rytuał. Jest coś hipnotyzującego w przygotowywaniu i napowietrzaniu wina, zanim jeszcze weźmiesz łyk. Może to kwestia koleżeństwa – degustacje wina, imprezy winiarskie i kluby winiarskie są dowodem na to, że ludzie lubiący wino lubią towarzystwo innych, którzy lubią wino. A może dzieje się tak dlatego, że dobrze komponuje się z posiłkiem lub określonym rodzajem jedzenia. Być może słyszałeś, że wino również jest dla ciebie dobre.
Bez względu na powód, kupujemy to i pijemy. Ale czy ma to jakieś konsekwencje zdrowotne? Czy wino jest zdrowe? Poszukaliśmy trochę głębiej i rozmawialiśmy z dwoma zarejestrowanymi dietetykami, aby dowiedzieć się więcej o tym smacznym napoju. Oto, co mieli do powiedzenia na temat zdrowotnych właściwości wina.
Krótki briefing na temat wina
Dla wielu z nas picie wina nie jest czymś głębszym niż wybranie butelki w sklepie i jej wypicie. Ale produkcja wina to pełna niuansów praca z miłością zależna od terroir, mówi Thomas Vogele, właściciel/winiarz Wina Luke Columbia Valley , przy czym lokalizacja, klimat i topografia odgrywają ogromną rolę: „Gleba, wysokość nad poziomem morza, położenie względem słońca odgrywają rolę w tym, jak skuteczny może być dany obszar w uprawie i zbiorach stale dojrzałych winogron wysokiej jakości”. Wyjaśnia, że do produkcji wina można używać zarówno winogron stołowych, jak i winogron do produkcji wina, ale winogrona do wina są zwykle słodsze, mniejsze, o grubszej skórce i bardziej skoncentrowane w smaku niż winogrona stołowe. Winogronom stołowym brakuje cukru, kwasowości i skórki, które są cenione przez winiarzy.
Winogrona zbiera się średnio o wartości około 22-25 Brix (standardowa miara zawartości cukru powszechnie stosowana w przemyśle winiarskim). Stamtąd są kruszone i przechowywane do fermentacji. Podczas fermentacji często dodaje się dwutlenek siarki. Vogele wyjaśnia, że siarczyny pomagają stabilizować wino, zapobiegając utlenianiu i chroniąc je przed niechcianymi bakteriami i drożdżami. Zauważa, że czasami dodaje się cukry, kwasy i garbniki, aby poprawić smak i konsystencję wina. Wreszcie, czasami dodaje się jaja lub produkty mleczne w celu klarowania win przed butelkowaniem. Ale Vogele mówi: „Chociaż istnieje wiele sposobów „manipulacji” produkcją wina, czy to w winnicy, czy w winnicy, większość z nas stara się robić jak najmniej z winogronami, z którymi mamy szczęście pracować”.
Odżywianie winem
Oto informacje o wartościach odżywczych na 1 kieliszek (5 uncji płynu) wina:
czerwone wino (jak merlot)
- Kalorie: 122
- Tłuszcz: 0 g
- Sód: 6 mg
- Potas: 187 mg
- Fosfor: 34 mg
- Węglowodany: 4 g
- Alkohol: 16 g
- Błonnik: 0 g
- Cukry: 1 g
- Białko:<1 g
- Wapń: 12 mg
białe wino (jak chardonnay)
- Kalorie: 123
- Tłuszcz: 0 g
- Sód: 7 mg
- Potas: 104 mg
- Węglowodany: 3 g
- Alkohol: 16 g
- Błonnik: 0 g
- Cukry: 1 g
- Białko:<1 g
- Wapń: 13 mg
- Kalorie: 125
- Tłuszcz: 0 g
- Sód: 8 mg
- Potas: 90 mg
- Węglowodany: 5 g
- Alkohol: 15 g
- Błonnik: 0
- Cukry: 6 g
- Białko:<1 g
- Wapń: 15 mg
Zalecenia
Pracownicy służby zdrowia zgadzają się, że wszystkie rodzaje alkoholu należy spożywać z umiarem. Według Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom umiar oznacza jeden lub mniej drinków dziennie w przypadku kobiet i dwa lub mniej drinków dziennie w przypadku mężczyzn. Za jeden kieliszek wina uważa się 5 uncji płynu. The Komitet Doradczy ds. Wytycznych Żywieniowych na rok 2020 sugeruje, że wszyscy dorośli, zarówno mężczyźni, jak i kobiety, ograniczają spożycie do nie więcej niż jednego drinka dziennie. A jeśli nie pijesz alkoholu, nie zaczynaj. Ale skąd potrzeba umiaru? Według Wytyczne dietetyczne , dzieje się tak ze względu na ryzyko dla zdrowia. Ich najnowszy raport wskazuje, że istnieją nowe dowody na to, że nadmierne spożycie alkoholu może zwiększać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i niektórych rodzajów nowotworów.
Zarejestrowana dietetyczka i dietetyk z siedzibą w Seattle, Ginger Hultin, MS, RDN, właścicielka SzampanOdżywianie i autor Przygotowanie posiłku dietetycznego przeciwzapalnego (Kup to: amazon.com, 12 dolarów ) I Książka kucharska Jak jeść, aby pokonać choroby (Kup to: amazon.com, 16 dolarów ) zaleca, aby osoby poniżej wieku legalnego spożywania alkoholu, kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz osoby cierpiące na zaburzenia związane z używaniem substancji psychoaktywnych nie powinny pić alkoholu. A ponieważ istnieje wiele leków, których spożywanie alkoholu jest przeciwwskazane, Hultin zaleca konsultację z lekarzem i farmaceutą na temat wszelkich potencjalnych interakcji.
Korzyści z wina
Czy wino jest zdrowym napojem? Powiedzmy, że niezupełnie. Według Hultina „Wino nie jest z natury „odżywcze”, ponieważ nie jest bogatym źródłem makro- ani mikroelementów i ma udowodniony negatywny wpływ na organizm. Zawiera jednak związki bioaktywne, w tym przeciwutleniacze, a jego korzyści zdrowotne zostały udowodnione. Przyjrzyjmy się tutaj kilku.
1. Zdrowie serca
Wiele korzyści zdrowotnych związanych z winem wiąże się z przeciwutleniaczami obecnymi w winogronach. Te polifenole , występujące w wysokich stężeniach w skórce winogron, wydają się mieć pewne korzyści kardioprotekcyjne , w tym podnoszący poziom dobrego cholesterolu (HDL) i pomagający obniżyć ciśnienie krwi. Związki polifenolowe działają rozluźniająco (rozszerzają) tętnice, jednocześnie chroniąc wyściółkę naczyń krwionośnych serca, „poprzez ograniczanie i odwracanie gromadzenia się substancji, które mogą prowadzić do zakrzepów krwi” – zauważa Maggie Moon, MS, RD, wiceprezes ds. komunikacji żywieniowej w Wspaniała firma i autor Dieta MIND: naukowe podejście do poprawy funkcjonowania mózgu i zapobiegania chorobie Alzheimera i demencji (Kup to: amazon.com, 14 dolarów ). Dodaje, że umiarkowane spożycie wina może zwiększyć produkcję tlenku azotu w organizmie, rozluźniając naczynia krwionośne, co może również pomóc obniżyć ciśnienie krwi.
2. Choroba Alzheimera
Lekkie lub umiarkowane spożycie wina może zmniejszyć ryzyko demencji w miarę starzenia się . Jako część zdrowa dla mózgu dieta MIND Jak zauważa Moon, kieliszek wina dziennie wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka choroby Alzheimera do 53% i spowolnienie związanego z wiekiem pogorszenia funkcji poznawczych 7,5 roku . Dodaje też, że to kwestia równowagi. Picie zbyt dużych ilości alkoholu i robienie tego regularnie może prowadzić do uzależnienia od alkoholu demencja . Powoduje kurczenie się mózgu i pozbawia go kwasu foliowego i tiaminy.
Wino bezalkoholowe
Konsumenci napędzają popyt na więcej napojów bezalkoholowych, a winiarze odpowiadają produkcją win bezalkoholowych. Jak dokładnie powstaje wino bezalkoholowe? Vogele wyjaśnia, że odmiany bezalkoholowe powstają albo poprzez zbieranie owoców o niższej zawartości cukru, co zmniejszy ilość alkoholu produkowanego w wyniku fermentacji, albo poprzez zmniejszenie zawartości alkoholu w winnicy. Można tego dokonać dodając niewielką ilość wody, stosując odwróconą osmozę (przepuszczanie wina przez membranę, która pozbawia je etanolu) lub stosując metodę wirującego stożka, która wykorzystuje siłę odśrodkową do ekstrakcji alkoholu. Zaletą wina bezalkoholowego jest to, że uzyskasz smak i przeciwutleniacze, ale bez alkoholu i dodatkowych kalorii.
Czytaj więcej: 11 najlepszych win bezalkoholowych według sommeliera
Jakie są najzdrowsze wina?
Biorąc pod uwagę kilka czynników, takich jak zawartość cukru, ABV i ilość przeciwutleniaczy w porcji, niektóre wina przewyższają inne.
Wina o niższej zawartości cukru często oznacza mniej kalorii na porcję, a co za tym idzie, mniej skoków poziomu cukru we krwi. Jeśli szukasz smacznego kieliszka wina, które nie jest zbyt słodkie, zdecyduj się na chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc, syrah, merlot, cabernet sauvignon lub szampana extra brut lub prosecco.
Wina lub szprycery o niższej zawartości alkoholu pozwalają wypić kieliszek lub dwa bez dokuczliwego kaca następnego dnia i negatywnych konsekwencji zdrowotnych. Oto nasze ulubione wina niskoalkoholowe i szprycery.
Jeśli zdecydujesz się na kolor czerwony zamiast białego lub różowego, zyskasz trochę więcej resweratrol (rodzaj przeciwutleniacza) na szklankę. (Nie oznacza to, że powinieneś polegać na winie, jeśli chodzi o spożycie przeciwutleniaczy.)
Dolna linia
Czy zatem wino jest zdrowe? Chociaż badania wskazują na pewne korzyści zdrowotne, mądrze jest ograniczyć spożycie. Hultin i Moon zgadzają się, że ilość ma znaczenie. „Istnieje wiele udowodnionych negatywnych skutków związanych z wysokim spożyciem, ale w przypadku niższych dawek przeprowadzono pewne przekonujące badania dotyczące potencjalnych korzyści” – mówi Hultin. Szybko jednak zauważa, że choć wydaje się, że picie wina przynosi pewne korzyści zdrowotne, można uzyskać podobne korzyści poprzez zmiany w sposobie odżywiania, nawykach związanych ze snem i ćwiczeniami fizycznymi. Konkluzja: Kluczem jest umiarkowane spożywanie wina.
