PixLove/Shutterstock Riddell
zawinąć , ugotowane na twardo, zapłodnione i inkubowane jaja kacze popularne w filipińskim jedzeniu ulicznym nie są dla osób o słabych nerwach. Jednak niektórzy miłośnicy kulinariów przygotowują się do nagiej rzeczywistości balutu i zastanawiają się, jak najlepiej się nią cieszyć przysmak .
Możemy zakładać, że podobnie jak inne jajka, najlepiej smakowałyby z dużą ilością przypraw, ale to nieprawda. Obecność i rozwój zarodka oraz sposób, w jaki wpływa on na płyn znajdujący się wewnątrz jaja, oznacza, że najlepszym sposobem na delektowanie się jajkiem balut może być takie, jakie jest, z bardzo minimalnymi dodatkami.
Na Filipinach jajka balut tradycyjnie je się prosto ze skorupki, czasem ze szczyptą soli i pieprzu, natomiast Kambodżanie dodają odrobinę soku z limonki do swojej wersji zwanej Phog Tea Khon. W Wietnamie ludzie mogą dodawać imbir i liść laksy do gorącej wit.
Jajka bałutowe same sezonują
PixLove/Shutterstock
Dlaczego jajka balutowe powinny być minimalnie przyprawione? Odpowiedź kryje się w ich chemii. Umożliwiając zapłodnienie komórki jajowej i rozpoczęcie jej rozwoju, obecność zarodka wpływa na płyn wewnątrz skorupy. Proces ten, znany jako dyspersja zolu, zachodzi, gdy kilka dużych cząsteczek (w tym przypadku zarodek) zostaje zawieszonych w cieczy (błona chroniąca zarodek).
najgorszy smak żelki
Po ugotowaniu jajka błona (dzięki procesowi dyspersji) staje się rodzajem bulionu, który zwykle popija się podczas spożywania jajka balut. Dzięki temu uzyskuje się naturalnie mięsny smak, charakterystyczny dla jajek balut ze względu na bardzo specyficzny sposób ich przygotowania.
Aby jak najlepiej cieszyć się balutem, smakosze powinni polegać na naturalnym smaku jajek, zamiast pokrywać go przyprawami i sosami. Szczypta soli i pieprzu może wystarczyć.
