Milanchikov/Getty Images gab hernandez
Paszteciki z łososia mogą być pyszną kanapką, ale jak w przypadku każdego burgera rybnego, mogą być nieco wybredne, aby dobrze ugotować. Generalnie struktura białkowa ryb jest delikatniejsza niż wołowiny czy wieprzowiny. Zwodniczo łatwo jest zamienić paszteciki na bazie ryb w puree. Aby tego uniknąć, doskonałym środkiem wiążącym dla twoich ryb jest bułka tarta, a konkretnie odmiana Panko. Panko to japońska bułka tarta z białka chleba lub bezglutenowa alternatywa.
Przede wszystkim bułka tarta Panko jest bardziej chrupiąca i bardziej chrupiąca niż zwykła bułka tarta i nadaje bardziej chrupiącą konsystencję pasztecikom rybnym. Po drugie bułka Panko nie wchłania oleju tak łatwo jak zwykła bułka tarta. Ponieważ paszteciki rybne są zwykle smażone na patelni, jest to szczególnie korzystne, ponieważ zapobiega tłustemu kotletowi. Ma to również dodatkową zaletę polegającą na tym, że pasztet rybny nie przykleja się do patelni.
Według Linia zdrowia , Bułka tarta Panko i normalna bułka tarta mają podobną ilość kalorii (100 vs 98) i błonnika (4% vs 5% dziennej wartości), dzięki czemu Panko jest łatwym zamiennikiem. Chociaż Panko ma nieco więcej sodu, może nadać twojemu burgerowi rybnemu teksturę, której normalna bułka tarta nie może, zakładając, że naprawisz to dobrze.
Właściwe porcje Panko mają kluczowe znaczenie dla tekstury
Vladislav Noseek/Shutterstock
Podczas używania Panko w Twoich przepisach , ważne jest, aby uzyskać odpowiednie proporcje. Podobnie jak w przypadku każdej bułki tartej, ilość, którą włożysz, może drastycznie wpłynąć na końcowy wynik twojego pasztecika, szczególnie na teksturę. Niektórzy szefowie kuchni wolą używać jak najmniejszej ilości bułki tartej, aby zachować oryginalną teksturę pasztecika. Na przykład, Adam Ragus stara się zużywać jak najmniej podczas przygotowywania pasztecików z łososiem. Powiedział: „Potrzebujesz trochę bułki tartej, aby lepiej trzymać paszteciki rybne razem. Myślę, że sztuczka polega na tym, aby użyć jak najmniej, rozrobić, pozwolić bułce tartej nasączyć się w skrobiową pastę, [i] zobaczyć, czy mieszanka jest teraz wystarczająco lepka, aby uformować się w burgera. Jeśli nie, wymieszaj trochę więcej bułki tartej.
Z drugiej strony niektórzy szefowie kuchni lubią nieco więcej chrupkości w swoich przepisach, na przykład autor książki kucharskiej Flo Lum, który stwierdza „Lubię go używać, ponieważ wydaje mi się, że kawałki są większe niż zwykła bułka tarta, a to tylko białka chleba, a nie skórka”. Duże, grube płatki Panko z pewnością nadają się do chrupiącej powierzchni, którą preferuje Lum, zwłaszcza gdy pod spodem kryje się kremowa i soczysta ryba. Więc następnym razem, gdy będziesz przygotowywał burgery rybne, pamiętaj o Panko.
