Ryż jest bez wątpienia najsmaczniejszym rodzajem trawy na bagnach. To nie jest pochwała, którą należy lekceważyć. Odkąd ludzie mieszkali w domach, jedliśmy ryż.
Istnieje tyle rodzajów ryżu, ile jest miejsc, w których można go uprawiać, od znanego, wysoko przetworzonego białego ryżu po pełnoziarnisty brązowy. dzikie ryże od czerwonego do czarnego uprawiane w Azji.
Jednak wzrost kultury wygody w odpowiedzi na szybko zmniejszające się zasoby wolnego czasu oznacza, że coraz więcej osób osiąga dorosłość bez przyswajania przepisów i technik gotowania. Czy to cię opisuje? Witaj, jesteś wśród przyjaciół. Pozwólcie, że podzielę się kilkoma błędami, których nauczyłem się unikać.
kurczak na ostro fil a
Wybór niewłaściwych narzędzi
Obrazy Getty Ostatecznie wiele z tych porad sprowadza się do „Twoja technika i narzędzia powinny zależeć od tego, co gotujesz”, ale jest kilka ziaren mądrości, które można zebrać, jeśli chodzi o sprzęt, a co najważniejsze, wybór garnka.
Garnek z grubym dnem będzie lepiej zatrzymują i rozprowadzają ciepło . Grube spody mają kluczowe znaczenie przy gotowaniu ryżu metodą absorpcyjną, gdzie powstawanie kieszeni parowych odgrywa kluczową rolę w gotowaniu.
Nie myjesz ryżu
Wielu zwolenników mycia ryżu twierdzi, że przemysłowe produkty uboczne procesu mielenia (takie jak talk) pozostają na gotowym produkcie. Twierdzi się, że mycie wstępne pomaga usunąć nadmiar skrobi i wszelkie niepożądane resztki. Większość ryżu przetworzonego w kraju to bez talku , ale można z nim przetwarzać importowane szczepy, takie jak basmati. Podczas gdy smakowe i wzbogacone mieszanki ryżowe popularne wśród zachodnich sklepów spożywczych z pewnością nie wymagają wstępnego mycia (w końcu płacisz za wygodę i smak!), płukanie lub dwa w zimnej wodzie dadzą bardziej puszyste, bardziej wyraziste ziarna.
Jeśli czujesz się tak poruszony, weź drobne sitko i wrzuć 1 szklankę ryżu pod kran. Kiedy woda spływająca z ziaren jest czysta, możesz iść. Jedynym wyjątkiem będą ci, którzy gotują risotto lub ryż do sushi, którzy pragną tej skrobiowej dobroci.
Złe planowanie palnika
Oto wskazówka, o której należy pamiętać, gdy następnym razem będziesz miał do czynienia z szybko gotującą się skrobią: Powierzchnia palników elektrycznych utrzymuje dużą ilość ciepła, wydłużając czas gotowania w garnku po obniżeniu temperatury palnika. Uniknąć tego, podgrzej drugi palnik na wolnym ogniu, gdy garnek zaczyna wrzeć na pierwszym.
Te szczęśliwe dusze pobłogosławione palnikami propanowymi nie muszą się martwić, ponieważ dobrze znają szybki czas reakcji gazu.
Bez wstępnego namaczania aromatycznych ryżów
Obrazy Getty Ryże aromatyczne, takie jak ryż basmati i ryż migdałowy, powinny być wstępnie nasączone w celu zachowania olejków odpowiedzialnych za ich charakterystyczne aromaty. Gotowanie niszczy te oleje, więc aby skrócić czas gotowania, namocz ziarna w większej ilości wody, niż je ugotujesz. Skraca to czas gotowania średnio o 20 procent, co skutkuje bukietami typowymi dla restauracji.
Zbyt gorące gotowanie
Obrazy Getty Zbyt szybkie gotowanie powoduje, że ziarna pękają jak stek z motylem, co nie tylko uwalnia skrobię, ale także niszczy teksturę posiłku. Nawet jeśli celujesz w owsiankę lub budyń, należy unikać pękniętych ziaren. Automatyczne kotły do ryżu są zaprojektowane tak, aby tylko sięgać temperatura wrzenia , więc wszystko, co przeszło, to za dużo.
Podnoszenie pokrywki podczas gotowania
Jeśli gotujesz ryż, nawet o tym nie myśl podnoszenie pokrywy jak gotuje. Podniesienie pokrywy nie tylko wydłuży czas gotowania, ponieważ uwalnia ciśnienie i parę, ale może również poważnie zepsuć gotowy produkt. Kiedy podnosisz pokrywkę, wyrzucany jest dokładnie obliczony stosunek ryżu do wody, co spowoduje, że ryż będzie suchy i niedogotowany. O ile nie dodajesz przypraw lub nie sprawdzasz, ile pozostało wody, zostaw to w spokoju. Niech ryż się ugotuje; wie, co robi.
Mieszanie ryżu
Kolejnym ogromnym błędem, który popełnia wiele osób, jest: mieszając ryż jak się gotuje. Jeśli nie robisz risotto, nie dotykaj ryżu podczas gotowania. Mieszanie ryżu w garnku powoduje aktywację skrobi i zapobiega tworzeniu się kieszeni parowych; w kategoriach laika sprawi, że twój ryż będzie papkowaty. Chociaż ta gładka kremowa konsystencja jest pożądana w risotto, chcesz jej uniknąć podczas robienia zwykłego ryżu.
Nie dodajesz wystarczającej ilości wody
Wiele osób nie używa wystarczającej ilości wody, przez co ryż może być suchy i niedogotowany. Ilość wody potrzebna do perfekcyjnego ugotowania różnych rodzajów ryżu różni się nieznacznie, dlatego przed gotowaniem należy sprawdzić, ile wody należy dodać. Jeśli nadal nie masz pewności, czy wlałeś wystarczającą ilość wody, zawsze możesz spróbować użyć metoda golonkowa . Włóż ryż do garnka i napełnij go wodą. Kiedy położysz palec na wierzchu ryżu, woda powinna sięgnąć szczytu pierwszego golonka.
czy syrop klonowy pleśnie?
Gotowanie z niesoloną wodą
Obrazy Getty Popularna opinia głosi, że sól sprawia, że woda szybciej się gotuje, ale różnica nie jest tak naprawdę zauważalne . Ale jedną ważną rzeczą, jaką robi sól, jest zakłócanie procesu, w którym skrobie łączą się i łączą , stając się żelatyną. Wielu profesjonalnych kucharzy woli zasolenie wody do prawie oceanicznego poziomu zasolenia. To twoja kuchnia, więc zaszalej.
Oprócz zapobiegania żelatynizacji, sól ma również interesujący produkt uboczny polegający na tym, że jest pyszna. Dodanie soli do wody ryżowej jest ważne dla prawidłowego przygotowania ryżu.
Gotowanie nieprzyprawionej żywności
Obrazy Getty W smaku pomaga również topienie masła w wodzie. Liść laurowy, suszona papryka, skórka z cytrusów, suszone plasterki grzybów, orzechy, a nawet laska cynamonu dodadzą ryżowi głębi i koloru. Wrząca woda pomoże zarówno nawodnić, jak i uwolnić olejki eteryczne w surowych przyprawach, takich jak cynamon i zatoka, a aromatyczne wnętrzności pieprzu z łatwością oddzielą się od grubej zewnętrznej skórki bez zbytniego siekania lub krojenia w kostkę.
I hej, dlaczego nie? gotować z bulionem zamiast wody? Chlapać tam od czasu do czasu odrobiną wina? To pomoże z egzystencjalnym horrorem i nudą oglądania gotowania ryżu. Oj, wino!
Zastępowanie różnych rodzajów ryżu
Obrazy Getty Nie zamieniłbyś jabłek na ziemniaki i nadal nazywałbyś to szarlotką. Dlaczego więc miałbyś używać krótkich ziaren zamiast długiego dzikiego ryżu? Różne ryże mają różne atrybuty , a po ugotowaniu zachowują się inaczej. Nie chodzi o to, że tak bardzo negatywnie wpłynie to na smak, ale na konsystencję i konsystencję.
czy jedzenie łupin z orzeszków ziemnych jest dla ciebie złe?
Nie pozwalać mu siedzieć po ugotowaniu
Obrazy Getty Po prawidłowym wykonaniu świeży ugotowany ryż będzie bardziej suchy na wierzchu niż na dole. Ważne jest, aby ryż mógł usiądź z upału przez co najmniej 5-30 minut, aby wilgoć rozprowadziła się równomiernie w naczyniu. Gotowanie to ciężka praca! Roztrzepanie ryżu przed tym czasem spowoduje lepki widelec i grudki nierównomiernie wilgotnego ryżu.
Traktowanie wszystkich ryżów tak samo
Nie każdy ryż jest sobie równy. Na całym świecie uprawia się tysiące odmian ryżu i nie można ugotować każdego z nich w ten sam sposób . Zrób trochę badań, zanim rozpalisz swój piec. Na przykład brązowy ryż wymaga nieco więcej wody niż biały ryż. To, czy brązowy ryż jest krótkoziarnisty, czy długoziarnisty, również wpłynie na ilość potrzebnej wody; filiżanka ryżu krótkoziarnistego potrzebuje ćwierć szklanki więcej wody niż ryż długoziarnisty.
