Oto prawdziwa różnica między syropem klonowym a syropem naleśnikowym

Dla niewtajemniczonych syrop klonowy i naleśnikowy mogą wydawać się takie same. Oba produkty zwykle zajmują to samo miejsce na półkach w sklepach spożywczych, a syropy do naleśników są często promowane jako tańszy i łatwiej dostępny zamiennik drogiego syropu klonowego. Często prowadzi to do nieporozumień, a wielu błędnie zakłada, że ​​zasadniczo te syropy są identyczne.

Oba mają pewne podobieństwa i są generalnie spożywane w podobny sposób. Mają porównywalną konsystencję i są używane głównie jako słodkie dodatki, często skropione naleśnikami, francuskimi tostami i goframi. Oba są wszechobecne w kuchni amerykańskiej i mogą być dobrymi słodzikami lub wygodnym substytutem cukru w ​​słodkich i słonych potrawach. Ale na tym kończą się podobieństwa.

Te dwa syropy to zupełnie różne produkty i dobrze jest nauczyć się je rozróżniać. Nie daj się nabrać na absurdalne pomysły sugerujące, że opakowanie lub cena są pozornymi wskazówkami, jak rozpoznać autentyczny syrop klonowy. Najprostszym sposobem na odróżnienie jest przeczytanie etykiety. syrop klonowy wymieni tylko jeden składnik, podczas gdy syropy naleśnikowe można łatwo rozpoznać po długiej liście składników wyciśniętej z tyłu etykiety. Oprócz składników istnieje wiele innych szczegółów technicznych i cech, które wyraźnie pokazują prawdziwą różnicę między tymi dwoma syropami.

Wszystko w syropie klonowym jest naturalne

Chociaż przechodzi pewne przetwarzanie, syrop klonowy jest całkowicie naturalnym składnikiem. W swojej surowej postaci syrop klonowy zaczyna się od soku zebranego z drzew klonowych. Nie wszystkie klony w Ameryce Północnej nadają się do produkcji klonów. Tylko kilka gatunków, takich jak klon czarny i cukrowy, wytwarza sok klonowy.

Sok zaczyna się od cukru, który został wyprodukowany latem. Koncentruje się w korzeniach na okres spoczynku zimowego. Wraz ze wzrostem temperatury cukier przemieszcza się po całej roślinie i przepływa przez nacięte otwory lub umieszczone w pniu krany.

Surowy sok ma wysoką zawartość wody i musi zostać ugotowany. Gdy płyn się gotuje, woda odparuje, zamieniając sok w gęsty syrop o skoncentrowanym smaku klonu. Syrop jest wtedy gotowy do dystrybucji. Oznacza to, że wszystko w prawdziwym syropie klonowym jest całkowicie naturalne, bez dodatku konserwantów i barwników.

Syropy naleśnikowe są wysoko przetworzone

W przeciwieństwie do syropu klonowego, syropy naleśnikowe nie są oparte na naturalnych produktach i składnikach. Baza wielu kupowanych w sklepach syropów do naleśników zwykle zaczyna się od syropu kukurydzianego i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Oba mają podobne nazwy, ale nie są takie same pod względem produkcji i funkcji. Syrop kukurydziany jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej i zwykle wymaga innych składników, aby uzyskać jasny lub ciemny lepki syrop, który można później wykorzystać w produkcji żywności.

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest również otrzymywany ze skrobi kukurydzianej, ale w przeciwieństwie do syropu kukurydzianego, który jest produktem sklasyfikowanym jako 100% glukoza, w syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy część glukozy jest przekształcana we fruktozę. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest zwykle stosowany jako słodzik w różnych pakowanych towarach, gdzie jest klasyfikowany jako cukier dodany. Syrop ten słynie ze stosunkowo słabego profilu odżywczego i negatywnego wpływu, jaki może mieć na zdrowie i ogólne samopoczucie.

Oprócz tych syropów syropy naleśnikowe zwykle zawierają gumę celulozową, barwnik karmelowy oraz inne dodatki i aromaty. Zasadniczo większość składników, które wytwarzają syropy naleśnikowe, jest przetwarzana lub pochodzi z innych produktów, co kontrastuje z rachunkiem całkowicie naturalnych składników i minimalnym przetwarzaniem stosowanym do produkcji prawdziwego syropu klonowego.

dlaczego przestali robić zima

Prawdziwa różnica tkwi w smaku

Oprócz znacznej różnicy w składnikach — syrop klonowy i naleśnikowy różnią się smakiem. Oprócz gotowania soku w celu obniżenia zawartości wody, syrop klonowy podlega minimalnej obróbce. Autentyczny syrop nie będzie zawierał żadnych dodatkowych aromatów ani sztucznych składników. Ta praktyka znajduje odzwierciedlenie w smaku, który jest zawsze czysty, dobrze wyważony i dyskretny, zdominowany przede wszystkim przez przyjemne nuty klonu.

Z drugiej strony, ponieważ generyczne syropy do naleśników są mocno przetworzone, muszą zawierać środki aromatyzujące, które będą próbowały naśladować naturalny smak klonu. Wiele dużych etykiet podaje tylko, że marka używa sztucznych i naturalnych aromatów, ale rzadko określa dokładne składniki dodane do formuły. Chociaż te syropy naleśnikowe wykonują stosunkowo dobrą robotę, naśladując profil prawdziwego syropu klonowego, nie mogą się równać w dziale smaku. Słodycz jest dominującym elementem w sztucznych syropach i zawsze wydają się one nieco jednowymiarowe, brakuje tych złożonych niuansów, z których znany jest syrop klonowy.

Dwa syropy mają nieco inną konsystencję

Oprócz smaku, szybkie spojrzenie na te syropy ujawni, że ich konsystencja nie jest taka sama. Ta różnica ponownie wynika głównie z kombinacji składników zapakowanych w butelkę.

Oba rodzaje syropów kukurydzianych, które są powszechnie używane do produkcji bazy syropów naleśnikowych, mają dość charakterystyczną konsystencję. Są gęste, lepkie i prawie kleiste, co sugeruje, że syrop naleśnikowy będzie miał podobne właściwości. Nawet po dodaniu wszystkich innych składników syrop naleśnikowy zachowuje tę lepką jakość, która jest łatwa do odróżnienia, ponieważ sączy się w bardzo wolnym tempie i ma gęsty, zwarty przepływ.

Z drugiej strony autentyczny syrop klonowy zaczyna się od dość rzadkiego soku drzewnego. Aby uzyskać jego właściwości, producenci muszą stosować różne techniki gotowania, aby woda odparowała, przekształcając wodnisty sok z drzewa w produkt o gęstszej, przypominającej syrop konsystencji. Jednak syrop klonowy nigdy nie jest gotowany, aby osiągnąć taką samą konsystencję jak przetworzone syropy naleśnikowe. Zawsze będzie nieco cieńszy i swobodniej ślizga się po ułożonych naleśnikach, pięknie wsiąkając.

Syrop klonowy jest w rzeczywistości słodszy niż syrop naleśnikowy

Czytając techniki produkcji i właściwości zapachowe syropów klonowych i naleśnikowych można by przypuszczać, że autentyczny syrop klonowy jest mniej słodki niż fabryczne syropy naleśnikowe zbudowane na przetworzonych składnikach i sztucznych aromatach. W rzeczywistości sprawy mają się odwrotnie.

Patrząc tylko na zawartość cukru, syrop klonowy jest w istocie słodszy z tych dwóch. Jedna porcja, która równa się 1/4 filiżanki lub 83 gramom, zawiera aż 50,2 grama całkowitego cukru. Większość, dokładnie 48,4 grama, pochłania sacharoza, która jest zwykłym cukrem. Tylko niewielki procent całkowitej liczby przypada na glukozę i fruktozę.

Z drugiej strony ta sama porcja syropu Mrs. Butterworth's Original zawiera mniej cukru – 24 gramy na dwie łyżki stołowe, co odpowiada około 48 gramom cukru na ćwierć szklanki syropu. Co zaskakujące, oryginalny syrop cioci Jemimy wypada znacznie poniżej tych liczb, z 35 gramami cukru na tę samą porcję. Oczywiście zawsze warto sprawdzić, skąd pochodzi cukier iw jakiej postaci występuje w żywności, ale zasadniczo syrop klonowy będzie miał nieco wyższą zawartość cukru.

Ale syrop klonowy ma ogólnie lepszy profil odżywczy

Pomimo wyższej zawartości cukru, syrop klonowy jest ogólnie lepszą opcją, jeśli przyjrzysz się bliżej profilowi ​​odżywczemu tych dwóch rodzajów syropów.

Ponieważ syrop klonowy powstaje naturalnie, wydaje się logiczne, że zawiera więcej korzystnych składników odżywczych. Jedna łyżka syropu klonowego dostarczy organizmowi kilka niezbędnych minerałów, takich jak potas, żelazo, magnez i wapń. Ilości są niewielkie, ale nadal mogą być mile widzianym dodatkiem do wymaganego dziennego spożycia. Oprócz minerałów syrop klonowy zawiera ponad dwadzieścia przeciwutleniaczy, które mogą być korzystne w zapobieganiu stanom zapalnym i poważnym chorobom.

Dla porównania syrop naleśnikowy można od razu zaklasyfikować jako wybór niskiej jakości pod względem wartości odżywczych, głównie ze względu na dwa główne składniki, które zwykle stanowią największą część tych syropów. Syropy o wysokiej zawartości fruktozy i zwykły syrop kukurydziany nie mają żadnych wartości odżywczych ani wartości odżywczych — i ogólnie uważa się, że są składnikami, których należy unikać i usuwać z diety. Jeśli szukasz zdrowszej alternatywy, syrop klonowy jest pod każdym względem lepszym wyborem w tym pojedynku.

Oba syropy należy stosować oszczędnie

Pomimo wielu różnic między syropami klonowymi i naleśnikowymi, jedna wspólna cecha obu odmian dotyczy tego, jak często należy sobie pozwolić na te syropy.

Być może już założyłeś, że radzimy trzymać się z daleka od obu lub ograniczyć konsumpcję tak bardzo, jak to możliwe. Chociaż syrop klonowy zawiera pewne korzystne składniki odżywcze i minerały, które mogą pozytywnie wpływać na twoje zdrowie, jest to problematyczny wybór ze względu na ogromną zawartość cukru — standardowa porcja syropu klonowego zawiera około 60% cukru, co stanowi kolosalny procent. Zasadniczo można myśleć o syropach klonowych jako o zdrowszej alternatywie cukru ze względu na dodatkowe składniki odżywcze, ale nie należy ich klasyfikować jako pożywienia lub superzdrowego składnika.

Syropy naleśnikowe zawierają jednak cały ten dodatek cukru, a ponadto brakuje im minerałów. Nie wspominając o tym, że lista składników może być kłopotliwa, ponieważ większość elementów jest sztucznie wytwarzana. Rezultatem wysokiej obróbki jest również widoczna duża ilość niesławnego sodu — dwie łyżki stołowe spakują około 80 miligramów sodu, co stanowi 3% zalecanego dziennego spożycia. To może nie wydawać się dużo, ale ponieważ tak wiele produktów, które jemy, zawiera dodatek sodu, każdy kawałek naprawdę się sumuje.

Syrop klonowy ma ścisłą gradację kolorów

Jeśli kiedykolwiek zgłębiałeś skomplikowany świat syropów klonowych, prawdopodobnie zauważyłeś, że mogą występować znaczne różnice kolorystyczne, od jasnych, złocistych wersji po ciemne, prawie czarne jak smoła. Kolor nie jest wskaźnikiem jakości ani autentyczności. Gradacja jest naturalna, a autentyczny syrop klonowy może przybierać różne odcienie w zależności od kilku czynników w procesie produkcji.

Od 2015 roku istnieje uniwersalny, międzynarodowy system stopniowania, który dzieli wszystkie syropy klonowe na dwie główne kategorie; stopień przetworzenia dostępny tylko do użytku komercyjnego oraz stopień A, podzielony na cztery podkategorie. Najłagodniejsza klasa A jest oznaczona jako Golden Delikatna. Jest to najlżejsza wersja, o najbardziej dopracowanym smaku, najlepiej stosowana jako dodatek do dań, które wymagają delikatnego smaku klonu. Po nim następuje Amber, odmiana o nieco ciemniejszym kolorze i intensywniejszym smaku, która stanowi idealną wszechstronną opcję. Trzecia wersja to Ciemny syrop klonowy z większą ilością nut toffi przypominających karmelizowany brązowy cukier, który nadaje się jako syrop stołowy i jest idealny do gotowania. Ostatni na liście jest typ Very Dark, który powinien być używany wyłącznie jako składnik.

najlepsze marki alkoholowych ajerkoniaków

Syropy naleśnikowe nie podlegają podobnej gradacji i nie podlegają żadnemu sztywnemu systemowi klasyfikacji. Oznacza to, że nie ma uniwersalnych cech, które trafnie opisywałyby syropy naleśnikowe, ani szczegółowych wytycznych, które obowiązywałyby na wszystkich etykietach.

Nie bez powodu prawdziwy syrop klonowy jest droższy niż syrop naleśnikowy

Oczywista różnica między tymi dwoma syropami jest natychmiast zauważalna w sklepie. Szybki rzut oka na półkę z syropami ujawnia nieproporcjonalną różnicę w cenie. Z reguły syrop klonowy będzie droższą wersją. I choć niektórzy mogą uznać tę rozbieżność za nieco zaskakującą, istnieje uzasadniony powód, dla którego syrop klonowy jest zawsze droższy, a wszystko sprowadza się do dwóch całkowicie różnych procesów produkcyjnych.

Jak wyjaśniono, syrop klonowy zaczyna się od soku drzewnego, ale aby go wyprodukować, drzewa muszą mieć ponad 30 lat i wymagają idealnych warunków klimatycznych. Dodatkowo sok pojawia się tylko w sezonie, który trwa mniej więcej od czterech do sześciu tygodni w roku. Oznacza to, że nawet początek produkcji wymaga ogromnej ilości czasu i idealnych warunków, które nie są łatwe do spełnienia. Wreszcie sok musi zostać zebrany i przetworzony, co również wymaga czasu i umiejętności, co oznacza, że ​​cały proces jest uciążliwy, kosztowny i pracochłonny. Powód, dla którego syrop klonowy dyktuje tak wysokie ceny, prawdopodobnie najlepiej wyjaśnia fakt, że jedno dojrzałe drzewo produkuje około dziesięciu galonów soku, co daje jedną kwartę (około jednego litra) syropu w danym sezonie.

Z drugiej strony produkcja syropu naleśnikowego jest całkowicie mechaniczna i wykorzystuje w procesie tanie materiały. Oczywiście cena będzie odzwierciedlać znacznie tańszą metodę produkcji.

Syrop klonowy jest lepszą opcją do gotowania i pieczenia

Jeśli chodzi o gotowanie, oba syropy mogą być używane w daniach słodkich lub słonych, ale ze względu na swoje właściwości syrop klonowy sprawdzi się lepiej, ponieważ doda charakteru i złożoności. Ze względu na niekorzystne wykorzystanie syropów kukurydzianych, sztucznych aromatów i konserwantów, syrop naleśnikowy nie zapewni wiele w dziale smakowym. Nieco jednowymiarowy profil smakowy szybko zanika w procesie gotowania. Jednak syropy naleśnikowe mogą zapewniać słodycz, więc stanowią odpowiedni substytut cukru.

Z drugiej strony syrop klonowy będzie lepiej trzymał się w kuchni. Zniuansowany smak klonu będzie działał z różnymi innymi składnikami, a bogaty, złożony profil będzie widoczny w potrawach wymagających długiego przetwarzania. Dodatkowo zawsze możesz dostosować gatunek i rodzaj syropu klonowego w zależności od jego potencjalnego zastosowania w kuchni. Do potraw, które będą bardziej narażone na działanie ciepła, wybierz wersję w kolorze bursztynu, która ma pełniejszy, bardziej wyrazisty smak, a lekkie odmiany zarezerwuj dla równie delikatnych potraw, które nie wymagają intensywnej obróbki, takich jak marynaty, glazury, dressingi, sosy czy dipy. To tutaj syrop klonowy może ujawnić swój pełny potencjał i pozwolić zabłysnąć smakowi.

Amerykanie wolą przetworzone syropy naleśnikowe od prawdziwej wersji klonowej

Chociaż syrop klonowy ogólnie plasuje się wyżej niż syropy naleśnikowe we wszystkich aspektach, wydaje się, że sztucznie wytwarzany syrop naleśnikowy nadal ma oddaną i lojalną rzeszę fanów wśród Amerykanów.

W panelu Ankiety konsumenckiej Google, w którym zbadano, które polewy do naleśników są ulubionymi składnikami wszystkich Amerykanów, syropy naleśnikowe uzyskały wyższą pozycję niż prawdziwy syrop klonowy. W ankiecie wzięło udział ponad 1000 uczestników, a zdecydowana większość — aż 70% — wybrała popularne marki syropów, takie jak Aunt Jemima, Mrs. Butterworth's, Log Cabin i Hungry Jack, jako preferowany syrop do naleśników. Tylko 25% uważa prawdziwy syrop klonowy za doskonały dodatek do naleśników (poprzez Washington Post ).

Wyniki te nie powinny być zaskakujące, ponieważ zasadniczo wszystko sprowadza się do osobistego gustu. Być może wychowałeś się na klasycznych syropach naleśnikowych i uważasz ich smak za wierną wersję, bo jest już znany Twoim kubkom smakowym. W tym przypadku autentyczny syrop klonowy może wydawać się nieco przytłaczający, niezależnie od jego niekwestionowanej jakości. Z drugiej strony, jeśli nauczyłeś się doceniać zniuansowany charakter prawdziwego syropu klonowego, prawdopodobnie sklasyfikowasz syropy naleśnikowe jako zbyt słodkie i zbyt sztuczne w smaku i konsystencji.

Syrop klonowy po otwarciu należy przechowywać w lodówce

Ostatnią rzeczą na liście, która oddziela naleśniki od syropu klonowego, jest sposób przechowywania tych dwóch zszywek. Zasadniczo musimy wrócić do początku historii, aż do procesu produkcyjnego i do listy składników zapakowanych w butelki z syropem.

Jeśli preferujesz syrop klonowy, prawdopodobnie wiesz, że w butelce znajduje się sam syrop klonowy, bez dodatków i konserwantów, które mogą wpływać na datę przydatności do spożycia. I chociaż syrop klonowy ma stosunkowo długi okres przydatności do spożycia ze względu na wysoką zawartość cukru, który działa jako środek konserwujący, jest bardziej podatny na psucie się niż podobne, sztucznie produkowane syropy. Nieotwarte będzie dobre przez kilka lat, ale przechowuj je w chłodnym miejscu bez zbytniego nasłonecznienia. po otwarciu, syrop klonowy należy przechowywać w lodówce ponieważ zarazki mogą przedostać się do butelki, tworząc raczej nieapetyczną spleśniałą warstwę.

Większość kupowanych w sklepach syropów do naleśników jest wysoko przetworzona i zawiera konserwanty, które stabilizują i wydłużają okres przydatności do spożycia wszystkich przetworzonych produktów spożywczych. Oznacza to, że możesz zostawić ten syrop w temperaturze pokojowej po jego otwarciu i prawdopodobnie nie zobaczysz żadnej pleśni. Jednak wiele marek sugeruje chłodzenie, aby być po bezpiecznej stronie. Syrop przed otwarciem należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, ale nie wymaga przechowywania w lodówce.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie