Agencja_południowa / Getty Images Madisena Swensona
Wyjście na sushi to wspaniałe przeżycie — możesz delektować się oszałamiającymi kawałkami ryb i warzyw, wszystkie pomysłowo platerowane i ułożone, a nawet możesz obserwować, jak szefowie kuchni wykonują swoją magię. Jednak wysokiej jakości sushi może być nie tylko pyszne, ale także niezwykle drogie, więc dlaczego nie spróbować zrobić sushi w domu? Jest to zastraszające zadanie, dlatego skonsultowaliśmy się z ekspertem, aby uzyskać wskazówki i uczyć się jakich błędów przy robieniu sushi unikać . Jeff Miller jest partnerem i szefem kuchni w firmie Rozella I Bar Miller , dwie nowojorskie restauracje specjalizujące się w sushi ze zrównoważonych źródeł.
Pierwszą radą Millera dotyczącą rozpoczynania domowej przygody z sushi jest zainwestowanie w pewne podstawy. „Przygotowywanie sushi w domu będzie wymagało przynajmniej niewielkiej inwestycji w sprzęt, ale dzięki niemu będziesz mógł robić sushi w domu przez resztę czasu” – powiedział SN. Będziesz potrzebować urządzenia do gotowania ryżu (Miller poleca markę Zojirushi), hangiri i shamoji (odpowiednio tradycyjna miska do robienia sushi i szpatułka, chociaż wystarczą standardowe miski i szpatułka), makisu lub mata do sushi oraz ostry nóż.
Pięć pozostałych wskazówek Millera dotyczących rozpoczęcia przygotowywania sushi jest dość prostych: naucz się podstaw, trzymaj w pobliżu miskę z wodą podczas pracy z ryżem, używaj wyłącznie ryb najwyższej jakości od renomowanych sprzedawców, nie śpij na wegetariańskim sushi i zaakceptuj tę próbę i błędy są normalną częścią procesu robienia sushi.
1. Zacznij od prostych rzeczy
Miniserial / Getty Images
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z sushi, minie trochę czasu, zanim będziesz mógł kroić w kostkę ryby i skorupiaki z wdziękiem i precyzją. Jeff Miller zaleca zaczynanie od podstawowych bułek ręcznych, dopóki nie rozwiniesz swoich umiejętności, mówiąc: „Dla tych, którzy dopiero zaczynają robić sushi, zacznij od bułek lub bułek — dostępnych jest nieskończona liczba filmów instruktażowych. Kiedy już poczujesz się komfortowo w gotowaniu i obchodzeniu się z ryżem, możesz popracować nad zrobieniem nigiri”.
Roladki Maki to prawdopodobnie to, co przychodzi Ci na myśl, gdy myślisz o sushi; wytwarza się je przez zwinięcie mieszaniny składników w tubkę ryżu i często suszonych wodorostów (nori). Aby zjeść bułkę, należy ją pokroić w krążki wielkości kęsa. Kawałkom tym, tradycyjnie spożywanym jako przekąska, często towarzyszy gorący ręcznik do czyszczenia rąk. Z kolei nigiri składa się z ryb lub skorupiaków na małym ryżu. Ponieważ „nigiri” w tłumaczeniu oznacza „dwa palce”, jest to standardowy sposób jedzenia potrawy. Robiąc nigiri, przygotowujesz pojedyncze kęsy sushi, a nie jedną długą bułkę, co oznacza, że do przygotowania pełnego posiłku potrzeba znacznie więcej czasu, aby złożyć całe danie.
2. Trzymaj w pobliżu miskę z wodą
petriintonio / Shutterstock
Do przygotowania sushi potrzebny jest ryż do sushi. Wysoka zawartość skrobi i krótkie, okrągłe ziarna są idealne do wszystkich rodzajów sushi, ponieważ sklejają się i nadają strukturę. Jedyny problem? Ta sama lepkość, która sprawia, że ryż ten jest idealny do sushi, sprawia, że trudno się z nim pracuje. Próbując ułożyć warstwę na macie, dłonie mogą łatwo zostać pokryte ryżem.
Rada Jeffa Millera jest prosta: „Trzymaj pod ręką miskę z wodą, w której od czasu do czasu zanurzasz palce i nawilżasz dłonie – niezbędna jest odpowiednia ilość wilgoci w dłoniach”. Dzięki tej wskazówce ryż przyklei się do siebie i składników sushi, a nie do rąk. Uważaj tylko, aby nie zmoczyć nadmiernie palców, ponieważ może to spowodować rozmoknięcie. Możesz także spróbować dodać do wody odrobinę octu sushi, co pomoże zachować typowy, lekko kwaśny smak ryżu, zamiast go zmyć.
3. Sprężyna dla ryb wysokiej jakości
Tylko 4K Ultra HD / Shutterstock
Jeśli zamierzasz podawać rybę na surowo, co zwykle ma miejsce w przypadku rolek sushi i nigiri, najważniejsze jest, aby kupować rybę z „pewnego źródła”, jak to ujął Jeff Miller. Częścią tego, co sprawia, że sushi w restauracji jest tak wyjątkowe, jest jakość składników — szefowie kuchni nie używają tylko łososia, jaki można znaleźć w sklepie spożywczym. Zamiast tego używają tak zwanych ryb do sushi. Jeden mit o rybach do sushi polega na tym, że jest to etykieta nadawana określonym sprzedawcom ryb, którzy przestrzegają określonego zestawu przepisów i praktyk. Tak naprawdę pseudonim odnosi się do ogólnej jakości ryby, niekoniecznie do tego, jak bezpieczne jest jej spożywanie. Jednak ze względu na smak i bezpieczeństwo należy zawsze dążyć do surowych ryb najwyższej jakości.
Udaj się do renomowanego sprzedawcy ryb lub na targ rybny, gdzie możesz porozmawiać bezpośrednio z osobą obsługującą produkt. Możesz zapytać o obróbkę, kiedy ryba została złowiona i dotarła do sklepu, czy została zamrożona metodą błyskawiczną w celu wyeliminowania pasożytów, czy dodano do niej sztuczne barwniki i tak dalej. Warto to zauważyć mrożone ryby mogą być rzeczywiście lepszym wyborem niż świeże , więc nie bój się przejrzeć zamrożonej sekcji. Jeśli widać, że ryba w twoim sushi się zepsuła ze względu na matowy kolor, śluzowatą lub łuszczącą się konsystencję i nieprzyjemny zapach.
4. Nie rezygnuj z bułek wegetariańskich
Joshua Resnick / Shutterstock
Teraz, gdy już ustaliliśmy, jak kupować ryby do domowego sushi, skupmy się na innym ważnym czynniku: pozostałych składnikach. Śniąc o swojej przyszłości jako szef kuchni sushi, bez wątpienia wyobrażasz sobie, jak kroisz cienkie jak brzytwa kawałki łososia i tuńczyka, ale tak naprawdę nie potrzebujesz ryb, skorupiaków ani żadnego mięsa, aby zrobić sushi. Jeff Miller ostrzega przed odrzucaniem wegetariańskich bułek, mówiąc: „Sushi wegetariańskie może być równie dobre”, jak jego rybny odpowiednik.
Aby Twoje wegetariańskie bułki wyróżniały się, dodaj trochę różnorodności. Miller mówi: „Uwielbiam mieszankę świeżych i gotowanych składników i używam dużej ilości ziół”. Na przykład spróbuj użyć odrobiny surowego ogórka, kilku zwęglonych szalotek i kilku liści kolendry. Dodatkowo marynowane warzywa np oshinko (marynowana rzodkiewka) nada wegetariańskiej bułce sushi wspaniałą kwasowość i konsystencję . Awokado może również zapewnić trochę tłuszczu roślinnego i kremowości.
5. Bądź cierpliwy i zaufaj procesowi
Aleksandarnakić / Getty Images
Profesjonalnym szefom kuchni sushi może zająć do 10 lat opanowanie swojej sztuki, z których pierwszy może nawet nie obejmować żadnej ryby. Jeśli zamierzasz zacząć robić własne sushi, ważne jest, aby zaakceptować fakt, że nie staniesz się mistrzem z dnia na dzień.
Jeff Miller, który od kilku lat zawodowo zajmuje się sushi, powiedział: „Jeśli chodzi o faktyczne przygotowanie sushi, pamiętaj, że będzie ono wymagało wielu prób i błędów, a przyzwyczajenie się do obsługi ryżu do sushi wymaga czasu”. Zamiast oczekiwać, że Twoje pierwsze próby sushi będą wyglądać jak dzieła sztuki, ciesz się doświadczeniem i satysfakcją płynącą z próbowania nowych umiejętności kulinarnych i pamiętaj o notowaniu swoich postępów w miarę upływu czasu.
