Pixel-Shot/Shutterstock Nicole Anderson
Śmietana to pyszna przyprawa używana do przyprawiania dań, od burrito po pieczone ziemniaki. Jednakże ci, którzy unikają nabiału ze względów zdrowotnych lub dlatego, że są po diecie wegańskiej muszę zrezygnować z tego sfermentowanego produktu w postaci śmietanki. Na szczęście istnieje prosty sposób na zrobienie wegańskiej kwaśnej śmietany w domu, który można dostosować do własnych kubków smakowych. Sztuczka polega na zmiksowaniu surowych orzechów nerkowca, aż będą łatwe do smarowania i gładkie jak kwaśna śmietana, a następnie dodaniu kilku składników w celu poprawienia smaku.
Orzechy nerkowca mogą wymagać wielogodzinnego moczenia, zanim staną się wystarczająco miękkie, aby zmieszać się z gładką teksturą – zwykle umieszcza się je w misce z wodą i pozwala im się nawodnić przez noc. Jeśli masz mało czasu lub nie planujesz z wyprzedzeniem, możesz przyspieszyć proces namaczania, używając gorącej, niezupełnie wrzącej wody. Ta sztuczka skróci czas moczenia do zaledwie 15 minut, a jednocześnie zapewni kremowy sos z nerkowców.
Chociaż do wegańskich smarowideł można używać różnych orzechów, orzechy nerkowca są najlepszym wyborem do bezmlecznej kwaśnej śmietany, ponieważ są naturalnie tłuste i kremowe o łagodnym smaku. Orzechy nerkowca nie mają twardej zewnętrznej skórki i są bardziej miękkie niż inne orzechy, co ułatwia ich mieszanie w całkowicie gładką pastę. Surowe, niesolone orzechy nerkowca po namoczeniu w prawie wrzącej wodzie przez piętnaście do dwudziestu minut stają się wystarczająco miękkie, aby zmieszać się w idealnie nieziarnisty lub grudkowaty krem.
Wiele odmian wegańskiego kremu z nerkowców
Pixel-Shot/Shutterstock
Aby zamienić przetworzone orzechy nerkowca w wegańską kwaśną śmietanę, musisz dodać trochę kwasowości, używając soku z cytryny lub octu jabłkowego (lub obu), aby uzyskać ten pikantny smak. Jeśli dodasz drożdże odżywcze możesz nadać mu ostrzejszy, serowy smak. Jeśli naprawdę chcesz podnieść poziom kwaśnej śmietany z nerkowców, zmieszanie kapsułek z żywymi kulturami z zmiksowanymi orzechami nerkowca i pozostawienie ich na dzień lub dwa nie tylko wytworzy zdrowe probiotyki, które są w śmietanie na bazie mleka, ale także odtworzą efekt sfermentowany smak.
Jeśli chodzi o wszechstronność, orzechy nerkowca nie bez powodu są najlepszym orzechem. Można je zamieniać i zastępować niemal każdy kremowy element w daniu. Krem z nerkowców, przygotowany znacznie szybciej dzięki temu szybko wchłaniającemu się trikowi, można stosować do szerokiej gamy dań, od queso po sos alfredo i kremowe koktajle owocowe. Jeśli chcesz uzyskać bardziej orzechowy smak, spróbuj użyć prażonych orzechów nerkowca, stosując tę samą metodę szybkiego namaczania na gorąco. Oczywiście konsystencja jest kluczowa i ten sposób na namoczenie gorącej wody można wykorzystać do innych smarowideł na bazie orzechów, takich jak migdałowy ser ricotta. Jeśli próbujesz stworzyć kremową pastę do smarowania bez nabiału i orzechów, dobrze sprawdzi się również namoczenie nasion słonecznika, dyni lub konopi w gorącej wodzie przed zmiksowaniem.
