nelea33/Shutterstock Adrianny MacPherson
Jeśli używasz piersi z kurczaka do wszystkich potraw z kurczaka, możesz przemyśleć ten wybór — udka z kurczaka mają trochę dodatkowego tłuszczu, co da bardziej aromatyczne mięso, które nie wysycha tak łatwo. Jeśli chcesz nadać potrawie z kurczaka jak najwięcej smaku, możesz zacząć od wybierając udka z kurczaka ze skórą . Skórka zasadniczo pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie i pozwala rozwinąć jego rozkosznie chrupiącą, zrumienioną skórkę (najlepiej można to osiągnąć, zawsze gotując udka z kurczaka skórą do dołu ).
Inną ważną kwestią jest to, że obecność skóry pozwala wyrównać smak kurczaka, zapewniając, że wszystkie dodane przyprawy naprawdę wsiąkną w mięso. Możesz być zaznajomiony ze smarowaniem mieszanki przypraw i tłuszczu pod skórą większych kawałków drobiu, na przykład podczas pieczenia całego kurczaka lub indyka. Możesz jednak zastosować dokładnie tę samą technikę do udek z kurczaka. Indywidualne sezonowanie każdego kawałka uda może być trochę bardziej czasochłonne i wymagać delikatniejszego dotyku, aby nie rozerwać skóry, ale wyniki będą tego warte.
cena wódki kirkland
Dlaczego wskazówka działa
Natalia Płoskaja/Shutterstock
W przypadku kawałków mięsa bez skóry prawdopodobnie po prostu posmarujesz mieszankę przypraw i nazwiesz to dniem. To wszystko, co naprawdę możesz zrobić, poza umieszczeniem białka w marynacie na kilka godzin, aby wsiąknąć w te smaki. Jeśli jednak masz do czynienia z białkiem, które wciąż ma na sobie skórkę, otwiera to możliwości przyprawiania.
Jasne, absolutnie możesz po prostu pokryć zewnętrzną część przyprawami. Istnieje jednak duża szansa, że wiele z nich nie dotrze do mięsa udek kurczaka, ponieważ po prostu siedzi na powierzchni, która służy jako bariera ochronna dla ptaka. Zamiast tego rozprosz cały ten smak pod skórą. Zamiast aromatyzować skórę, dostajesz przyprawy w kontakcie z rzeczywistym mięsem uda, co pomoże naprawdę nasycić ten smak. Zapewnia również, że wszystkie te przyprawy pozostaną dokładnie tam, gdzie chcesz, poprawiając smak kurczaka, a nie dno patelni.
prawy lub lewy twix
I chociaż udka z kurczaka nie wysychają tak jak chudy drób, taki jak indyk, mieszanie przypraw z masłem w celu stworzenia pasty o bogatym smaku nigdy nie jest złym pomysłem. Doda zarówno smaku, jak i wilgoci, jeszcze bardziej wyrównując mięso z uda kurczaka.
