Czas gotowania: 1 godz. 15 min Dodatkowy czas: 1 godz. 45 min Czas całkowity: 3 godz. Porcje: 10 Wydajność: 10 porcji po około 2/3 szklanki każda Profil żywieniowy: niskokaloryczny, bezglutenowy, o niskiej zawartości sodu, o niskiej zawartości cukruPrzejdź do faktów żywieniowych Składniki
-
4 funty łopatki wieprzowej bez kości (piknikowej lub bostońskiej), przyciętej i pokrojonej na kawałki o wielkości od 1 do 1 1/2 cala
-
1 łyżeczka sól, podzielona
-
Świeżo mielony pieprz do smaku
-
2 łyżka stołowa olej rzepakowy, podzielony
-
1 łyżka masło
-
1 szklanka posiekanej szalotki (5-6 dużych)
-
2 łyżeczki starty świeży imbir
-
1 łyżka brązowy cukier
-
1/4 szklanki octu sherry lub octu z czerwonego wina
-
1 łyżeczka suszonego tymianku lub 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego
-
1 ½ kubki bulion wołowy o obniżonej zawartości sodu
-
2 kubki duże, pestkowe śliwki
-
1 szklanka porto płowego (patrz uwaga)
-
2 łyżka stołowa woda
-
2 łyżeczki skrobia kukurydziana
Wskazówki
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
-
Dopraw wieprzowinę 1/2 łyżeczki soli i dużą ilością pieprzu.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oleju i masła w dużym, ciężkim naczyniu żaroodpornym lub w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodawaj wieprzowinę partiami (nie zapychaj garnka) i smaż, aż zrumieni się ze wszystkich stron, 3 do 4 minut na partię. Wyjąć na duży talerz.
-
Do garnka dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju. Dodaj szalotkę i imbir i gotuj, mieszając, aż będą miękkie i lekko rumiane, od 3 do 5 minut. Dodać brązowy cukier, ocet i tymianek. Doprowadzić do wrzenia i od razu dodać bulion. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka i przykryj szczelnie przylegającą pokrywką.
-
Przenieś garnek do piekarnika i piecz, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, około 1 1/2 godziny. Wyjąć z piekarnika, odkryć i odstawić na około 15 minut.
-
Gdy gulasz odstanie, w małym rondlu połącz śliwki i porto. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Usuń lub usuń widoczny tłuszcz z gulaszu. Wymieszać śliwki i porto. Ponownie postaw garnek na kuchence i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
-
Połącz wodę i skrobię kukurydzianą w małej misce. Mięso i suszone śliwki przekładamy do miski łyżką cedzakową. Sos ponownie zagotuj. Dodawaj po trochu mieszaninę skrobi kukurydzianej, mieszając i dodając więcej w razie potrzeby, aż sos pokryje łyżkę. Wmieszaj wieprzowinę, suszone śliwki i pozostałą 1/2 łyżeczki soli do sosu i podgrzewaj przez około 1 minutę.
Porady
Zrób wskazówkę z wyprzedzeniem: przygotuj się do kroku 6; ostudzić do temperatury pokojowej, przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni. Zakończ od kroku 7 tuż przed podaniem.
Uwaga: Porto to słodkie wzmocnione wino, które zapewnia głębię smaku podczas gotowania. Tawny Porto dojrzewa w dębie, nadając mu brązową barwę (w przeciwieństwie do ciemnoczerwonego rubinowego porto). Poszukaj go w swoim sklepie z winami lub alkoholem.
