Ildi Papp/Shutterstock Jamesa Gregana
Argentyna ma dumną linię sportową i bogatą historię tańca. Kiedy dowiadujemy się, że salsa golf jest argentyńską tradycją sięgającą prawie stu lat, przychodzą na myśl dwa możliwe tłumaczenia – pierwsze to pewnego rodzaju konkurs tańca wytrzymałościowego, podczas którego pary próbują przetańczyć osiemnastodołkowe rytmy w rytm salsy, a drugie bitwa pomiędzy szefami kuchni próbującymi wymyślić najlepszy sos z jak najmniejszej liczby składników. Nazwa i narodowa obsesja sprawiają, że osobliwa rzeczywistość różowego dipu, który nazywają salsą golfową, wydaje się rozczarowująca — w końcu salsa golf to niewiele więcej niż zwykła mieszanka ketchupu i majonezu.
Jednak odrzucenie salsy golfowej jako uroczej nazwy sosu tysiąca wysp oznacza przegapienie opowieści o tym, jak ten prosty sos rozprzestrzenił się z jednego stołu w klubie golfowym nad morzem na talerze w Ameryce Środkowej i Południowej. Wynalazca salsy golfowej zdobył w 1970 roku Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii, jednak jego sos do dziś jest jego najważniejszym osiągnięciem w rodzinnym kraju. Słynne powiedział: „Gdybym opatentował ten sos, dziś mielibyśmy o wiele więcej pieniędzy na badania”. Zostało wymyślone do krewetek i stanowi wspaniały dodatek do frytek lub najbardziej argentyńskiego ze wszystkich dań, czyli steku. Jednakże sposób, w jaki mieszkańcy Ameryki Południowej używają salsy golfowej z warzywami, wskazuje na ekscytujące możliwości przygotowania ekstrawaganckich potraw, które można uzyskać dzięki zwykłym, niezbędnym elementom garderoby.
Historia salsy golfowej, argentyńskiego sosu koktajlowego
Hiacynt Escaray/Shutterstock
Legendę o wynalezieniu salsy golfowej przypisuje się młodemu studentowi medycyny Lucasowi Federico Leloirowi, który spędzał lato w połowie lat dwudziestych XX wieku relaksując się na plaży w Mar del Plata, kurorcie położonym około cztery i pół godziny na południe od Buenos Aires. Młody Leloir i jego przyjaciele regularnie jadali lunch składający się z lokalnych krewetek w klubie golfowym Mar del Plata. Znudzony zwykłym majonezem, który podawano im dzień po dniu, Leloir poprosił kelnera, aby przyniósł z kuchni każdy sos i przyprawę, aby mógł poeksperymentować i znaleźć lepszy dodatek do swoich owoców morza.
Po chwili Leloir zdecydował się na mieszankę równych części majonezu i ketchupu pomidorowego, doprawioną kilkoma kroplami Tabasco i odrobiną brandy. Aby uhonorować miejsce, w którym ich towarzysz ratował ich lunche przed niekończącą się nudą, przyjaciele Leloira ochrzcili mieszankę „salsa golf” i nazwa została. Stało się tak popularne, że główne międzynarodowe marki, w tym Hellmann's, zaczęły sprzedawać własne, wstępnie zmiksowane wersje.
Salsa golfowa różni się od golfa północnoamerykańskiego sos koktajlowy ponieważ zawsze zawiera majonez, aby nadać mu kremową konsystencję. W USA sos koktajlowy to zwykle słodka baza sosowa, taka jak ketchup lub chili, doprawiona kwasowością soku z cytryny i ogniem chrzanu. Jednak w Europie, Ameryce Południowej i Środkowej czy Australii koktajl z krewetek będzie prawdopodobnie zawierał sos bardziej przypominający salsę golfową.
Jak czerpać inspirację z salsy golfowej
Obrazy Javgutierreza/Getty’ego
Salsa golfowa doskonale komponuje się z koktajlem krewetkowym, ale innym argentyńskim klasykiem w stylu retro, w którym dominującą rolę odgrywał salsa golf, był serca palmowe Sałatka. To ciekawe tropikalne warzywo, a skojarzenia z przyjęciami z lat 80. przeniosły się na smak argentyńskiej pizzy. Warzywa nazywane są „palmitos” i są znane jako popularna argentyńska polewa, a salsa golfowa jest nadal preferowanym sosem do jedzenia, nawet do pizzy!
Jeśli nie przepadasz za pizzą z serduszkami palmowymi, co powiesz na ciasto z puree ziemniaczanym? W zasadzie na tym polega causa peruwiańska. W pożywnej zapiekance lub w formie delikatnych krążków causa składa się z warstw zimnego puree ziemniaczanego, które mają złocisty blask po dodaniu słodkiej, owocowej i pikantnej pasty aji amarillo. Rozwarstwione spudy przedzielone są warstwą nadzienia z sosem i ozdobione jadalnymi wzorami. Najbardziej podstawowym nadzieniem jest tuńczyk lub kurczak z majonezem, ale causa to danie, które zachęca do urozmaicenia, a popularne są wersje z owocami morza i salsą golfową. Uważa się, że słowo causa pochodzi od przedhiszpańskiego słowa kausay z języka keczua oznaczającego „życie”. Dzieje się tak dlatego, że ich słowo oznaczało także ziemniaki, ponieważ spuds były kluczową częścią peruwiańskiej diety. To danie może wyglądać spektakularnie. Biorąc pod uwagę, jak causa z owocami morza i salsą golfową może łączyć historie starożytnego Peru z chemikiem, laureatem Nagrody Nobla, być może nadszedł czas, aby sos powrócił na przyjęcie.
