Sekretny składnik, którego powinieneś używać w ciasteczkach z kawałkami czekolady

Ciasteczka z kawałkami czekolady

Kto nie lubi świeżo upieczonego ciasteczka z kawałkami czekolady? Daj komuś talerz z nimi, a pójdą na wszystko Ciasteczkowy Potwór – om-nom-nom, dopóki ciastka nie znikną. Tak uwielbiane są ciasteczka z kawałkami czekolady, że aż trudno uwierzyć, że nie istniały od zawsze, ale pochodzą dopiero z lat 30. XX wieku, kiedy zostały wynalezione w restauracji o nazwie Pobór opłat , dlatego czasami nazywa się je ciasteczkami Toll House.






mcmuffin z kiełbasą z jajkiem

Chociaż oryginalna receptura – ta wydrukowana na torebkach z kawałkami czekolady Nestle – jest prawie idealna, jednak zawsze są tacy, którzy chcą poprawić doskonałość, dodając lub zmieniając tylko jeden magiczny składnik. Na szczęście dla nas blogerka kulinarna Tessa Arias at Poradź sobie z ciepłem wzięła na siebie przetestowanie najpopularniejszych poprawek składników według klasycznego przepisu Toll House: zastąpienie masła tłuszczem piekarskim, zastąpienie mąki tortowej lub chlebowej mąką uniwersalną oraz dodanie mąki kukurydzianej lub dodatkowego żółtka jaja.



Jej werdykt? Sekretnym składnikiem, który robił najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady, był ten, który został również zatwierdzony przez sławnego szefa kuchni Alton Brązowy : mąka do wypieku chleba.








Jak mąka chlebowa zmienia teksturę ciasteczek

Rodzaje mąki

Mąka chlebowa to najgrubsze, najtrudniejsze do żucia ciasteczka, a Arias sugeruje zastąpienie co najmniej połowy mąki uniwersalnej mąką chlebową w przepisie na ciasteczka czekoladowe. Jeśli nie używasz każdy mąka uniwersalna, jednak może być konieczne dostosowanie proporcji – jej przepis wymagał użycia 1 szklanki plus 2 łyżki mąki chlebowej zamiast 1 szklanki mąki uniwersalnej.

Słynny Altona Browna ciastko z kawałkami czekolady do żucia Przepis wymaga również używania tylko mąki chlebowej, która jest oczywiście mierzona w uncjach (12 z nich, czyli około 2 i 1/3 filiżanki) i również obiecuje, że zostanie osiągnięta „dodatkowa przeżuwalność”.



błyskawiczna soczewica doniczkowa i ryż

Dlaczego mąka chlebowa sprawia, że ​​ciasteczka są ekstra do żucia

Ciastko z kawałkami czekolady

Według Piekarz Bettie 's Baking 101, mąka chlebowa ma najwyższą zawartość białka spośród wszystkich najczęściej używanych rodzajów mąki do pieczenia (pozostałe to mąka uniwersalna, mąka tortowa, mąka samorosnąca i mąka pełnoziarnista). Dodatkowe białko przekłada się na dodatkowy gluten w procesie pieczenia, a gluten tworzy dodatkowy czynnik do żucia, co wyjaśnia, dlaczego mąka chlebowa jest mądrą zamianą na zwykłą mąkę uniwersalną. Bettie też ma własną naukowo sformułowana receptura do ciasteczek z kawałkami czekolady, które są gumiaste, ale cienkie. Ten przepis oczywiście wymaga używania mąki chlebowej jako jedynego rodzaju mąki.

Bettie w swoim poście na blogu poświęconym nauce ciasteczek z kawałkami czekolady wprowadziła również kilka innych usprawnień, które poprawiają żucia: użycie w przepisie na ciasteczka większej ilości brązowego cukru niż białego cukru, wyeliminowanie jednego białka jaja i dodanie w jego miejsce dwóch łyżek mleka. i topienie masła zamiast kremowania go. Według nauki (i Bettie) stopienie masła uwalnia wodę, która po połączeniu z mąką chlebową tworzy jeszcze więcej glutenu. Chociaż nie wyjaśnia stosunku brązowego cukru do białego cukru ani zamiany białka jajka na mleko, wygląda na to, że obie te poprawki powodują również dodanie dodatkowej wilgoci do ciasta, co prawdopodobnie zwiększy również zawartość glutenu.



co dostać na przepusty

Nie tak tajne składniki, które możesz dodać do ciastek z kawałkami czekolady

Solone ciasteczka z kawałkami czekolady

Ciasteczka z kawałkami czekolady, choć piękne w swojej oryginalnej formie, są jednak wszechstronnym szablonem, który można modyfikować, aby zawierał szeroką gamę innych składników, dodając wszystko, od subtelnej nuty pikanterii do zupełnie nowego wymiaru. Jeden popularny wariant polega na dodaniu małego kopa z chili — albo świeżego, jak w tym przepisie z Tęsknota za domem w Teksasie blogu, suszone lub w formie przyprawy, takie jak w tym macheesmo przepis, który zawiera ciasteczka z kawałkami czekolady wykonane z proszku cayenne i sriracha.

Przepis od Jedzenie52 zawiera ciasteczka z kawałkami czekolady wzbogacone mąką kukurydzianą dla „ziarnistości i konsystencji” oraz kawałkami toffi dla „ziemistej słodyczy” oraz odrobiną soli morskiej, aby połączyć całość (sól morska plus czekolada dla wygranej!), natomiast Piwowanka opublikował przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady o smaku czaj, melasy i (oczywiście) piwa.

Pokaz slajdów z Codzienny Posiłek na temat przepisów na ciasteczka over-the-top zawiera sporo wariantów ciasteczek z kawałkami czekolady z dodatkami, które nie są zwykłymi dodatkami, w tym mieszanka szlaków, ryżowe chrupki, orzechy nerkowca, tostowane pianki, Nutella i pistacje. Oczywiście nie wszystkie w tym samym przepisie na ciasteczka, ale zawsze możesz spróbować. A może wymyślisz własny, jeszcze bardziej przesadny spin, może coś w rodzaju ciasteczek z kawałkami czekolady z orzechami pekan, bekonem i bourbonem?