Stefanie Keenan/Getty Images Helena Nichols
Tarte Tatin to jeden z najwspanialszych klasycznych deserów. Bogata francuska słodycz z jabłek, pierwotnie opracowana przez siostry Tatin, składa się z domowego karmelu, połówek jabłek i ciasta. Wymaga wielu metod gotowania, a na końcu jest przewracany na talerz i prezentowany jabłkami do góry. To dekadencka, ale przytulna uczta – a także szef kuchni Ulubiony domowy deser Andrew Zimmera . Robi go od dziesięcioleci i serwuje w domu iw menu restauracji.
ile restauracji ma Mario Batali?
Zimmern rozpoznaje dobrze zrobiony deser, kiedy go widzi — podróżował po całym świecie, przejadając się w swoim serialu „Bizarre Foods”, a teraz jest gościnnym jurorem pierwszego pełnego sezonu „Silos Baking Competition” Magnolia Network. Złapaliśmy go na ok ekskluzywny wywiad aby dowiedzieć się, jaki jest sekret robienia dobrej tarty Tatin, i nie zawiódł. Klucz jest prosty, ale skuteczny: „W przypadku tarte Tatin wymagana jest czujność”.
Miej oko na nagrodę
zdjęcie margouillat/Shutterstock
Kiedy Andrew Zimmern mówi o czujności, ma to na myśli. Mówi tym, którzy robią tartę Tatin, „nie [zostawiajcie] patelni, dopóki nie trafi do piekarnika”. Opisuje to jako proces podobny do robienia jajecznicy: „Nie zaczynasz robić jajecznicy, a potem biegniesz do garażu po coś”. Na zrobienie tarty Tatin składa się tak wiele elementów, że odejście od niej będzie katastrofalne w skutkach dla efektu końcowego.
Ponadto Zimmern wie, że udoskonalenie ostatniego przewrotu na końcu może być trudne — „Odwrócenie go i wygładzenie wymaga pewnych umiejętności i praktyki”. Powiedziawszy to, po raz kolejny sugeruje, aby ludzie obserwowali, jak robią to inni, a w szczególności, obejrzyj wideo, które udostępnia ze swoim przepisem , pokazując, jak prawidłowo go odwrócić. „Wierzę, że dzięki wideo każdy może to zrobić za pierwszym razem”. Podobnie jak Dawid Róża w „Schitt's Creek”, kiedy nadszedł czas włożyć ser w przypadku enchilady czasami potrzebna jest wizualna demonstracja, a nie tylko opis.
Chociaż to wszystko może wydawać się onieśmielające, Zimmern chce, aby wszyscy czuli się pewnie; pamiętaj tylko o cierpliwości. „Stanie tam przez tę godzinę, kiedy robi wszystko wcześniej, jest bardzo, bardzo ważne”.
Zrywanie właściwego jabłka
Serhij Hrebeniuk/Shutterstock
Oczywiście jest jeszcze jeden kluczowy składnik, który może zrujnować to danie, a jest nim gwiazda serialu: jabłka. Nawet Andrew Zimmern nie może uratować potrawy z niewłaściwych jabłek. Tarte Tatin jest „jednym z niewielu słodyczy, które wiem, że mogę doskonale powielić w dowolnym miejscu i czasie, chyba że mam niewłaściwe odmiany jabłek, które stają się zbyt miękkie”.
Co więc poleca? 'Którykolwiek z mocne pieczone jabłka — Haralsons, Cortlands wystarczy”. Jednak Zimmern ma jeszcze jedno jabłko, które, jak mówi, działa dobrze, i jest to kontrowersyjny wybór — bardzo oczerniane czerwone, pyszne jabłko. Według niego: „Jeży mnie nawet, gdy to mówię, ale czasami ludzie idź do ich lokalnego supermarketu. Nie mają łatwo dostępnych odmian do pieczenia, więc przetestowałem to z czerwonym pysznym. Działa doskonale.” Wbrew swojej nazwie czerwone pyszne jabłka są notorycznie nie smaczne. Ale przeciwstawiają się wielu kucharzom tarte Tatin, zapewniają wystarczający smak, aw połączeniu z karmelem i ciastem zapewniają doskonały deser.
dlaczego wanilia jest taka droga?
Nowe odcinki „Konkursu Pieczenia Silosów” emitowane są w niedziele o godzinie 20:00. ET/19:00 CT w Magnolia Network i streamuj tego samego dnia w MAX i Discovery+.
