z mojego punktu widzenia/Shutterstock Gillian Król
Być może znasz już koncepcję tortu depresyjnego. Według Dzisiaj , te ciasta o niskiej zawartości składników – które czasami nazywane są „zwariowanymi ciastami” – powróciły w 2020 r., gdy piekarze z zapasami próbowali złagodzić stres podczas pandemii. Początkowo, jeszcze w latach 30. XX wieku, ciasto to było wyczynem pomysłowości stworzonym z konieczności. W obliczu powszechnych niepokojów finansowych podczas Wielkiego Kryzysu ludzie nie mogli łatwo zdobyć składników takich jak jajka, mleko i masło, aby zrobić coś specjalnego na uroczystość, tak jak to było możliwe 10 lat wcześniej, więc trzeba było opracować nowe przepisy, które mogłyby wykonaj pracę bez tych kosztownych składników. Wacky Cake to ciasto czekoladowe zrobione tylko z kilku podstawowych składników spiżarni, takich jak mąka, cukier i kakao w proszku. Według Życie na południu , częścią tego, co jest tak „zwariowane” w tym bezmlecznym cieście czekoladowym, jest to, że jest tradycyjnie mieszane na blasze do pieczenia, co oszczędza mydło, wodę i czas pracy.
Szef kuchni Michael Żebrowski, wykładowca sztuki piekarniczej i cukierniczej w Culinary Institute of America, opowiada Today, że „sztuczka” stary przepis na zwariowane ciasto lub jakiekolwiek ciasto depresyjne zastępuje tańsze składniki droższymi. Na przykład w zwariowanym cieście jajka zastępuje się szybko pieniącą się mieszanką octu i sody oczyszczonej. Ale jest jeszcze jedno ciasto z epoki depresji, którego tani zamiennik składnika może wydawać się jeszcze bardziej zwariowany — zupa pomidorowa „magiczne ciasto!”
„Magia” zupy pomidorowej
Justina Sullivana/Getty Images
Według Susan Reid, piekarza testowego King Arthur Baking Company, zupa pomidorowa działa podobnie do bardziej oczekiwanego składnika do pieczenia ciast: maślanki. Najwyraźniej zupa pomidorowa z puszki może wiele zdziałać. Jak powiedział Reid Mroczny Atlas „Skondensowana zupa pomidorowa zawiera zarówno żelowaną skrobię z zagęszczaczy, jak i pektynę z samych pomidorów” – mówi. „Oba te zatrzymują wodę w zawiesinie, tworząc wilgotne ciasto”. To dodatek do dwutlenku węgla podobnego do sody oczyszczonej, który uwalnia kwasowość zupy. Zupa pomidorowa w puszce może nawet zastąpić emulgatory, takie jak masło, czyli tłuszcz, który sprawia, że wszystko smakuje dobrze.
Przepis faktycznie poprzedza depresję; pierwszy zarejestrowany przykład pojawił się w Campbella archiwach w 1922 r., ale stała się szczególnie popularna w latach 30. Jednak po tym deser pozostał popularny. Firma Campbell's pomogła jej, nieustannie promując przepis w reklamach swojej zupy pomidorowej. Moda na konserwy w latach 50. w połączeniu z całą tą reklamą sprawiły, że to skromne ciasto z przyprawami przez dłuższy czas było gwiazdą serialu.
Pomimo silnej kombinacji przypraw (prawdopodobnie zakrywającej smak pomidora), według influencera z mediów społecznościowych B. Dylana Hollisa — któremu ciasto tak smakowało, że zrobił je dwa razy — smakuje jak czekolada. Jednak według YouTubera Emmymade , który stworzył wersję klasycznej społecznościowej książki kucharskiej, w przeciwieństwie do klasycznej wersji Campbells, którą stworzył Hollis, dodanie rodzynek umieściło ją z powrotem w dziale przypraw. Ten ponad 70-letni przepis na ciasto może być znany z tego, że zawiera zupę pomidorową, ale wyraźnie zawiera również mnóstwo.
