Tima Mosenfeldera/Getty Images Justina Huddleston
Kiedy większość ludzi myśli o pesto, prawdopodobnie myśli o jasnozielonym sosie bazyliowym, takim jak ten wymyślony w Ligurii we Włoszech w XIX wieku. Ale istnieje wiele różnych wersji pesto i mogą się znacznie różnić w różnych regionach kraju. W końcu słowo pesto pochodzi od „pestare”, włoskiego słowa oznaczającego „tłuc lub miażdżyć”, więc liczy się prawie każdy sos zrobiony w moździerzu. Odmiany pesto pojawiały się już w średniowieczu, chociaż popularna wówczas mieszanka orzechów włoskich i czosnku różni się nieco od tego, co dziś uznajemy za pesto. Gwiazda sieci Food Giada DeLaurentiis uwielbia pesto alla genovese z bazylią jak nikt inny, ale ostatnio poświęciła trochę czasu, by zwrócić uwagę na innego faworyta: pesto pantesco, które pochodzi z włoskiej wyspy Pantelleria.
Pantelleria znajduje się u zachodniego wybrzeża Sycylii, a obie wyspy mają podobną kuchnię. Podczas gdy pesto alla genovese zawiera bazylię, orzeszki piniowe i ser parmigiano-reggiano, pesto sycylijskie zwykle opiera się na składnikach, które rozwijają się w gorącym, słonecznym klimacie wysp śródziemnomorskich, takich jak pomidory, kapary i migdały. Ale ulubione pesto pantesco De Laurentiis jest wyjątkowe, ponieważ unika klasycznego wyboru kaparów na rzecz chili i ziół.
Odmiany pesto pantesco
Instagram
Ulubiona marka pesto pantesco Giady De Laurentiis jest sprzedawana na jej stronie internetowej Giadzy i pochodzi od marki Kazzen Oro Di Pantelleria. Ten konkretny rodzaj jest przygotowywany z pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku, bazylii, migdałów, pietruszki, oregano, czerwonej papryki i mięty, ale odmiany obejmują zamianę orzechów na tosty z bułki tartej lub dodanie cenionej Pantellerii kapary . Niektórzy używają świeżych pomidorów, podczas gdy inni suszą na słońcu; od czasu do czasu dodaje się również passito di Pantelleria, słodkie wino z suszonych winogron. Istnieją nawet wersje zawierające wędzoną rybę.
Pesto alla genovese jest tradycyjnie podawane z ręcznie robionym makaronem, zwłaszcza krótkim, skręconym, znanym jako trofie. Ale pesto pantesco z Pantellerii można łączyć z każdym rodzajem makaronu i jest często używane jako sos do ryb (grillowany miecznik to popularna opcja w kuchni sycylijskiej) i innych mięs lub jako dodatek do tostów z chleba (à la klasyczny pomidor bruschetta). Dzięki odważnym smakom i elastyczności nic dziwnego, że De Laurentiis uważa to za wyjątkowe włoskie jedzenie warte spróbowania . Ci, którzy chcą dowiedzieć się więcej, mogą po prostu śledzić swoje zachcianki na pesto — od użytych składników po sposób podania, regionalne odmiany pesto mogą wiele powiedzieć o włoskiej kulturze i historii.
