Tacos al pastor to jedne z najsmaczniejszych tacos, jakie kiedykolwiek trafią w Twoje kubki smakowe. Początki tej pięknej i soczystej wieprzowiny, którą zawiera, można prześledzić od Bliskiego Wschodu przez Meksyk do Stanów Zjednoczonych (poprzez Świat ) i na szczęście w nasze usta. Mięso piecze się pionowo. Podczas pieczenia, wiruje i jest ogolony z brzegów, dzięki czemu masz pewność, że w swojej tortilli kukurydzianej uzyskasz mieszankę konsystencji – soczystego i chrupiącego mięsa. Poważne jedzenie ).
Jednak próba uczynienia al pastora w domu może być nie lada przedsięwzięciem. Al pastor jest zwykle przygotowywany z łopatki wieprzowej bez kości. Jest cienko pokrojony i marynowany w chili guajillo, cudownie pachnących ziołach i achiote , która jest czerwoną przyprawą pochodzącą z wiecznie zielonych nasion. Mięso jest następnie układane w stos jak pionowy szpikulec, tworząc kopułę, zwieńczone cebulą i ananasem i powoli pieczone do perfekcji, obracając się na tak zwanym trompo. Przybliżenie tego procesu nie jest łatwe, ale wszystko zaczyna się od odpowiedniego pokrojenia mięsa. I na szczęście w Internecie są al pastor taco miłośnicy, którzy przeprowadzili badania i podzielili się swoimi odkryciami na temat najlepszego kawałka wieprzowiny do wykorzystania podczas przygotowywania tego dania.
Użyj kombinacji kawałków mięsa
Aby naśladować autentycznego pastora al w domowej kuchni, będziesz musiał użyć kombinacji kawałków mięsa. Poważne jedzenie Food Lab przetestowało tradycyjną łopatkę wieprzową, polędwicę wieprzową i boczek. Łopatka wieprzowa okazała się trudniejsza do pracy niż oczekiwano i chyba że masz jakieś poważne umiejętności nożowania, prawdopodobnie nie powinno to być twoim pierwszym wyborem. Jeśli jednak naprawdę chcesz użyć łopatki wieprzowej, jeden z autorów sugeruje trzymanie jej w zamrażarce przez trzydzieści minut. Dzięki temu mięso jest jędrniejsze, a przez to łatwiejsze do krojenia (przez Chicago Tribune ).
Jednak, Poważne jedzenie zaleca połączenie polędwicy wieprzowej, która pochodzi z grzbietu wieprzowego, i odrobiny boczku . Polędwica wieprzowa nie ma kości, więc krojenie tego kawałka nie wiąże się z takimi samymi niebezpieczeństwami jak łopatka wieprzowa; jednak polędwica wieprzowa nie zawiera tłuszczu potrzebnego do utrzymania soczystości mięsa. Z drugiej strony boczek wieprzowy jest bardzo tłusty. To jest cięcie, z którego pochodzi boczek.
Używanie razem brzucha i ramion dodało odpowiednią równowagę tłuszczu i smaku. Niestety, boczek wieprzowy sam w sobie okazuje się zbyt tłusty dla al pastora i zbyt trudny do pokrojenia w cienkie plasterki. To skłoniło laboratorium żywności do spróbowania użycia bekonu. Boczek jest wstępnie pokrojony, słony, a w połączeniu z polędwicą wieprzową przypomina współpracę Lil Nas X i Billy'ego Raya – perfekcja.
