Od nie karmelizowania cebuli po pominięcie klasycznego przybrania grzanek, jest wiele błędów, które mogą zepsuć ukochaną miskę francuskiej zupy cebulowej. Upewnij się, że zaczynasz na dobrej drodze, wybierając najlepszy rodzaj cebuli do dania.
Wszystkie cebule nie są sobie równe (poprzez kasztelanina ). Na przykład czerwona cebula błyszczy w surowych potrawach dzięki swojej olśniewającej barwie, a smakosze przygód docenią jej śmiały i pikantny kęs. Kolejnym faworytem do surowych przetworów jest biała cebula — dzięki łagodniejszym smakom jest pysznym wyborem do sałatek i kanapek. To samo dotyczy delikatnie aromatyzowanej słodkiej cebuli (którą możesz znać pod nazwą jednej z najczęściej spożywanych słodkich odmian cebuli, Vidalia).
Chcesz się gotować? Przywitaj się z żółtą cebulą. Są tak popularne w gotowanych potrawach, że często określa się je mianem „gotowania cebuli”. Zdejmij ich złocistą skórkę, a odkryjesz cebulę o silnym smaku, idealną do pieczeni, sosów, sautees i zup — w tym klasycznej cebuli francuskiej.
Do francuskiej zupy cebulowej użyj żółtej cebuli
Julia Dziecko — szef kuchni, autor i prezenter telewizyjny, któremu przypisuje się przyjęcie francuskiej kuchni przez Amerykę — używał żółtej cebuli w swojej francuskiej zupie cebulowej (poprzez Przepisy Julii Child ). Jej wersja, znana jako ulubiona francuska odmiana, wymaga od 5 do 6 filiżanek pokrojonej w plasterki żółtej cebuli, powoli karmelizowanej w połączeniu masła i oleju spożywczego. Proces karmelizacji wydobywa nieodłączną słodycz cebuli (poprzez Organ Organiczny ). W smaku zupy cebulowej Poważne jedzenie zauważył, że żółta cebula smakuje jasno i lekko gorzko ze słodkim finiszem.
Przepis dziecka wymaga jednak nieco kontrowersyjnego składnika: cukru. Kuchnia donosi, że 1/2 łyżeczki cukru psuje zupę – czyniąc ją zbyt słodką. Zalecają całkowite pominięcie cukru, zauważając, że chociaż pominięcie go może dodać kilka minut do procesu karmelizacji, ostateczny smak jest tego wart.
śmietana zastępująca śmietanę ciężką
Epickie zgadza się, że cebula dodaje cały naturalny cukier, którego potrzebujesz do stworzenia słodko złożonej zupy. Jednak ich przepis wymaga słodkiej cebuli, a nie żółtej. Gotowanie wyłącznie słodkiej cebuli przez godzinę może spowodować, że bulion będzie trochę za słodki, co może zamaskować subtelne niuanse ziemistego bulionu wołowego, chrupiących grzanek i słonego stopionego gruyère. Inną opcją zwiększenia słodyczy jest pokrojenie żółtej cebuli plasterkami słodkiej (a może nawet czerwonej) cebuli, aby uzyskać bogato rozwiniętą i umami Francuska zupa cebulowa.
