Facebook Nie trzeba dodawać, że jest wiele fast foodów, które podawaj smażonego kurczaka — dostawcy gorącego drobiu, jeśli wolisz. I prawdopodobnie wszystkie są ważne na swój własny, unikalny sposób. Ale bądźmy szczerzy, kiedy masz ochotę na jakiegoś zabójczego smażonego kurczaka, twój samochód w zasadzie pilotuje się do jednego w szczególności drive-thru: KFC. A kiedy słowo „kurczak” jest częścią nazwy restauracji (lub to zaczął w ten sposób w każdym razie), wiesz, że traktują te rzeczy poważnie.
To też dobrze, bo smażony kurczak zasługuje na kulinarny szacunek. Danie korzenie w amerykańskiej historii są pełne historii i złożone, ale pozostają jednym z najbardziej lubianych przez cały kraj komfortowych produktów spożywczych. To coś, w co nigdy nie zmęczysz się zatapianiem zębów, zwłaszcza gdy jest to zrobione dobrze – a KFC robi to lepiej niż większość.
Co zatem wyróżnia KFC? Postanowiliśmy zbadać, co sprawia, że ten smażony kurczak jest tak smaczny.
Te 11 ziół i przypraw, wszyscy
Facebook Wiele w historii KFC powstało z jej zastrzeżonej mieszanki 11 sekretnych ziół i przypraw. Jednak w kulinarnym świecie to w zasadzie odpowiednik miejskiej legendy – nikt nie był w stanie dokładnie potwierdzić, co składa się na tę autorską mieszankę. A może mają? W 2016 roku prawdziwy siostrzeniec legendarnej maskotki KFC, Pułkownik Sanders , rzekomo rozdając listę ściśle tajnych.
Tego roku, Chicago Tribune Reporter Jay Jones udał się do małego miasteczka Corbin w stanie Kentucky, gdzie pułkownik Harland Sanders po raz pierwszy zaczął podawać swojego słynnego na całym świecie smażonego kurczaka. Tam poznał siostrzeńca Sandersa, Joe Ledingtona, który podzielił się z Jonesem rodzinnym notatnikiem. A tam, na odwrocie testamentu życia, była napisana odręcznie lista zatytułowana „11 przypraw — wymieszaj z 2 filiżankami białego Fl”. Jakie były przypuszczalne 11 przypraw? Sól, tymianek, bazylia, oregano, sól selerowa, czarny pieprz, suszona musztarda, papryka, sól czosnkowa, mielony imbir i biały pieprz (ostatni z nich Ledington nazwał „tajnym składnikiem”).
Ponieważ oficjalna mieszanka 11 tajnych ziół i przypraw KFC nigdy nie została zweryfikowana bez cienia wątpliwości, nie jest jasne, jak dokładna była lista Ledingtona. Wystarczy jednak powiedzieć, że cokolwiek kładą na tego kurczaka, czyni go cholernie pysznym.
praca w taco bell
Dotyka wszystkich ważnych smaków
Facebook Ilekroć masz ochotę na kurczaka KFC, jest to jedyna rzecz, która zaspokoi szalejącą bestię w tobie. Niekoniecznie wiesz, dlaczego rozdrabnianie się na kawałki jest takie satysfakcjonujące, ale tak jest. I w Kora Wątek badający nieodłączną atrakcyjność kurczaka KFC, szef kuchni Martin Bayer wskazał jeden z możliwych powodów, dla których po prostu nie możesz wyrzucić menu pułkownika z głowy (lub z ust).
„Smażony kurczak KFC smakuje dobrze, ponieważ został tak sformułowany, aby smakował dobrze. Jasne, chwalą się swoimi 11 ziołami i przyprawami, co jest świetne, ale to nie jest to, czego próbujesz, gdy wgryzasz się w wyjątkowo smaczne chrupiące” – wyjaśnił Bayer. „Smakujesz słodki, słony i umami, czyli pikantny. Ludzkie usta pragną tych smaków i dlatego wracasz po więcej KFC”.
Podczas gdy dwóch urzędników smakuje (gorzkie i kwaśne) nie występuje w smażonym kurczaku KFC – co, daj spokój, jest z pewnością dobrą rzeczą – Bayer zwraca uwagę. Za Pikantne Proste 'Jennifer Farley' , który studiował sztukę kulinarną w L'Academie de Cuisine, jedzenie bardziej zrównoważone pod względem smaków jest bardziej atrakcyjne dla podniebienia.
Trzy litery: M-S-G
Przypomnij sobie wspomnianą wcześniej bajkę o Chicago Tribune podobno wącha sekretną mieszankę ziół i przypraw KFC? No cóż, kiedy już dostali w swoje ręce to, co było rzekomo magiczną formułą, postanowili ją przetestować. Zabrali się do kuchni, próbując odtworzyć charakterystyczny smak smażonego kurczaka, charakterystyczny dla fast foodów. Po kilku partiach zdali sobie sprawę, że czegoś brakuje — w tym momencie dokonali zaskakującego odkrycia.
5 najlepszych batoników
Po wielu partiach, które nie były całkiem poprawne, Trybuna zespół był „bardzo bliski” odtworzenia smaku sekretnej mieszanki pułkownika. Następnie, pod wpływem kaprysu, reporter złapał pojemnik z akcentem wzmacniającym smak MSG siedzący w kuchni testowej i posypał nim kurczaka. Voila! Według gazety ich testowy kurczak był „praktycznie nie do odróżnienia” od wiaderka, które kupili w KFC. Kiedy Trybuna się, rzecznik KFC podobno potwierdził, że używają MSG w ich oryginalnym przepisie kurczaka.
Nie pozwól jednak, by cię to zniechęciło. Podczas gdy MSG ma zły rap, Wiadomości z USA i raport ze świata mówi, że negatywna reklama jest niezasłużona. Na wylocie MSG – lub glutaminian sodu – to po prostu połączenie sodu i glutaminianu, aminokwasu występującego naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak grzyby i pomidory. I zgadnij co? 'Organizm trawi przyprawy MSG i glutaminian w żywności w ten sam sposób i nie potrafi odróżnić tych dwóch' - czytamy w gazecie. Dodatkowo sprawia, że jedzenie naprawdę smakuje? dobrze .
Liczba 7
Matt Cardy/Getty Images W 2014r, KFC oferowana niemal całkowita przejrzystość poprzez zapraszanie Gizmodo zejść za kulisy na wycieczkę po siedzibie restauracji w Louisville w stanie Kentucky. Tam, Gizmodo Reporter 's nawet zawiązał fartuch w firmowej kuchni KFC i sam upiekł małego smażonego kurczaka. Ale podczas pouczającej zabawy w to, jak powstaje charakterystyczny kurczak, reporter odkrył, że KFC ma obsesję na punkcie liczby siedem. I, co zaskakujące, faktycznie odgrywa dużą rolę w tym, że kurczak w KFC smakuje tak dobrze.
Przygotowując się do panierowania, kurczak jest sprawdzany, a następnie maczany w solance. Aby wysuszyć kurczaka, pracownicy KFC podrzucają go — zgadliście! - siedem razy. Kurczaka następnie umieszcza się w panierce wykonując ruchy pseudo żabką siedem razy. Kiedy kurczak jest dobry i panierowany, jest zbierany do kosza i na huśtawce siedem razy. Na koniec kurczaka umieszcza się na ruszcie do smażenia i gotuje do perfekcji pod ciśnieniem.
Widzisz więc, bez zaangażowania KFC w robienie rzeczy siedem razy, kurczak prawdopodobnie nie byłby tak aromatyczny.
Gotują to pod ciśnieniem
Mojżesz Robinson/Getty Images Kiedy myślisz o kimś, kto robi smażonego kurczaka, prawdopodobnie myślisz o zanurzeniu go w bulgoczącej kadzi lub żelaznej patelni wypełnionej olejem. Chociaż KFC zawsze używało oleju, pierwotnie używało go w zdecydowanie inny sposób: po prostu hakując szybkowar. Dla przypomnienia, pułkownik żył na krawędzi — używanie oleju w szybkowarze nieprzeznaczonym do oleju było niebezpieczne. Na szczęście pod koniec lat pięćdziesiątych opracowano komercyjną frytownicę ciśnieniową, która jest specjalnie dostosowana do tej osoby. I chociaż wiele innych restauracji niewątpliwie przyjęło metodę gotowania na oleju i pod ciśnieniem, według Josha Ozerksy'ego Pułkownik Sanders i amerykański sen (przez Łupek ), KFC naprawdę zapoczątkowało gotowanie pod ciśnieniem z użyciem gorącego oleju w latach 40. XX wieku.
Nauka stojąca za tym, dlaczego gotowanie pod ciśnieniem sprawia, że smażony kurczak jest tak niesamowity, jest, no cóż, niesamowita. Jak wyjaśniono przez Szef kuchni Jacob Burton ze Stella Culinary: „Kolagen w twardych kawałkach mięsa, takich jak noga i udo, rozkłada się znacznie szybciej… dając delikatny produkt, który wymaga mniej czasu gotowania. Mniej wilgoci z produktu odparowuje, dzięki czemu kawałek mięsa jest bardziej soczysty”. Lub w KFC słowa , ich kurczak jest „gotowany pod ciśnieniem w niskiej temperaturze, aby zachować cały wspaniały smak, z którego jesteśmy znani na całym świecie”.
Świeży kurczak, niezamrożony
Łatwo byłoby założyć, że KFC i inne restauracje typu fast food używają mrożonych produktów mięsnych we wszystkich swoich ofertach menu. Takie postępowanie prawdopodobnie przyniosłoby znaczne oszczędności w porównaniu ze świeżymi białkami. Ale według kilku byłych pracodawców na Kora wątek poświęcony temu, jak gotuje się kurczaka KFC, restauracja zobowiązała się do używania wysokiej jakości świeżych składników.
Były pracownik Daniel Schroeder powiedział: „Nasz kurczak był zawsze świeży; schłodzone, ale nie zamrożone. Został dostarczony przez lokalną firmę drobiową i już pocięty na kawałki: nogę, udo, pierś i skrzydło. W samym kurczaku nie było nic specjalnego; drób dostarczał kurczaka wielu innym restauracjom, więc tak naprawdę był to kurczak… KFC, przynajmniej z mojego doświadczenia, jest bardzo wybredny w kwestii jedzenia”.
Robert Lawrence, który pracował w KFC przez prawie sześć lat, szczegółowo omówił proces zakupu kurczaków. „Kurczak został dostarczony do restauracji w tych dużych, plastikowych torbach z wieczkami na zatrzask” – powiedział. „Sam kurczak przybył wstępnie pokrojony i zapakowany w coś, co nazwaliśmy „9-cut”, czyli siatkową torbę zawierającą 2 nogi, 2 uda, 2 żebra, 2 skrzydła i 1 pierś… zasadniczo, jednego kurczaka ( jeden kurczak = 'jedna głowa').'
Świeże jest najlepsze, prawda?
Jesteśmy zaprogramowani, aby pragnąć wysokiej gęstości kalorii
Facebook Za każdym razem, gdy rozrywasz soczysty kawałek kurczaka, powiedz sobie, że po prostu podążasz za wskazówkami ewolucyjnymi. Tak, zgadza się — możesz podziękować swoim przodkom za pierwotną potrzebę zanurzenia się w wiadrze Extra Crispy. Insider biznesowy ma wyjaśnienie, dlaczego wina należy do kogoś z twojego drzewa genealogicznego, kto pojawił się przed tobą.
'Ponieważ ludzie ewoluowali jako zbieracze, nasze mózgi nauczyły się rozpoznawać i pożądać rzeczy, które pakują dużo kalorii' Insider biznesowy wyjaśniono w 2016 r. „Skala gęstości kalorycznej waha się od 0 dla wody do 9 dla czystego tłuszczu”. Zastanawiasz się, gdzie jest KFC? Powiedzmy, że ten kurczak powinien zadowolić żywiciela. „Podczas gdy surowy kurczak bez skóry ma kaloryczność 1,35, oryginalna pierś z kurczaka KFC ma 2,3. Wersja extra chrupiąca dostaje 2,9. Sama skóra osiąga odurzające 5.0”.
najlepsza woda butelkowana do picia dla zdrowia
Mówiąc wprost, nasi przodkowie wiedzieli, że aby przetrwać na oszczędnej diecie, a jednocześnie plądrować pożywienie i podróżować na duże odległości, potrzebowali żywności bogatej w kalorie. Tak więc, jeśli ktoś kiedykolwiek kwestionuje twoje przywiązanie do smażonego kurczaka KFC, po prostu powiedz mu, że należy do rodziny.
Mocny poncz soli
To dobrze znany fakt z życia, że sól sprawia, że wszystko smakuje lepszy . Nieważne, jak mdły jest, sól może przywrócić go do życia. Nawet jeśli profil smakowy jest bliski doskonałemu, sól może go ulepszyć. Czy to naprawdę zaskakujące, że przepyszny kurczak KFC jest pełen sodu? Nie. Ten sprytny pułkownik Sanders dokładnie wiedział, co robi.
W rozmowie z NPR w 2012 roku badacz Paul Breslin z Monell Center w Filadelfii wskazał na osobliwy paradoks ludzkiej miłości do soli. „Jeśli nie utrzymasz poziomu sodu w organizmie, umrzesz” – powiedział Breslin. Ale, kontynuował, „nie ma wątpliwości, że ludzie, którzy spożywają duże ilości soli, są narażeni na zawał serca, udar i śmierć, a zmniejszenie spożycia soli uratuje życie”.
Mimo to ludzie nie pozwalają, aby takie małe rzeczy, jak zbliżająca się śmiertelność, przeszkadzały nam w docenianiu soli. W jednym międzynarodowym badaniu konsumpcji soli na świecie naukowcy odkryli, że sól może być niewypowiedzianym uniwersalnym językiem. „Na całym świecie, z nielicznymi wyjątkami, większość ludzi spożywa mniej więcej taką samą ilość sodu” – powiedział Breslin. NPR .
Wiąże się to z KFC, ponieważ ich smażony kurczak, jak można się domyślić, jest niesamowicie słony — per własną kartę żywieniową , jedna pierś z kurczaka Original Recipe zawiera aż 1190 mg sodu.
To tanie i łatwe
Facebook Czasami najlepsze jest jedzenie, które jest szybkie i niedrogie, a kurczak z KFC to nic innego, jak jedno i drugie. Jak określono przez Ceny menu fast food , większość pozycji menu KFC to kradzież. Dwuczęściowa kombinacja kurczaka kosztuje tylko 5,99 USD. Strzelaj, możesz dostać cały 8-częściowy smażony kurczak z dwoma dużymi bokami i czterema herbatnikami za mniej niż 22 USD.
Kto nie lubi oszczędzać pieniędzy? Poza tym, jest rzeczą oczywistą, że czasami, gdy jesteś zmęczony i przez cały dzień masz do czynienia z pracą, dziećmi lub czymkolwiek, pragniesz jedzenia na pocieszenie. Według Psychologia dzisiaj , to jest normalne ludzkie zachowanie. 'Spożywanie żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, cukru lub soli aktywuje mózgowy system nagrody' - wyjaśnia publikacja. 'Wysoko smakowita żywność aktywuje te same regiony mózgu związane z nagrodą i przyjemnością, które są aktywne w narkomanii.'
czy śledź marynowany jest dla ciebie dobry
Więc to, co mówią, to tak! Zdecydowanie jesteś uzależniony od KFC, tak jak podejrzewałeś przez wiele, wiele lat. Zapisz to do systemu nagród swojego mózgu.
Brzmi dosłownie pysznie
Oto coś, o czym prawdopodobnie nie myślisz zbyt wiele — jak twoje jedzenie odgłosy ' prawdopodobnie wpływa na sposób, w jaki myślisz, że smakuje. W badanie z 2015 r. , naukowcy neurologii kognitywnej nazywają dźwięk 'zapomnianym zmysłem smaku' ze względu na jego znaczenie dla przyjemności z jedzenia. Istota? Nasze postrzeganie smaku jest wielozmysłowe, podobnie jak rzeczywiste doświadczenie jedzenia. I w tym KFC ma przewagę.
'Rzeczywiście okazuje się, że chrupkość i przyjemność są silnie skorelowane, jeśli chodzi o naszą ocenę żywności' - czytamy w badaniu. To oczywiście dobrze wróży przepisom KFC na chrupiące i ekstra chrupiące kurczaki. „W rzeczywistości, kiedy już zdasz sobie sprawę, jak ważny jest dźwięk dla całościowego doświadczenia wielozmysłowego, zaczynasz rozumieć, dlaczego marketerzy żywności spędzają tak dużo czasu, próbując zaakcentować chrupiące, chrupiące i trzeszczące dźwięki w ich reklamy” – czytamy w badaniu.
aktor komercyjny nacho fries
Możliwe, że nasze mózgi kojarzą chrupkość ze świeżością, tym samym sygnalizując naszym wewnętrznym zbieraczom, że chrupiący kurczak zawiera witaminy i składniki odżywcze, których potrzebuje nasz organizm.
Smakuje tak samo dobrze na zimno
Facebook Nie popełnij błędu: świeżo wyjęty szybkowar KFC smażony kurczak jest naprawdę smaczny. Zupełnie nowa gorąca porcja jest z pewnością jednym z powodów, dla których ta restauracja typu fast food od lat utrzymuje swoją popularność. Ale rzeczywistość jest taka, że większość z nas nie może za jednym zamachem zebrać całego zamówienia. Robimy więc normalną, odpowiedzialną rzecz — chowamy resztki w lodówce.
I wiesz co? Ten kurczak jest równie dobry na zimno, jak i na gorąco. Co daje? Na początek jedzenie kurczaka na zimno nie jest nową koncepcją. Zanim pojawiły się urządzenia chłodnicze, ludzie na Południu natknęli się na fakt, że kurczak na zimno jest raczej zachwycający. Za kuchnia południowa Południowcy zaczęli wtedy włączać go do posiłków jako główny element. I chociaż chłodnictwo stało się głównym nurtem, wiele osób nadal wybiera schłodzone kurczaki.
Wydaje się, że istnieje na to rozsądne wytłumaczenie. „Kiedy smażony kurczak zaczyna stygnąć, skóra kurczy się i wiąże z mięsem. Proces ten powoduje, że górna część skóry delikatnie oddziela się od skórki, co zapobiega wchłanianiu wilgoci i rozmoknięciu, pozwalając panierce zachować satysfakcjonujący smak” – mówi. kuchnia południowa . „Ponadto, gdy para ucieka z kurczaka, utrata wilgoci skutkuje większą gęstością mięsa i bardziej wyraźnym smakiem „kurczaka”.
Ludzie po prostu lubią kurczaka
Facebook Jeśli w ostatnich latach coraz bardziej skłaniasz się ku smażonemu kurczakowi KFC, nie jesteś sam. Wiele innych osób również okazuje się bezsilnych wobec atrakcyjności tego elementu menu fast food. W 2018 roku Opiekun zbadał odrodzenie popularności KFC, zauważając, że kurczaki zyskały „modną, miejską popularność”. Paul Hemings, londyński restaurator próbujący wykorzystać szaleństwo smażenia ptaków, powiedział: Opiekun „W ciągu ostatnich kilku lat kurczak – chyba że jesteś weganinem lub wegetarianinem – stał się pożywieniem dla milenialsów. Chicken ma chwilę, nie tylko w USA i Wielkiej Brytanii, ale na całym świecie. Kurczak jest tam, gdzie jest.
Fakt ten nie umknie KFC, które wykorzystuje ten wzrost na swoją korzyść. W ostatnich latach franczyza otwierała nowe sklepy w tempie jeden na siedem godzin. Od 2018 roku chwalili się ponad 22 000 lokalizacji na całym świecie , w tym nowsze restauracje w Macedonii, Uzbekistanie, Albanii i Gujanie.
Co ciekawe, smakowitość i sukces smażonego kurczaka KFC nie tylko sprawia, że ich jedzenie smakuje lepiej dla klientów. To najwyraźniej sprawia, że wszystkie kurczaki są bardziej atrakcyjne. „Kiedy wkładasz w coś dużo dolarów, przypomina to konsumentom, że powinni wypróbować produkt. Kurczak jest niezwykle popularnym produktem we wszystkich grupach wiekowych, a nowe smaki to potwierdzają” – powiedziała Bonnie Riggs, analityk branży gastronomicznej w The NPD Group. QSR w 2017 roku.
