Masa44/Getty Images Katie Kanada
Kuchnia bez Oliwa z oliwek jest jak dom bez fundamentu. Marta Stewart nazywa tę śródziemnomorską zszywkę „niezbędną w spiżarni”, ale według Proste przepisy . Istnieje tyle odmian oliwy z oliwek, ile jest jej zastosowań.
Kupując najlepszą oliwę z oliwek, staraj się za każdym razem wybierać oliwę extra virgin. Olej o tej klasyfikacji ma mniej zanieczyszczeń i nie był poddawany procesowi ogrzewania. Ma również niższą kwasowość, ponieważ oliwki są oddzielane od oliwy, zanim miąższ zacznie gnić. To najlepsza opcja dla wszystkich Twoich potrzeb kulinarnych. Z drugiej strony olej z pierwszego tłoczenia ma nieco większą kwasowość. Powinieneś zarezerwować ten olej do zastosowań takich jak smażenie, smażenie i pieczenie, ale nie skropić nim sałatki.
To, co sprawia, że oliwa z oliwek extra virgin sprowadza się do procesu jej produkcji, który zmienił się wraz z unowocześnieniem technologii, per Olej Valdesas .
Produkcja oliwy z oliwek definiuje jakość
Kuzihar/Getty Images
Żadna kuchnia nie powinna funkcjonować bez oliwy z oliwek wg Proste przepisy. Proces produkcji tego oleju jadalnego i podstawowego wyposażenia spiżarni zmieniał się na przestrzeni lat. Wiele osób myśli że najlepsza oliwa z oliwek jest tłoczony na zimno, jednak większość producentów nie stosuje już tej metody, per Olej Valdesas .
Przed wynalezieniem nowoczesnej technologii producenci wytwarzali oliwę z oliwek tłoczoną na zimno, zgniatając oliwki między dwiema prasami w celu oddzielenia oliwy od miąższu. Kiedy miąższ został wyrzucony, a ta partia oliwy została butelkowana, uzyskała ona klasyfikację „pierwszego tłoczenia na zimno”, co według Aceite de las Valdesas oznacza najwyższy poziom czystości. Jeśli jednak pozostała miazga przeszła wiele rund tłoczenia przed butelkowaniem oleju, straciła część swojej jakości, ponieważ miazga z czasem gniłaby. Tłoczenie na zimno było kiedyś szeroko rozpowszechnioną formą produkcji oliwy z oliwek i wymagało uznania jej za ekstra dziewiczą. Jednak proces ten został zrewolucjonizowany dzięki zastosowaniu wirówek.
Obecnie oliwa z oliwek jest najczęściej produkowana w procesie zwanym „ekstrakcją na zimno”. Do produkcji oliwy z oliwek ekstrahowanej na zimno stosuje się wirówki — urządzenia wykorzystujące siłę odśrodkową do oddzielania cieczy zgodnie z art. Merriama Webstera – służą do ekstrakcji oleju z owoców. Aby otrzymać tę etykietę, temperatura musi być niższa niż 27 stopni Celsjusza. Dziś, aby oliwa z oliwek była uważana za extra virgin, musi być tłoczona na zimno, Olive & Co. raporty.
