Kiedy nadejdzie czas, aby wyposażyć kuchnię w naczynia, które, jak masz nadzieję, wytrzymają co najmniej kilka miesięcy, znajdziesz coś szokującego. Istnieje szeroki zakres cen, jeśli chodzi o garnki i patelnie, i to delikatnie mówiąc. Jasne, możesz iść do swojego ulubionego sklepu z dużymi pudełkami i kupić pełny zestaw różnych rozmiarów za 50 USD ... lub możesz zrzucić kilkaset dolarów na jedną patelnię.
Co daje? Pod koniec dnia to tylko garnki i patelnie, prawda? Wszystkie mają tę samą podstawową funkcję – podgrzewanie jedzenia – i wszystkie siedzą na kuchence w podobny sposób. Nie ma ruchomych części, są dość proste i jak u licha producenci uzasadniają ładowanie tak dużo ?
To całkowicie uzasadnione pytanie, czy na wyposażenie kuchni należy wydać równowartość kilku płatności samochodowych, a odpowiedź jest nieco skomplikowana. Porozmawiajmy o nauce, gotowaniu i o tym, jak naprawdę należy kupować te garnki i patelnie.
zniżka na członkostwo costco
Reaktywność, brak reaktywności i metale kombinowane
To są bardzo naukowe słowa i to jest właściwe. W końcu gotowanie to nauka i tu właśnie wkracza jakość twoich garnków i patelni.
Tanie garnki i patelnie są zazwyczaj wykonane z metalu, który jest reaktywny lub niereaktywny. Jak działają rzeczy wyjaśnia to w ten sposób: jeśli gotujesz coś kwaśnego (pomyśl o sosie pomidorowym lub potrawach z cytryną), reaktywna patelnia zareaguje, no cóż, z twoimi składnikami, aby ostatecznie zmienić smak jedzenia. Nie chcesz tego, więc to, czego chcesz, to niereagująca patelnia. Problem z patelniami niereaktywnymi polega na tym, że generalnie nie są one tak dobre, jeśli chodzi o przewodzenie ciepła i równomierne ogrzewanie powierzchni patelni.
I tutaj droższe garnki i patelnie mają ogromną przewagę nad tanimi. Podczas gdy tanie patelnie są zwykle wykonane z jednego metalu, te wyższej jakości są często kombinacją metali. Metale reaktywne, takie jak aluminium, stanowią rdzeń garnka, podczas gdy metale niereaktywne są używane w powłoce, która w rzeczywistości będzie dotykać żywności. Dostaniesz to, co najlepsze z obu światów.
Zarządzanie ciepłem
Droższe, wysokiej jakości garnki i patelnie mają też coś innego. Są wykonane w taki sposób, że są dobrymi przewodnikami ciepła, a to robi ogromną różnicę.
Użyjmy szybkiego przykładu: smażysz czosnek i wszyscy wiemy, że jest ten słodki punkt między dobrym a za dużo. Patelnia, która jest dobrym przewodnikiem, szybko się nagrzeje, a kiedy dojdziesz do tego słodkiego miejsca z czosnkiem, możesz zdjąć go ze źródła ciepła i prawie natychmiast ostygnąć, aby nic się nie przypaliło.
Według Dobra gotowanie , dobrze wykonane garnki i patelnie są zwykle grubsze, co prowadzi do bardziej równomiernego ogrzewania żywności. Ciepło rozchodzi się równomiernie ze źródła, więc im więcej patelni musi się rozprowadzić, tym lepiej — zapobiegnie to powstawaniu bardzo gorącego miejsca na środku patelni. Ta większa, grubsza patelnia będzie również utrzymywać więcej ciepła, więc bez względu na to, co robisz, zasadniczo uzyskasz bardziej równomierny rozkład ciepła, a co za tym idzie, bardziej równomierne gotowanie.
Dostajesz to, za co płacisz
To stare powiedzenie: „Dostajesz to, za co płacisz”. To powiedzenie, które istnieje od tak dawna, ponieważ jest absolutnie prawdziwe, a jednym z powodów, dla których wysokiej jakości naczynia kuchenne są tak drogie, jest po prostu to, że są lepsze.
Generalnie im droższa patelnia, tym wyższa jakość wykonania. To wielka sprawa, ponieważ na początek nie będziesz musiał ich wymieniać tak często, a przez cały okres eksploatacji patelni, koszty mogą się bardzo wyrównać. Po latach nadal będziesz miał garnek za 100 $, ale być może będziesz musiał wymieniać go kilka razy z powodu pękniętych uchwytów lub porysowanej powierzchni. Długowieczność sprawi, że początkowa cena zakupu nie będzie wydawała się taka zła.
czy ubieranie Cezara jest dla ciebie złe?
Jest też więcej, mówi more Jak działają rzeczy . Najdroższe patelnie będą lepiej wyważone, łatwiejsze w użyciu, a to zmniejszy prawdopodobieństwo ich upuszczenia i uszkodzenia. Uchwyty będą trwać dłużej i będą bezpieczniejsze, a kiedy masz do czynienia z gorącym jedzeniem, to jest tego warte, prawda?
Dlaczego uchwyty są ważne
Te uchwyty są w rzeczywistości bardzo ważne i oto dlaczego.
przepis na cheddarowe fondue w tyglu
Antoniego Bourdaina prawdopodobnie najlepiej to ujął, kiedy mówił o tym, co sprawia, że smaczna patelnia jest dobra? Poufna kuchnia . Napisał: „rondel z cienkim dnem jest do niczego bezużyteczny. ... Na przykład odpowiednia patelnia do saute powinna spowodować poważne obrażenia głowy, jeśli zostanie mocno przyłożona do czyjejś czaszki. Jeśli masz wątpliwości, co się ugnie — głowa ofiary czy patelnia — wyrzuć tę patelnię prosto do kosza.
Nie trzeba dodawać, że będziesz potrzebować dobrze skonstruowanego uchwytu, aby wytrzymać tak ciężką patelnię.
W uchwytach jest też trochę więcej. Wysokiej jakości (tj. drogie) garnki i patelnie zwykle mają uchwyty, które są nie tylko mocniejsze, ale także żaroodporne. Jeszcze lepiej, notatki Dobra gotowanie , to te, które są odporne na piekarnik, ponieważ oznacza to, że możesz rozpocząć gotowanie na kuchence i włożyć całą patelnię do piekarnika, aby zakończyć.
Kiedy cała miedź jest zła
Miedziane patelnie są świetne, ale jeśli zastanawiasz się, czy powinieneś wydawać pieniądze na ładny zestaw do codziennego użytku, odpowiedź brzmi „nie”.
To trudne — i nie ma na nim żadnych twardych danych — ale Dobra gotowanie zauważa, że miedziane garnki mogą wypłukiwać miedź do potraw, które gotujesz. Jeśli używasz ich tylko od czasu do czasu, prawdopodobnie wszystko w porządku. Ale ponieważ ludzie potrzebują tylko bardzo, bardzo małej ilości miedzi w swojej diecie i mogą wydalać tylko ograniczoną ilość nadmiaru miedzi, codzienne używanie miedzianych garnków i patelni do wszystkiego może prowadzić do pewnych problemów zdrowotnych. A jeśli używasz miedzianych patelni do kwaśnych potraw – takich jak sos pomidorowy – w końcu będziesz spożywał ich jeszcze więcej ze względu na ich reaktywne właściwości.
Istnieje nawet schorzenie, które sprawia, że miedziane garnki są jeszcze bardziej niebezpieczne. To jest nazwane Choroba Wilsona , a dieta uboga w miedź jest jedną z największych potrzeb każdej osoby, u której została zdiagnozowana.
To powiedziawszy, nie ma dowodów na to, że używanie miedzianych garnków od czasu do czasu powoduje jakiekolwiek złe skutki – ale nie powinieneś martwić się wydawaniem pieniędzy na całkowicie miedziane patelnie do codziennego użytku.
Nie potrzebujesz ich wszystkich
Tańsze garnki i patelnie są zwykle dostępne w zestawach. Mogą być przydatne, ale te zestawy pudełek nie powinny sprawić, że pomyślisz, że musisz wydać fortunę na ulepszenie każdego z nich.
co zamówić w chińskiej restauracji?
Raporty konsumenckie mówi, że pierwszą rzeczą, którą powinieneś rozważyć – nawet zanim wybierzesz konkretną gamę lub styl, który lubisz – jest to, co dokładnie lubisz gotować. Czy Twoja rodzina lubi makarony i wolno gotowane sosy, czy może są to raczej steki i ziemniaki? Robisz dużo burgerów? Zupy? Zapiekanki? Niezależnie od odpowiedzi, pomoże Ci zdecydować, w które garnki i patelnie naprawdę powinieneś zainwestować.
Powiedzmy, że robisz dużo zapiekanek w piekarniku. Jeśli tak jest, inwestycja w jedno, wysokiej klasy naczynie żaroodporne jest dla Ciebie. Czy spędzasz całą zimę na wolnym gotowaniu zup na kuchence? Następnie pomyśl o zdobyciu naprawdę ładnej puli akcji. Nie potrzebujesz całego zestawu, po prostu ulepszaj te, których używasz cały czas, a dostaniesz kilka naprawdę fajnych elementów do użycia przez cały czas i nie będziesz czuł, że rozbijasz bank.
Nadal są plusy i minusy drogich rzeczy
Nie każdy wysokiej klasy garnek jest zrobiony tak samo, więc wcześniejsze rozeznanie i porównanie zalet i wad marek z własnymi nawykami kulinarnymi (i nawykami kuchennymi) może w przyszłości oszczędzić Ci poważnych bólów głowy.
Porozmawiajmy o niektórych przykładach Raporty konsumenckie zmontowane. Na przykład żeliwo emaliowane doskonale nadaje się do powolnego gotowania i duszenia ze względu na sposób, w jaki się nagrzewa. Wygląda również wystarczająco stylowo, aby podwoić się jako danie do serwowania, i nadal będzie zachwycać na najbardziej ciśnieniowej kolacji. Ale jest niezwykle ciężki. W połączeniu z tendencją do odpryskiwania, możesz dość łatwo go uszkodzić.
Miedziane garnki i patelnie również mogą łatwo ulec uszkodzeniu i wgnieceniu, więc jeśli nie masz miejsca na ich przechowywanie, gdzie nie będą się nimi walić, mogą nie być przeznaczone do Twojej kuchni. Następnie jest stal węglowa i stal niebieska. Są trwałe i są używane w wielu profesjonalnych kuchniach, ale wymagają dużej konserwacji i często są wysoce wyspecjalizowane, jeśli chodzi o użytkowanie. Nawet najdroższe narzędzia nie są idealne, dlatego ważne jest, aby przeprowadzić poważne badania, zanim zaczniesz wydawać pieniądze.
Czasami nie warto kupować nowego, ale…
Niektóre z najdroższych garnków i patelni mają służyć przez całe życie, co oznacza, że w końcu możesz nie płacić pełnej ceny za przyzwoity zestaw. Jeśli nie spieszysz się, pchle targi, zabytkowe centra handlowe, a nawet eBay mogą mieć niesamowite znaleziska — zwłaszcza jeśli chodzi o marki takie jak La Creuset i inne emaliowane żeliwo.
A jeśli chodzi o żeliwo , i tak lepiej poszukać garnków i patelni w stylu vintage! Według Dobre gospodarowanie , żeliwo w stylu vintage – to rzeczy z XIX i początku XX wieku – zostało wykonane ręcznie, aby było łatwiejsze w obsłudze, łatwiejsze do sezonowania i lżejsze. A wszystko to sprawia, że jest lepiej.
skąd texas roadhouse dostaje swoje steki?
Jeśli zdecydujesz się pójść drogą „od ręki”, po prostu przyjrzyj się uważnie garnkom i patelniom przed zakupem. Upewnij się, że nie ma wgnieceń ani odprysków, ale pamiętaj również, że niektóre uchwyty można wymienić. Dodatkowym atutem jest zobaczenie oryginalnych naklejek na meblach: pomyśl tylko, ile osób dostało na prezent ślubny ładne, wysokiej klasy naczynie, a potem nigdy go nie rozpakowało? Możesz skorzystać.
Są tak dobre, jak opieka, którą im zapewniasz
Droższe garnki i patelnie mogą być wysokiej jakości i trwalsze niż tańsze alternatywy, ale ostatecznie są tak dobre, jak dbałość o nie. Prawdopodobnie oznacza to, że nie należy traktować ich tak samo jak patelni, do których jesteś przyzwyczajony, a każdy rodzaj garnka lub patelni wymaga innego rodzaju pielęgnacji.
Weź emaliowane żeliwo. Można je myć w zmywarce, mówi Raporty konsumenckie , ale nigdy nie należy używać gąbek kuchennych, które są nawet najmniej szorstkie. Żeliwo będzie wymagało dużo pielęgnacji i sezonowania, a nadal istnieje ryzyko, że zardzewieje. (Można to łatwo naprawić.) Miedziane patelnie mogą wymagać specjalnego, komercyjnego środka czyszczącego do miedzi i można je łatwo zniszczyć, używając niewłaściwego materiału. Na szczęście przestrzeganie zaleceń producenta dotyczących pielęgnacji przedłuży żywotność Twoich garnków i patelni, więc Twoja pojedyncza inwestycja może być tą, którą dokonasz również dla przyszłych pokoleń kucharzy.
