Prawdopodobnie położyłeś kiszoną kapustę na hot dogu lub kiełbasie tysiąc razy, nie zastanawiając się nad tym. Jednak w kiszonej kapuście jest o wiele więcej niż tylko polewa do hot dogów.
Kapusta kiszona to kapusta, która została drobno pokrojona, a następnie sfermentowana przez bakterie kwasu mlekowego, co nadaje jej charakterystyczny pikantny, kwaśny smak. Proces fermentacji zapewnia kapuście kiszonej znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż większość produktów spożywczych, dzięki czemu można ją przechowywać z solanką do sześciu miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Słowo kapusta kiszona pochodzi z niemieckiego i oznacza „kwaśną kapustę”. Jednak podobnie jak „frytki wolnościowe” po 11 września, podczas I wojny światowej kapustę kiszoną nazywano „kapustą wolności” z powodu obaw, że Amerykanie nie kupią produktu o niemieckiej nazwie. Zrób kiszoną kapustę ).
Pochodzenie kiszonej kapusty może Cię zaskoczyć
Chociaż kapusta kiszona może mieć niemiecką nazwę, została wynaleziona w starożytnych Chinach prawie 2000 lat temu. Niewolnicy budujący Wielki Mur konserwowali kapustę i ryż, którymi byli karmieni, wkładając je do wina ryżowego, które je zakwasiło.
Następnie został sprowadzony do Europy przez Tatarów, lud, który przybył ze wschodu Uralu w Rosji. Europejczycy zastąpili w przepisie wino ryżowe solą. To właśnie dało naturalnym bakteriom zdolność do tworzenia kwasu mlekowego i nadawania charakterystycznego smaku, który dziś kojarzymy z kiszoną kapustą.
Następnie kapusta kiszona udała się do Ameryki z imigrantami. Nowoczesny hot dog w stylu nowojorskim pochodził od niemieckich imigrantów z dzielnicy Bowery na Manhattanie, którzy w latach 60. XIX wieku sprzedawali kiszoną kapustę z kiełbaskami w bułeczkach – ostatecznie przekształcił się w hot doga, który znamy dzisiaj.
Kapusta kiszona jako profilaktyka chorób
Na przestrzeni dziejów kapusta kiszona była stosowana jako naturalny środek zapobiegający chorobom. Na przykład w XVIII wieku odkrywcy używali kapusty kiszonej, bogatej w witaminę C, aby zapobiegać szkorbutowi.
Następnie, podczas wojny secesyjnej, lekarz John Jay Terrell zmniejszył śmiertelność z powodu ospy z 90 do zaledwie 5 procent, co przypisywał kapuście kiszonej.
Każdy, kto zna probiotyki, prawdopodobnie słyszał o korzyściach płynących z kapusty kiszonej dla zdrowia jelit. Zawiera żywe i aktywne probiotyki, które pomagają zapobiegać przedostawaniu się toksyn lub szkodliwych bakterii do układu pokarmowego. Badania wykazał, że te probiotyki zmniejszają wiele objawów trawiennych, w tym gazy, wzdęcia i zaparcia, z których wiele wynika z chorób takich jak choroba Leśniowskiego-Crohna lub wrzodziejące zapalenie jelita grubego (poprzez Dobre jedzenie BBC ).
Korzyści zdrowotne kapusty kiszonej
Probiotyki to nie jedyna korzyść zdrowotna kapusty kiszonej. Jest również bogaty w enzymy trawienne, które pomagają rozkładać białka, tłuszcze i skrobie. Kapusta kiszona zawiera wysoki poziom witaminy C i witaminy K2, które wspomagają produkcję kolagenu, wspierają zdrowie kości i działają jako przeciwutleniacz wspierający układ odpornościowy. Witamina K pomaga również wiązać minerały i wapń z kośćmi, co je wzmacnia. Jest również bogaty w błonnik, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu.
Jest również stosowany jako środek ludowy na afty. Aby go użyć, przepłucz usta sokiem (lub solanką) z kiszonej kapusty przez około 30 sekund, aby zmniejszyć ból.
Kapusta kiszona jest również dobrym źródłem kwasu foliowego, który może zmniejszać ryzyko chorób serca i udaru mózgu, zapobiegać utracie słuchu z powodu starzenia się i, co zaskakujące, zapobiegać chorobom dziąseł (poprzez Dobrze+dobrze ).
Dodatkowo kapusta kiszona pomaga zapobiegać depresji i chorobie Alzheimera. Wykazano, że pomaga zwiększyć wchłanianie minerałów regulujących nastrój, co pomaga zmniejszyć stres i utrzymać zdrowie mózgu (poprzez: Linia zdrowia ). Studia wykazali związek między zdrowiem jelit a zdrowiem mózgu i możliwe, że probiotyczne pokarmy, takie jak kapusta kiszona, mogą pomóc poprawić pamięć i funkcje poznawcze, a także zmniejszyć lęk.
co zrobić, gdy nie masz nic
Najlepsza kapusta kiszona do kupienia, aby uzyskać korzyści
Aby uzyskać wszystkie te korzyści z kiszonej kapusty, unikaj wersji pasteryzowanych, ponieważ wysoka temperatura w procesie pasteryzacji zabija korzystne probiotyki. Staraj się unikać wersji z konserwantami lub dodanymi cukrami, ponieważ mogą one obniżyć liczbę probiotyków, a dodane chemikalia mogą być szkodliwe dla zdrowia. Jeśli to możliwe, poszukaj marki, która na etykiecie mówi „żywe i aktywne kultury”.
Kupując kiszoną kapustę, należy również zwrócić uwagę na zawartość sodu. Niektóre marki kiszonej kapusty mogą być bardzo bogate w sól. Niektóre dostępne na rynku wersje zawierają do 900 miligramów na filiżankę, co stanowi prawie 40 procent dziennego zalecanego spożycia sodu.
Chociaż kapusta kiszona ma wiele zalet zdrowotnych, warto pamiętać o negatywnych skutkach nadmiernego spożycia, które mogą skutkować wzdęciami lub gazami, co potencjalnie może powodować duży dyskomfort.
Biorąc pod uwagę wszystkie korzyści zdrowotne, nie dziwi fakt, że kapusta kiszona pozostaje bardzo popularna. Dziś Amerykanie spożywają rocznie 387 milionów funtów kiszonej kapusty, co odpowiada 1,5 funta na osobę.
