Jane Vershinin / Shutterstock Brynny Standen
worek lodu blisko mnie
Od czasu rewolucji neolitycznej, kiedy wprowadzenie rolnictwa utorowało drogę ludzkiej cywilizacji, społeczeństwo jest nierozerwalnie związane ze sztuką warzenia piwa. Niewiele się zmieniło przez kolejne tysiąclecia, ponieważ tworzenie nowych naparów i eksperymentowanie z przepisami pozostaje popularnym zajęciem (i hobby) w XXI wieku – niektórzy nawet to zrobili zamienił Lucky Charms w piwo , Na przykład.
Ponieważ piwo powstaje w procesie biochemicznym zwanym fermentacją etanolu, podczas którego drożdże przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla, udana partia wymaga określonych warunków. Niezachowanie tych warunków może skutkować zanieczyszczeniem piwa pleśnią lub bakteriami. W ekskluzywnym wywiadzie dla SN, współwłaściciel i główny piwowar Browar Handlu Przyprawami + Kuchnia Jeff Tyler pomógł hobbystom uniknąć największe błędy popełniane przez ludzi podczas warzenia piwa wyjaśniając cztery niepodlegające negocjacjom: czyszczenie, odkażanie, zdrowe drożdże i kontrola temperatury.
Kiedy niepożądane bakterie przedostaną się do naczynia fermentacyjnego, piwo może zostać zakażone. Dlatego dobra partia zawsze zaczyna się od czystych narzędzi. „Pamiętaj, aby poświęcić czas na upewnienie się, że każdy element wyposażenia jest czysty” – powiedział Tyler SN. Dopiero po usunięciu zanieczyszczeń i osadów należy użyć środka odkażającego, aby zabić wszelkie niewidoczne organizmy, które mogą pozostać na sprzęcie do parzenia. „[To] zagwarantuje, że drożdże będą jedynym organizmem w Twoim piwie i zapobiegnie zanieczyszczeniu, pogorszeniu smaku i złym partiom” – wyjaśnił.
Utrzymuj drożdże świeże i chłodne
Pixel-Shot / Shutterstock
Po dokładnym wyczyszczeniu i odkażeniu sprzętu należy skupić się na jakości drożdży – jak powiedział SN ekspert piwowarski Jeff Tyler. Zamiast trwałych suszonych drożdży, czyli powszechnie stosowane w pieczeniu , zaleca świeże drożdże lub wilgotny blok sprasowanych komórek drożdży, który wymaga przechowywania w lodówce. Tyler utrzymuje, że oprócz jakości drożdży kluczowa jest także ilość komórek drożdży. Zwykle na każdy mililitr brzeczki potrzebny jest 1 milion komórek drożdży, chociaż proporcja ta może się różnić w zależności od rodzaju produkowanego piwa.
Wreszcie, utrzymanie kontroli temperatury podczas procesu fermentacji jest niezbędne do produkcji dobrego piwa. Z reguły drożdże produkują najlepsze piwa w temperaturach od 66 do 72 stopni Fahrenheita. Ponieważ fermentacja wytwarza ciepło, zapewnienie, że temperatura cieczy nie przekroczy pożądanego zakresu, może być trudne. „Możesz przechowywać piwo w chłodnym, ciemnym miejscu do fermentacji, jeśli nie masz sposobu, aby ograniczyć temperaturę nagrzewania się partii” – Tyler powiedział SN. Dodatkowo zalecił stosowanie drożdży kveik, szczepu fermentującego w wyższej temperaturze. „Te szczepy wyróżniają się, gdy podczas fermentacji nie ma kontroli temperatury” – podsumował. Jeśli zastosujesz się do rady Tylera, być może dołączysz do historycznego panteonu piwowarów odnoszących sukcesy.
