Zdjęcie: Helen Norman
Jeśli spędziłeś czas na wędrówce po lokalnym targu rolniczym lub sklepie spożywczym, być może zauważyłeś okrę w dziale produktów. A może kochasz okrę odkąd pamiętasz i po prostu chcesz dowiedzieć się o niej więcej. To wszechstronne warzywo zawiera jadalne strąki, które można wykorzystać w przepisach np Pikantna okra i krewetki na jedną patelnię . Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o okrze, a także dowiedzieć się, jak gotować świeżą okrę.
czy doritos są dla ciebie złe?
Co to jest Okra?
Okra to jadalny strąk nasion rośliny tropikalnej Abelmoschus esculentus , który jest spokrewniony zarówno z hibiskusem, jak i bawełną. Okra rozwija się przy gorącej, parnej pogodzie, a jej szczyt w większości części kraju trwa od połowy do późnego lata. Przed wypuszczeniem soczystych zielonych strąków rośliny obsypują się kwiatami, które – co nie jest zaskakujące – wyglądają jak kwiaty hibiskusa. Istnieje wiele odmian okry, od tych z krótkimi, przysadzistymi strąkami po smukłe owoce mierzące ponad stopę długości. Większość odmian ma strąki w kolorze od jasnego do ciemnozielonego, chociaż są takie, które wytwarzają strąki czerwone lub karmazynowe.
Chociaż okra stała się synonimem południa Ameryki, jest powszechna w kuchniach Afryki, Indii, Azji Południowo-Wschodniej, Bliskiego Wschodu, Karaibów i Ameryki Południowej. Okra znana jest ze swojej śliskości, która jest jedną z jej najbardziej przydatnych cech. Pochodzi ze śluzu, naturalnego zagęszczacza składającego się z resztek cukru i białek, który nadaje konsystencję wszelkiego rodzaju zupom i gulaszom, w tym najbardziej kultowemu daniu Luizjany, gumbo. (Właściwie okra jest znana w dużej części Afryki Zachodniej jako „gombo” – co stanowi dość wyraźną wskazówkę dotyczącą tego, skąd wzięła się nazwa tego dania.)
Jak przechowywać Okrę
Podczas zakupów wybieraj strąki okry, które są twarde i suche. Unikaj tych, które są papkowate, śluzowate lub mają skazy. Powłoka powinna mieć wygląd brzoskwiniowo-puszysty. Po zakupie przechowuj okrę w papierowej torbie w najcieplejszej części lodówki (zwykle na drzwiach lodówki) przez maksymalnie trzy dni. Okrę można również przechowywać w zamrażarce. Uczyć się jak zamrozić okrę w sześciu prostych krokach.
Jak gotować okrę
Na zdjęciu przepis: Smażona Okra w stylu indyjskim
czy smażony ryż jest zdrowy?
Okra jest najczęściej duszona lub panierowana i smażona w głębokim tłuszczu. Ponieważ lepkość śluzu wzrasta wraz z wystawieniem na działanie ciepła, metody szybkiego gotowania, takie jak smażenie, grillowanie i pieczenie, pomagają zachować świeżą, chrupiącą konsystencję surowego strąka, a także przyjemny „trzask” nasion w środku.
Smak okry (z nutami karczochów i szparagów) i jej kleistą jakość równoważą kwasy, takie jak pomidor, cytryna i ocet, a także ciepło pochodzące zarówno ze świeżych, jak i suszonych papryczek chili. Wzbogacają go także czosnek, cebula, imbir oraz aromatyczne nasiona, takie jak kminek, kolendra, anyż i koper włoski.
Zanim zaczniesz gotować, naucz się przygotowywać okrę. Przytnij końcówki łodyg, uważając, aby nie odsłonić nasion (chyba że strąki zostaną pokrojone) i dobrze spłucz pod chłodną bieżącą wodą. Podczas pieczenia, grillowania lub smażenia upewnij się, że okra jest bardzo sucha, aby zapewnić najlepszą konsystencję. Wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi. Strąki pozostawić w całości, pokroić lub przeciąć poziomo na pół, według uznania.
Jak upiec okrę
Wymieszaj 1 funt pokrojonej okry z 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne i pieprzu do smaku. Rozłóż w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym na 150°F, aż lekko się zarumieni i będzie miękki, potrząsając patelnią co 5 minut, przez około 15 minut. Służy 4.
Jak smażyć okrę
Andrzej Mathis
gulasz z kurczaka z zielonego chili
Na zdjęciu przepis: Świeży południowy succotash z bekonem
Pokrój 1 funt przyciętej okry na kawałki o grubości 1/2 cala. Usmaż 2 plasterki boczku na dużej patelni na małym ogniu, aż będą chrupiące. Odsączyć na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej. Dodaj 1 cienko pokrojoną małą słodką cebulę na patelnię i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zmięknie, około 2 minut. Dodaj okrę i gotuj, często mieszając, aż będzie chrupiąca i jasno zabarwiona, od 5 do 6 minut. Dopraw do smaku 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Pokruszyć boczek na okrę; natychmiast podawaj. Służy 4.
Jak dusić Okrę
Połącz 1 funt obranej okry i 2 posiekane średnie pomidory na dużej, ciężkiej patelni. Nakłuj 1 papryczkę habanero (lub 2 papryczki jalapeno) widelcem i dodaj na patelnię. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż okra będzie miękka, od 8 do 13 minut. Dopraw do smaku 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Służy 4.
Odżywianie Okry
Helena Normana
1 szklanka pokrojonej w plasterki gotowanej okry zawiera 36 kalorii, 7 g węglowodanów, 4 g cukru (w tym 0 g dodatku cukru), 3 g białka, 4 g błonnika, 10 mg sodu i 216 mg potasu.
Pizza Hut p zolo przerwane
Bonus: To warzywo ma długą historię pomagania w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę. Jednym z powodów mogą być przeciwutleniacze, kwercetyna i izokwercetyna, które, jak wykazano, blokują enzymy rozkładające cukry, utrudniając ich przedostawanie się do krwioobiegu.
