Zarówno bekon, jak i prosciutto? wędliny , oba produkty wieprzowe, oba włoskie, a nawet oba zaczynają się na literę „p”. Zagmatwane! Nic dziwnego, że często są ze sobą mylone. Czy w rzeczywistości są tym samym, a przynajmniej na tyle podobnymi, aby można je było stosować zamiennie?
Nie, nie bardzo. Uniwersytet Łyżka poucza, że pancetta, podobnie jak bekon, pochodzi z brzucha świni i, podobnie jak bekon, musi być ugotowana przed spożyciem. Z drugiej strony szynka prosciutto pochodzi z tylnej nogi świni, podobnie jak szynka – w rzeczywistości jest to rodzaj szynki. Być może najważniejsze jest jednak to, że prosciutto, w przeciwieństwie do pancetty, jest bezpieczne do spożycia zaraz po wyjęciu z opakowania.
Jak powstaje pancetta i prosciutto?
Obrazy AFP/Getty Według Kuchnia , pancetta jest peklowana solą, chociaż można również dodać przyprawy i inne aromaty w celu nadania dodatkowego smaku. Pancetta może być sprzedawana w cienkich plasterkach lub pokrojona w małe kostki.
Udko wieprzowe lub szynkę, z której robi się prosciutto, naciera się solą, która może zawierać dodatkowe przyprawy lub nie. Następnie jest zawieszany do wyschnięcia na powietrzu przez miesiące, a nawet lata, w którym to czasie sól powoli wyciągnie wilgoć i skoncentruje smak. Gdy prosciutto zostanie uznane za gotowe, przed sprzedażą jest krojone na cienkie jak papier plasterki.
Jak używa się pancetty i prosciutto?
Z Pancetty przyrządza się spaghetti carbonara, które nadają charakterystycznemu smakowi klasycznemu daniu z jajek, sera i makaronu. Kostki pancetty można również podsmażyć, na przykład z cebulą lub czosnkiem i wykorzystać jako dodatek do czego Ilustrowany kucharz nazywa zupy, gulasze i inne dania z makaronu „pikantną głębią, a także intensywnie aromatycznymi, mięsistymi kęsami”. Uniwersytet Łyżka wspomina również, że pancetta odgrywa główną rolę w dodatkach, takich jak pieczone brukselki i figi nadziewane kozim serem.
Prosciutto często pojawia się na deskach do wędlin i półmiskach do przystawek. Jego delikatna słoność ładnie kontrastuje z owocami, jak wtedy, gdy jest owijana wokół melona lub figi do zrobienia łatwa dwuskładnikowa przystawka s, a także dobrze komponuje się z warzywami, takimi jak szparagi. Prosciutto wyróżnia się również w sałatkach i kanapkach, a nawet stanowi wspaniały dodatek do pizzy bez tłuszczu, który mogą dodać mniej wyrafinowane produkty wieprzowe, takie jak pepperoni i kiełbasa.
