Branislav Nenin/Shutterstock Rachel Grow
Kochaj lub nienawidź, kremówka jest bardzo popularną podstawą w świecie wypieków i w najbliższym czasie nigdzie nie zniknie. Szczerze mówiąc, bez tego nie widzielibyśmy aż tylu trójwymiarowych, przełamujących grawitację kreacji cukierniczych, co we współczesnych dekoracjach na bazie ciast. Jeśli 500-letnie istnienie fondanta nauczyło piekarzy czegokolwiek, a mianowicie tego, że pomimo stuleci, w których musieliśmy doskonalić tę technikę jadalnego lukru, opanowanie fondantu nadal może być trudne nawet dla doświadczonych piekarzy. Wiele może pójść nie tak, jeśli chcesz uzyskać pięknie gładką konsystencję i nadać swojemu ciastu profesjonalny charakter. Jednym z najczęstszych problemów związanych ze stosowaniem tego niezwykle giętkiego lukru jest zapobieganie tworzeniu się kieszeni powietrznych pod spodem po nałożeniu go na ciasto.
Nieznośne bąbelki fondantu mogą pozostawiać brzydkie wybrzuszenia i grudki na ciastach i mogą wystąpić z kilku powodów. Nie oznacza to jednak, że wypiek, nad którym tak ciężko pracowałeś, jest zrujnowany lub wymaga odnowienia. Niezależnie od tego, czy pod kremem ciasta tworzą się bąbelki, czy w samej mieszance kremówki, nie jest to nic, czego Twoje niezawodne narzędzie do wygładzania nie byłoby w stanie usunąć. Poświęć kilka minut na zbadanie powierzchni ciasta, wyłapywanie wszystkich pęcherzyków powietrza i delikatnie przepchnij je do środka ciasta za pomocą gładziarki i palców. W przypadku bardziej uporczywych bąbelków użyj szpilki lub wykałaczki, aby wbić w bańce mały otwór pod niskim kątem, aby zminimalizować pozostawienie śladu, i wygładź go kilka razy, aż całkowicie zniknie.
śniadanie z menu królowej mleka?
Inne kroki, aby zminimalizować pęcherzyki powietrza w kremówce
Ika Rahma H/Shutterstock
Metoda szturchania jest dość szybka i łatwa, choć czasochłonna. W końcu pieczenie to praca pełna miłości. Jeśli jednak chcesz zminimalizować poszukiwanie bąbelków na całym cieście po kremie, możesz zdusić je w zarodku (w pewnym stopniu) odpowiednią ilością ugniatania. Zbyt duże złożenie fondantu stworzy jeszcze więcej bąbelków, a to z kolei sprawi, że będziesz mieć więcej pracy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ugniataj kremówkę wierzchem dłoni. Jeśli zdecydujesz się użyć rzeczywiście smaczny przepis na fondant do wypieku, będziesz o wiele bardziej zadowolony z efektu końcowego.
Pamiętaj, aby nie używać w cieście żadnych łatwo psujących się nadzień, które wymagają długiego przechowywania w lodówce. Jeśli będziesz musiał przechowywać go w lodówce, nieuchronnie utworzą się kieszenie powietrzne, więc przygotuj się na szturchanie. Wypieki potrzebują trochę czasu, aby po schłodzeniu dostosować się do temperatury pokojowej, co pozwala na działanie grawitacji i powolne uwalnianie powietrza ze środka. Bąbelki są nie tylko nieestetyczne – szczególnie dla piekarza-perfekcjonisty – ale z czasem mogą powoli powiększać się i potencjalnie powodować wydmuchanie ciasta. Duże błędy w ciastach nie są ładnym widokiem, gdy dochodzi do katastrofy, zwłaszcza jeśli obszar, który eksploduje, utrzymuje ciężar innych poziomów ciasta. Dlatego najlepiej jest wbijać, aż uzyskasz gładką, nieskazitelną powierzchnię fondantu, o której marzyłeś.
sos rybny vs sos ostrygowy
