Obrazy Xiaolonga Wanga/Getty’ego Colina McCandlessa
gdzie znajduje się piekielna kuchnia?
Syczuan to południowo-zachodnia prowincja Chin słynąca z pikantnej kuchni Ziarna pieprzu syczuańskiego to podstawowy składnik dań kuchni regionalnej. Są znane z nadawania odrętwienia w ustach i charakterystycznego, owocowego i kwiatowego zapachu. Chociaż przyprawa ta może być bardziej kojarzona z gorącymi garnkami, zupami oraz daniami z ryżu i makaronu, można ją stosować do ulepszania innych potraw spoza sfery pikantnej, w tym deserów.
Ziarna pieprzu syczuańskiego to suszone, czerwonawo wyglądające jagody o cytrusowym aromacie z nutami cytryny, limonki i grejpfruta oraz nuty pieprzu, które dobrze komponują się z różnymi słodyczami. Ich smak faktycznie pali i chłodzi, pozostawiając przyjemne mrowienie na języku, które ma nawet swoją nazwę, málà, co oznacza ostry i odrętwiający. Stosowane w kuchni syczuańskiej połączenie málà może sprawić, że jedzenie pikantnych potraw stanie się bardziej znośne i przyjemne. Może również poprawić podniebienie prostym słodyczom. Uczucie mrowienia jest wywoływane przez związek chemiczny zwany hydroksy-alfa-sanshool, który zasadniczo naśladuje kojący, wibrujący zmysł dotyku.
Mrowienie, które można mieszać z deserami
TYSB/Shutterstock
W Chinach ziarna pieprzu syczuańskiego często dodawane są do ciast deserowych i klusek, aby dodać słodyczy nieco ciepła. Innym trikiem szefa kuchni jest zmiażdżenie ziaren pieprzu syczuańskiego i dodanie ich do ciasta w celu przygotowania deseru. Kuchnia syczuańska rozprzestrzeniła się na cały świat, a ludzie wykorzystują jej charakterystyczne elementy na nowe i wszechstronne sposoby. W szczególności dodają ziarna pieprzu do jednonutowych deserów, ponieważ jego warstwowy i złożony profil pięknie komponuje się z innymi smakami. Poza tym, kto nie chciałby spróbować deseru, który dosłownie mrowi kubki smakowe?
jak prawdziwa jest piekielna kuchnia?
Ziarna pieprzu syczuańskiego dobrze komponują się z ciastem z limonką, nadając mu lekko kwaśny i pikantny kąsek. Można ich również używać do ulepszania wielu deserów czekoladowych, w tym babeczek, musu z ciemnej czekolady i brioszki czekoladowej, tworząc zachwycające połączenie słodyczy, pikanterii i charakterystycznego drętwienia języka, z którego znane są ziarna pieprzu syczuańskiego. Posypanie lodów kilkoma ziarnami pieprzu syczuańskiego nadaje im kwiatowy i słodki aromat, dodaje koloru podstawowemu deserowi i poprawia wrażenia wizualne.
Myśli Rachael Ray Ziarna pieprzu syczuańskiego są dość seksowne i zabawne i nawet raz opublikowała TikTok, w którym opisała ich charakterystyczny charakter. Wspólne spożywanie posiłków może być wspaniałym doświadczeniem budującym więź, więc dlaczego nie uczynić tego bardziej zabawnym i wzbogacić te jednonutowe desery podczas następnej kolacji, dodając trochę ziaren pieprzu syczuańskiego? Z pewnością sprawią, że Twoi goście poczują się komfortowo odrętwieni.
