nelea33/Shutterstock Justina Huddleston
co sprawia, że kwaśne cukierki są kwaśne?
Istnieje kilka narzędzi kuchennych, bez których żadna kuchnia nie powinna się obejść, a jednym z nich jest żeliwna patelnia. Co jest takiego wspaniałego w żeliwie? Cóż, na początek jest niesamowicie trwała, co oznacza, że żeliwna patelnia, którą dziś kupujesz, może równie dobrze być tą, którą twoje dzieci — a może nawet wnuki — odziedziczą po dziesięcioleciach (przez Uniwersytet Stanowy Michigan ). Patelnia jest również ceniona za zdolność utrzymywania ciepła, per Poważne jedzenie . Podgrzana żeliwna patelnia jest idealnym narzędziem do smażenia steków, robienia chrupiących smażonych ziemniaków lub gotowania funta bekonu dla rodziny w leniwy niedzielny poranek.
Ale chociaż kucharze lubią Ree Drummond — który ma ponad 25 odlewów — powiedz, że ten rodzaj patelni jest czymś, co każdy powinien mieć w swojej kuchni („Żelazne patelnie to prawie moje życie” — podzieliła się The Pioneer Woman z Sieć gastronomiczna ), są rzeczy, których po prostu nie można zrobić w żeliwie. Szef kuchni Michael Symon niedawno zajął się mediami społecznościowymi ostrzec ludzi, aby nie gotowali kwaśnych potraw w żeliwie , ale dania z pomidorami i cytryną to nie jedyne rzeczy, których nie należy gotować na tego typu patelni. Okazuje się, że mimo popularności tzw przepisy takie jak ciastka z ciastkami czekoladowymi z patelni , istnieją pewne wypieki, które najlepiej pozostawić w innych rodzajach naczyń kuchennych.
Lepkie słodycze i żeliwo nie idą w parze
Iryna Melnyk/Shutterstock
Bezglutenowe ciasteczka z patelni Giada De Laurentiis można bezpiecznie wykonać z żeliwa, ale Kuchnia Południowa ostrzega piekarzy, którzy mają ochotę na szewca, aby spróbowali zrobić ten smakołyk w innym typie naczyń kuchennych. „Lepsze wyroby cukiernicze, takie jak szewce, chipsy lub kruszonka”, mówią, są lepsze w tradycyjnej formie do pieczenia. Dlaczego? „Prawie zawsze pozostawiają po sobie jakieś okruchy pokryte syropem”, które są trudne do wyczyszczenia. Chociaż outlet błędnie mówi, że „mydło i szorowanie” są „naturalnym wrogiem” przyprawy żeliwnej patelni (to mit o czyszczeniu żeliwa ), słusznie wskazują, że jeśli twoja patelnia nie jest odpowiednio przyprawiona, usunięcie tego lepkiego bałaganu z patelni będzie uciążliwe.
Zanim upieczesz lepkie wypieki na żeliwnej patelni, powinieneś się upewnić Twoja patelnia jest odpowiednio przyprawiona . Przyprawa jest warstwa zwęglonego lub spolimeryzowanego oleju która tworzy śliską powierzchnię i można ją zbudować, gotując na patelni tłuste potrawy, takie jak bekon, kiełbasa i stek. Ta powłoka jest konserwowana, jeśli dokładnie wysuszysz patelnię po jej umyciu od czasu do czasu ponownie przyprawić patelnię w razie potrzeby. To powinno dać ci patelnię, która jest wystarczająco nieprzywierająca do większości wypieków, ale jeśli chcesz zaoszczędzić sobie trudu szorowania, to śmiało można powiedzieć, że lepkie szewce i chipsy owocowe powinny być robione w innym typie naczyń kuchennych.
